Jak vybrat kvalitní pánev – tipy odborníků

Chuť a propečenost palačinek, omelet, steaků a dalších pokrmů závisí přímo na použité pánvi. Je důležité, aby byl pohodlný, odolný a nedovolil potravinám ulpívat. Další věci, na které je třeba se zaměřit, jsou velikost pánve, typ pánve, materiál rukojeti a těla a samozřejmě výrobce pánve.

obsah

1. Jakého výrobce pánví si vybrat?
2. Typy pánví
3. Kritéria výběru pánve
4. Jakou pánev zvolit
5. Kolik stojí pánev?
6. Video o výběru nejlepší pánve

Jakého výrobce pánví si vybrat?

Dobrá pánev z kvalitního kovu, s dobrou rukojetí a silnými stěnami nemůže být levná. Bezohlední výrobci často vydávají svůj výrobek za něco, co ve skutečnosti není. Například „kvalitní nepřilnavá hliníková pánev“ je vyrobena z levného lisovaného hliníku, který má mnohem kratší životnost než litý hliník. Teflonový povlak se může ukázat jako barva. Tato pánev samozřejmě připaluje jídlo a rychle se deformuje.

Vybírejte proto z důvěryhodných značek a za rozumné ceny. Za nejlepší výrobce pánví jsou považovány:

1. Tefal;
2. Gipfel;
3. Rondell;
4. Fissler;
5. Ballarini;
6. Nádobí Neva-metal;
7. Biol.

Většina rodin v Rusku a zemích SNS si vybírá výrobky těchto společností. A není divu, protože je bezpečný, pohodlný, má dlouhou životnost a splňuje normy kvality.

Typy pánví

víceúčelová pánev

Víceúčelová nebo klasická pánev se používá k přípravě velkého množství potravin. Můžete smažit maso, dusit zeleninu nebo připravovat palačinky. Vyrábějí se z různých materiálů (litina, hliník atd.) a materiálů, které lze použít na nepřilnavé pánve.) a mohou být v různých provedeních a velikostech. Obvykle je zaoblená a má jednu nebo dvě rukojeti, často odnímatelné. Ve většině případů ji lze mýt v myčce nádobí a používat v troubě.

Výhody

• Široká nabídka;
• Odolnost;
• Všestrannost;

Nevýhody

• Protože se pánev často používá, nejrychleji se vyčerpá.
• Univerzální modely nejsou příliš hluboké, což ztěžuje přípravu některých pokrmů.

Pánev na palačinky

Pánve na palačinky mají nízké stěny (asi 10 mm), silné dno pro rovnoměrné vaření a dlouhou rukojeť.

Nejlepší pánve na palačinky jsou vyrobeny z hliníku nebo litiny. Nejlepších výsledků při přípravě palačinek dosahují hliníkové modely a nejlepší výsledky při přípravě palačinek má litinová pánev (pokud ji nepoužíváte na jiné výrobky). Při nákupu ocelové pánve je důležité, aby měla nepřilnavý povrch. Jinak se těsto stane hrudkovitým.

Pánve na palačinky mohou být dodávány s odnímatelnou rukojetí. To usnadňuje čištění. Pokud jste ale dobří v přípravě palačinek a umíte je obracet za chodu, raději si vyberte model s pevnou rukojetí.

Výhody

• Palačinky, smažená vejce, lívance, kůrky atd. lze připravit snadno a rychle.
• Plochá a silná základna umožňuje rovnoměrné rozprostření a ohřev těsta.
• Díky dlouhé rukojeti snižuje riziko popálení na minimum.

Nevýhody

• Omezená funkčnost.

Pánev Wok

Hlavním účelem pánve je rychle a s co nejmenšími nároky na výživu osmažit velké množství surovin. Pánev má tenké dno a boky, díky čemuž se rychle zahřívá. Je důležité, aby se jídlo během vaření pohybovalo – míchání je nutné po celou dobu. Můžete také vařit, vařit v páře nebo smažit ve woku.

Výrobky mají malý průměr dna a mohou mít klasický vypouklý nebo plochý tvar; Většina modelů je těžká; Většina pánví je těžká; Dno má malý průměr a může být ploché nebo vypouklé. Pokud má vypouklé (zaoblené) dno, budete možná potřebovat speciální adaptér pro vařič.

Výhody

• Multifunkčnost;
• Jídlo se rychle smaží a obaluje, takže v něm zůstává mnoho vitamínů.
• K přípravě je zapotřebí méně tuku/oleje;
• Pojme velké množství potravin;
• Rychlé vaření;

Nevýhody

• Jídlo je třeba neustále míchat;
• Možná budete potřebovat speciální adaptér pro vařič;

Grilovací pánev

Grilovací pánev je vhodná ke grilování ryb, masa, zeleniny a hub. Žebrovaný povrch. Jídlo se dotýká pouze žeber, což vytváří dojem grilování. V prostoru mezi žebry se hromadí tuk, který se odpařuje a dostává se do jídla, které je pak šťavnatější.

