9 Olivier salát recepty

*Přehled toho nejlepšího podle redakce. Výběrová kritéria. Tento materiál je subjektivní, není reklamou a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem se poraďte s odborníkem.

Těžko si představit slavnostní stůl bez Oliviera, ale neradi děláte stále stejný salát.

Olivier salát recepty. Včetně veganů

Nominace	místo	název	Hodnocení
Olivier salát recepty.	1	Předrevoluční salát	5.0
2	Recept Konstantin Ivlev	4.9
3	Olivierův recept v sovětském stylu	4.8
4	Olivier od Julia Vysotskaya	4.7
5	Recept by Tatiana Tolstaya	4.6
6	PP gourmet olivier	4.5
7	Vegetariánská verze	4.4
8	Salát Olivier pro vegany	4.3
9	Červená ryba Olivier	4.2

Předrevoluční salát Olivier

Hodnocení: 5.0

Tento recept na slavný salát, jehož složení bylo utajeno, se co nejvíce blíží originálu, ale je přizpůsoben známým a cenově dostupným předrevolučním produktům. Toto je nejpropracovanější verze, která je dnes k dispozici.

Co budete potřebovat:

1. Zvěřina (líska, kachna), pečená v alobalu – 400 g.;
2. Brambory – 4 ks.;
3. Čerstvá okurka – 1 ks.;
4. Olivy, kapary – po 1 hrsti;
5. Krky langust – 1 hrst;
6. Provensálská omáčka – 5 polévkových lžic;
7. Salátové listy – 1 svazek;
8. Lanspeak – 200 gr.

Příprava lanspeaku:

1. Hovězí kosti s masem (jako u uzenin) – 1,5 kg;
2. Cibule – 1 ks.;
3. Střední mrkev – 1 ks.;
4. Kořen petržele;
5. Koření podle chuti.
6. Pro provensálský jazyk:
7. Jedno celé vejce C0;
8. Slunečnicový olej – 160 g.;
9. Cukr, hořčičný prášek, sůl – po půl lžičce;
10. Studené mléko – 2 lžičky. .;
11. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. .

Příprava sójové omáčky Kabul:

1. Masový vývar – 1 litr;
2. Rajčatový protlak – 800g.;
3. Mrkev – 300 gr.;
4. Středně velká cibule – 2 ks.;
5. Zelené papriky – 2 ks.;
6. Hřebíček, nové koření – 4 jednotky.;
7. 6% ocet – 1 l.

Jak vařit:

Nejprve uvařte lanspeak (nebo jednoduše studený, želé). Omyté kosti vložte do studené vody a přiveďte k varu, odstraňte první pěnu, přidejte mrkev a cibuli na suché pánvi a vařte 5 hodin na velmi mírném ohni. Po scezení vývar zchlaďte a dejte ho přes noc do lednice.

Provensálskou omáčku připravíme mixérem – rozšleháme vejce vcelku, přidáme sůl a hořčičný prášek, cukr, za stálého šlehání přiléváme tenkým proudem olej a citronovou šťávu, nakonec hmotu zředíme mlékem a necháme odstát.

Příprava Cabelovy pikantní omáčky: smíchejte všechny ingredience, přiveďte k varu, poduste, dokud zelenina nezměkne, přeceďte přes síto, znovu povařte. Připravené těstoviny se vloží do skleněných nádob, vloží se do hluboké pánve a slámy, zalijí se studenou vodou až po spodní okraj hrdla, znovu se povaří a pak se nechají 15 min pasterizovat. Odstranit, zašpuntovat.

Mimochodem: Původní recept odkazuje na množství ingrediencí. Chcete-li vytvořit jednu porci, vydělte celé množství deseti, například.

Maso nakrájejte na plátky napříč vlákny, oloupané vařené brambory nakrájejte na tenká půlkolečka a okurku na kolečka. Smíchejte zeleninu a zvěřinu, přidejte ostatní ingredience, smíchejte s provensálským salátem a kaboulem. Nakrájejte lanspeak a račí krky na kostky.

Na servírovací talíř položte omyté listy salátu, na ně navrstvěte zálivku, přidejte lanspeak a šalotku.

Recept Konstantin Ivlev

Hodnocení: 4.9

Tento recept je nejblíže originálu, ale je zjednodušený.

Co budete potřebovat:

1. Celá vejce – 4 ks.;
2. Malé mrkve – 2 ks.;
3. Zelený hrášek – 200 gr.;
4. Křepelky – 3 ks.;
5. Hlávkový nebo ledový salát – 1 svazek;
6. Majonéza – 5-6 lžic. .;
7. Jeden stroužek česneku;
8. Křen podle chuti;
9. Větvička rozmarýnu na smažení.

Jak vařit:

Uvařená vejce nastrouhejte na hrubém struhadle a uvařenou a vychladlou zeleninu nakrájejte na kostičky. Křepelky nakrájejte na plátky, oddělte je od sebe a pak je vcelku osmažte na olivovém oleji se stroužkem česneku a snítkou rozmarýnu pro zvýraznění chuti. Prsní řízky ponechte na ozdobu a stehna naklepejte. Listy salátu nakrájejte nebo natrhejte rukama – zelenina je tak šťavnatější.

V míse smíchejte všechny komponenty, podle potřeby osolte a opepřete, salát přelijte připravenou majonézou a na samém konci přidejte trochu stolního křenu – dodá pokrmu pikantnost a chuť.

Recept na olivier v sovětském stylu

Hodnocení: 4.8

Tato verze salátu se v 70. letech stala klasikou a je to recept, který zná a používá většina hospodyněk.

Co budete potřebovat:

1. Střední hlíza – 3-4 ks.;
2. Mrkev – 1 ks.;
3. Celá velká vejce – 3-4 ks.;
4. Nakládané okurky – 3-4 ks.;
5. Vařená odtučněná klobása – přibližně 300 g.;
6. Zelený hrášek – 250 g.;
7. Lžící přidejte několik lžic majonézy;
8. Koření.

Jak vařit:

Zeleninu a vejce uvařte, poté je zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky, stejně jako osolené okurky a klobásy. Ingredience smíchejte v míse, ochuťte majonézou a případně osolte a opepřete.

Olivier od Julia Vysotskaya

Hodnocení: 4.7

Jedinečný autorský recept od slavné šéfkuchařky Julie Vysocké, známé svým neobvyklým přístupem ke klasickým pokrmům.

Co budete potřebovat:

1. Telecí maso, šunka, bůček, jazyk nebo kuřecí prsa – 200 g.;
2. Vařené brambory – 3 ks.;
3. 3 velká celá vejce;
4. Vařená mrkev – 3 ks.;
5. Kyselé jablko – 1 ks.;
6. 3 solené okurky;
7. Zelený hrášek – 3 polévkové lžíce. .;
8. Svazek zeleně podle chuti.

Příprava majonézy:

1. 2 žloutky;
2. Sůl – špetka;
3. 1 . . Francouzská hořčice;
4. 300 ml olivového oleje;
5. Šťáva z jednoho citronu.

Připravte si majonézu – žloutky se solí vyšlehejte mixérem nebo rozmixujte, přidejte hořčici a tenkým pramínkem přilévejte olivový olej, aniž byste přestali šlehat. Když směs zhoustne, přidejte šťávu z citronu a nechte ji v chladničce vyluhovat. Nakrájejte vařenou zeleninu, maso, okurky, jablka, vejce, spojte je v salátové míse a přidejte okapaný hrášek. Bylinky nakrájejte a vložte je do salátu před jeho promícháním. Směs přelijte majonézou vlastní výroby.

Salát lze podávat jako porci v talířích nebo v eklérech jako předkrm.

Mimochodem: v zájmu úspory času lze majonézu z výroby nahradit domácí majonézou. Julia umožňuje nahradit hovězí a kuřecí maso masem krabí; to je důležité zejména na Silvestra, kdy je použití symbolických živočišných bílkovin nežádoucí.

Recept by Tatiana Tolstaya

Hodnocení: 4.6

Tento recept zveřejnila na Facebooku publicistka a literární autorka Tatyana Tolstaya.

Co budete potřebovat:

1. Jakýkoli druh masa – 300 gr.;
2. Vejce – 4 vejce.;
3. Sklenice s hráškem;
4. Nakládané a čerstvé okurky – 2 ks.;
5. Kyselé jablko – 1 ks.;
6. Mrkev – 1 ks.;
7. Vymačkejte šťávu z citronu;
8. Zakysaná smetana s libovolným obsahem tuku – 100 gr.;
9. Majonéza – 70 gr.;
10. Cukr – 1 polévková lžíce. .

Jak se připravit:

U všech okurek autor doporučuje odstranit slupku a dužinu nakrájet na kostičky. Šťávu a solný roztok nechte odtéct v cedníku. Uvařené maso nakrájejte na kostky. Dále nakrájejte jablka, vychladlou mrkev a oloupaná vejce, pokud jsou tvrdá, tak bez slupky. Smíchejte vidličkou šťávu z poloviny citronu, cukr krystal, zakysanou smetanu a majonézu – to je zálivka na salát.