Výhody

• Vyžaduje méně oleje na vaření;
• Jídlo se na pánev nepřichytává.
• Jídlo je nízkotučné, šťavnaté a chutné;

nevýhody

• Pánev wok je vhodná pouze na smažení;
• Většina modelů je těžká.

Pánev na smažení

Pánev je pánev se silným dnem o velkém průměru a dvěma malými rukojeťmi, které umožňují vložení pánve do trouby. Můžete v něm péct, dusit nebo zapékat.

Výhody

• Dlouhá životnost;
• Grilovací pánev zajišťuje rovnoměrné propečení pokrmů;
• Na pánvi můžete připravit jídlo pro velkou rodinu;
• Multifunkčnost;

Nevýhody

• Zabírá v kuchyni hodně místa;
• Těžké.

Pánev na paellu

Paella je tradiční španělský pokrm z rýže, koření, mořských plodů, ryb a dalších ingrediencí. Vyžaduje speciální pánev, která umožňuje rovnoměrný ohřev a odpařování vývaru. Krémové, voňavé jídlo a křupavá rýže.

Pánev na paellu má dvě malé rukojeti a ploché, široké dno a malou hloubku. Může mít průměr až 50 cm, ale některé modely dosahují až jednoho metru.

Výhody

• Rovnoměrně ohřívá jídlo;
• Vejde se do ní velké množství porcí;
• Kromě paelly v ní můžete připravovat maso, zeleninu, ryby apod..

Nevýhody

• Extra velký;

Pánev na omáčku

Pánev na smažení je pánev, která může fungovat i jako hrnec. Kromě smažení a dušení v něm můžete uvařit omáčku, polévku, pilaf a dokonce i džem.

Zapékací mísa je hluboká nádoba se silnějším dnem a boky. Může mít jednu nebo dvě rukojeti.

Tato pánev jídlo dobře ohřívá, nepřipaluje se a není třeba ho stále míchat.

Výhody

• Rovnoměrný ohřev potravin;
• Lze připravit velké množství pokrmů.

Nevýhody

• Velká hmotnost;
• Vysoká cena.

Tagine

Tagine má vysoké kuželovité víko, které zabraňuje kondenzaci vody vznikající při ohřívání pokrmů na surovinách. Kapalina odkapává na dno pánve a opět se odpařuje. Díky tomu jsou potraviny měkké a šťavnaté.

Výhody

• Dusit jídlo v taginu je velmi pohodlné a snadné;
• Pokrm není třeba často míchat, nepřipaluje se, nevysušuje a neztuhne.

Nevýhody

• Nevhodné pro přípravu smažených pokrmů.

Kritéria výběru pánve

Jaký průměr pánve zvolit?

Velikost pánve podle počtu osob v rodině. Pro jednu osobu stačí kus o průměru 18-20 cm. Pro zamilovaný pár stačí 22 až 24 cm, pro maminku, tatínka a dítě 26 cm. Čím více lidí musíte nakrmit, tím větší je pánev.

U elektrických a indukčních sporáků je důležité, aby se průměr základny příliš nelišil od průměru hořáku.

materiál pláště

Materiál pánve určuje, jak dlouho ji lze používat, jak je horká a jakou vyžaduje péči. Nejčastěji používanými materiály jsou litina, nerezová ocel, hliník a měď.

1. Litinové pánve– nejodolnější a nejpevnější pánve. Zahřívají se pomalu, ale zajišťují rovnoměrné vaření všech ingrediencí a udržují správnou teplotu po dlouhou dobu. vhodné pro smažené, dušené, vařené nebo fritované pokrmy. Pokud má pánev odnímatelnou rukojeť, lze ji použít k pečení v troubě.Nádobí z litiny má vyšší teplotu ohřevu než nádobí z hliníku. Je proto vhodnější pro smažení a grilování. Litinové pánve je třeba chránit proti korozi.
2. Hliníkové pánveVyznačují se lehkostí a vysokou tepelnou vodivostí. Jídlo se rychle ohřívá a rychle chladne. Pánve jsou k dispozici z lisovaného, kovaného nebo litého hliníku:
3. Lisovaný materiál– Nejlevnější a nejkratší životnost (do 2 let). Lisované hliníkové pánve se mohou při vysokých teplotách deformovat a nepřilnavý povlak se může rychle zhoršit. Čím silnější jsou jeho stěny a dno, tím déle vydrží.
4. Kované pánvemají podobné vlastnosti jako lisované hliníkové nádobí, ale jsou pevnější. Často se používá na indukčních varných deskách.
5. Hliníkové pánveDražší, ale kvalitnější. Jsou silnější, těžší a odolnější než lisované hliníkové pánve a také si mnohem déle zachovávají nepřilnavý povrch. Jejich životnost je přibližně 6-7 let.
6. Měděné pánve, jsou obvykle nejdražší. Jsou trvanlivé, mají vysokou tepelnou vodivost. Měděné pánve se rovnoměrně a rychle zahřívají a chladnou, nekroutí se a nerezaví.
7. Nerezová pánevPánev z nerezové oceli nekoroduje, snadno se čistí a nepraská ani se nekroutí. Jsou dlouho odolné proti skvrnám, ale přehřátí prázdné pánve může způsobit skvrny. Pokud má pánev tenké dno s jedním povlakem, je náchylnější ke kroucení, má kratší životnost a není ideální pro smažení.