Mimochodem: autor povoluje přidat do salátu kapary nebo nakládané houby jako v původním receptu.

PP gourmet olivier

Hodnocení: 4.5

Navrhovaný recept obsahuje 13 gramů bílkovin na 100 g. Hotový pokrm je ideální pro hubnoucí a sportovce.

Co budete potřebovat:

1. Krevety bez krunýře – 100 gr.;
2. Křepelčí vejce – 6 ks.;
3. Krůtí filé pečené bez másla – 100g.;
4. Okurka (čerstvá, mírně solená nebo solená) – 1 ks.;
5. Hovězí jazyk – 1 ks.;
6. Čerstvý hrášek – 100 gr.;
7. Dietní majonéza – 100 gr.

Jak vařit:

Rozmrazte hrášek a uvařte ho. Všechny ingredience nakrájejte: krevety nakrájejte na malé kousky a krevety rozdělte na dvě části. Salát pokapejte majonézou a ozdobte bylinkami podle chuti.

Vegetariánská verze

Hodnocení: 4.4

Olivier pro vegetariány nemůže obsahovat maso, používá rostlinné analogy. Vegetariánská klobása, sýr tofu nebo fazole, na živiny bohaté avokádo nebo houby.

Co budete potřebovat:

1. Bramborové hlízy – 2-3 ks.;
2. Mrkev – 1 ks.;
3. Fazole – 1 sklenice (nebo marinované houby, nebo 150 gr) ; Fazole v hrnci – 1 ks. tofu);
4. Zelená salátová cibulka (nebo spařená vroucí vodou) – 1 ks.;
5. Okurky (čerstvé nebo nakládané) – 1 ks.;
6. Konzervovaný hrášek – 1 sklenice;
7. Majonéza bez vajec – 50 g.;
8. Koření a bylinky – podle chuti.

Jak vařit:

Kořenovou zeleninu uvařte ve slupce, pak ji nechte vychladnout a oloupejte. Fazole nebo houby z konzervy vyklopte do cedníku, aby se z nich scedila tekutina. Stejně jako u hrášku.

Zeleninu nakrájejte najemno, přidejte k ní obsah cedníku, přidejte libovou majonézu, chcete-li – koření a sůl, bylinky.

Mimochodem: Základ receptu je univerzální; je vhodný i pro přípravu vegetariánské olivy s fazolemi, tofu a houbami. Stačí vybrat požadovaný produkt.

Olivierův salát pro vegany

Hodnocení: 4.3

Tento recept nepředpokládá použití hotové majonézy, včetně libové majonézy. Omáčku je třeba připravit vlastníma rukama.

Co budete potřebovat:

1. Brambory – 2-3 ks.;
2. Jakákoli okurka – 1 kus.;
3. Fazole bez rajčatové omáčky – 1 sklenice;
4. Mrkev – 1 ks.;
5. Konzervovaný zelený hrášek – 1 nebo ½ sklenice podle chuti;
6. Sójové nebo jiné rostlinné mléko – 100 ml;
7. Olivový olej – ½ šálku;
8. Citronová šťáva – 1-2 lžíce. .;
9. Dijonská hořčice – 1,5 lžíce. .;
10. Sůl podle chuti.

Postup přípravy: Uvařenou zeleninu a okurku nakrájíme, rozmixujeme, přidáme zelený hrášek a fazolky, tekutinu předem slijeme. V šálku mixéru nebo ve šlehacím nástavci smíchejte za stálého šlehání sójové mléko, citronovou šťávu, hořčici, trochu soli a kapku rostlinného oleje. Směs nechte několik hodin louhovat, zhoustnout a salát obložte.

Olivier s červenou rybou

Hodnocení: 4.2

Když se odkloníme od klasiky, nemůžeme nepředstavit rybí salát. Důstojná náhrada původního receptu.

Co budete potřebovat:

1. Brambory – 5 kusů.;
2. Mírně solené červené ryby (pstruh, losos, losos, růžový losos) – 250-300 g.;
3. Čerstvé okurky – 2 ks.;
4. Zelený hrášek (lepší je mražený) – 200 g.;
5. Majonéza – 100 gr.;
6. Máslo – 30 g.

Jak vařit:

Brambory předem uvařte, zchlaďte a oloupejte. Nakrájejte ji na kostičky stejně jako okurky a ryby. Rozmražený hrášek osmahněte na másle doměkka, nechte vychladnout a přidejte do mísy k ostatním ingrediencím. Přidejte majonézu a vše promíchejte. Salát není třeba solit – sůl je již v rybě obsažena dostatečně.

Dobrou chuť!