Materiál obalu. Vyberte si nepřilnavou pánev

Používáním nepřilnavých pánví výrazně ušetříte olej nebo tuk, případně je zcela vyloučíte.

1. Ve výrobě se nejčastěji používajís teflonovým nebo teflonovým povlakem. Je dostatečně odolný a nepůsobí na něj louhy, kyseliny ani rozpouštědla. Pánve s teflonovým povrchem by se však neměly používat při velmi vysokých teplotách. Pánve s teflonovým povlakem odolávají teplu až 200-250 stupňů. Teflon začne uvolňovat toxické sloučeniny, pokud se zvýší uvedená teplota nebo se naruší povrch. Kromě toho by se jídlo v těchto pánvích nemělo míchat železnými špachtlemi nebo jiným náčiním a musí se mýt šetrně, bez použití drsných mycích prostředků.
2. Keramický povlakSpolehlivější a odolnější než teflon. Neuvolňují toxické sloučeniny a neničí je železné předměty ani abrazivní čisticí prostředky. Keramické pánve však nemají rády extrémní rozdíly teplot, které mohou způsobit praskliny. Nedoporučuje se mýt je v myčce nádobí.
3. Smaltovaný povlakvelmi choulostivá – při nárazu může prasknout. Má nejhorší nepřilnavé vlastnosti ve srovnání se všemi ostatními typy povlaků na pánve.
4. Titanový povlaknejméně náročný ze všech možných nátěrů. Je nezničitelný, odolný proti deformaci, odštípnutí a prasklinám, nepoškozený nárazy a škrábanci. Při vaření by se neměly používat ostré nože. Pánve s titanovým povrchem nelze použít pro indukční vařiče a jsou drahé.
5. Mramorový povlakzajišťuje homogenní ohřev pokrmů a jejich rychlé vychladnutí. Je houževnatý, ale nesnáší náhlé změny teploty a míchání kovovými nástroji, jako je nůž, vidlička nebo špachtle.
6. Povlak Escaliburvyráběné technikou plynového plazmového nástřiku. Pánve s tímto povrchem jsou robustní, odolné a vhodné pro časté používání. Nebojí se kovových nástrojů, ale jsou drahé.

rukojeti

Pánve mohou mít také pevná držadla. Neodnímatelné rukojeti jsou ideální pro míchání, přehazování palačinek apod. Odnímatelné rukojeti umožňují použití pánve v troubě a mytí v myčce nádobí.

mohou být vyrobeny ze dřeva, plastu nebo bakelitu, což je činí špatnými vodiči tepla. Dřevěné knoflíky se při vystavení ohni vznítí, ale plastové se roztaví. Bakelit se však na horké plotýnce zuhelnatí.

Jakou pánev zvolit

Při nákupu pánve je důležité zohlednit nejen materiál a typ povlaku, ale také typ vařiče:

1. Většina typů pánví je vhodná pro plynové sporáky.
2. Těžké litinové pánve jsou na sklokeramických varných deskách nežádoucí – mohou poškrábat varnou desku.
3. Na elektrických varných deskách s hořáky rapide lze používat téměř všechny pánve, ale je třeba se vyhnout výrobkům s tlustým dnem.
4. Indukční varné desky vyžadují speciální hrnce a pánve s magnetickým dnem.

Výrobci zpravidla uvádějí, pro které typy pánví jsou vhodné.

Kolik stojí pánev?

1. Ceny klasických litinových pánví se pohybují od 350 do 14 000 rbl. Jistě, z produktu s cenou 350-400 koruna. neočekávejte příliš mnoho. Čím dražší pánev, tím vyšší kvalita, pohodlí a trvanlivost.
2. Grilovací pánve mohou stát 500-18000 koruna.
3. Cena hliníkových pánví začíná od 200 koruna. a může dosáhnout až 24000 koruna. Náklady jsou určeny kvalitou hliníku. Například model z litého hliníku lze pořídit za 1000-13600 rbl., a výrobek z lisovaného hliníku – za 200-2000 koruna.
4. Nerezové pánve mohou být za cenu již od 200 koruna., a 25000.
5. Měděné nádobí je považováno za nejdražší – stojí až 65 000 koruna.

V následujících článcích vám naši odborníci poradí, jak vybrat pánev na palačinky, jaký povrch zvolit – teflonový nebo keramický, porovnání materiálů pánví – hliník nebo litina a analýzu nejlepších výrobců pánví.

Video s výběrem pánve