Vše, co potřebujete vědět o ostrosti papriků

Bez takové pikantní složky, jako je pepř, žádná kuchyně nemůže dělat na světě. V jedné formě nebo jiném, červený nebo černý pepř v jiném množství je přítomen v obrovském seznamu různých jídel. Zároveň existuje mnoho jmen, včetně hořké, ostré, chilli a další.

Je zajímavé zjistit, proč jsou tak spalující, stejně jako vědí vše, co potřebujete o jejich závažnosti. Stojí za zmínku, že daleko od každého z každého ví o existenci zvláštního měřítka, který určuje hlavní charakteristiku zvažovaného výrobku v příslušných měrných jednotkách.

Jak a co se měří?

Zpočátku je třeba poznamenat, že první osoba měřila stupeň spalování akutních papriků, a aby byla přesnější, pak ostrá látka v něm, chemik a lékárník Wilbur Lincoln Skoville se stal. Je na počest tohoto amerického vědce a odpovídající stupnice byla pojmenována, ve kterém je zobrazena úroveň ostrosti. A dělá pepř do takové míry spalovací látka kapsaicin. Ve své čisté formě může vlastně opustit hořet na kůži a nevyžádá vodou. Je důležité si všimnout, že specifikovaná látka je široce používána při výrobě lékařských léků venkovní akce, stejně jako plynové plechovky a dokonce i speciální lodní barvy. Mimochodem, jeho jméno Capsaicin pochází z řeckého slova „CAPOTO“, což znamená „skus“. Koncentrace této látky samozřejmě určuje spalování paprik.

Kapsaicin sám, který je alkaloidem, má přímý dopad na určité termistory. Zase jsou zasílány do mozkových signálů označujících prudký a podstatný nárůst teploty. V důsledku toho při kontaktu s hořící látkou věří lidské tělo, že začne hořet. Ale ve skutečnosti se nic takového nestane. Ukazuje se, že tímto způsobem je mozek jednoduše zavádějící.

To však neznamená, že příliš akutní potraviny nepředstavují potenciální zdravotní rizika.

Mera Zhuzti je ESE (SHU), tj. Bloky stupnice stupnice. Při jednom čase tento vědec navrhl pomocí podílu již popsané kapskaicine v jejich složení při určování závažnosti papriky. Současně analyzovat funkce a výsledky prvních studií v tomto směru, stojí za to se zaměřit na následující důležité body.

• Standard (druh výchozího bodu) byl přijat bulharským, tj. Sladký pepř.
• Zkušený vzorek trval na roztoku ethylalkoholu.
• Výsledná pepřová tinktura byla zředěna sladkou vodou až pocit pocitu pálení. Současně měla být odpovídající chuť potvrzena nejméně tři z pěti asistentů Wilbur Skachail.
• Celkový objem vody použitý k ředění tinktury byl rozdělen do akcií v poměru k poslednímu.

V závěrečné fázi byly získané výsledky zapsány do stolu. Je důležité zvážit. Že 1 z uvedených částí vody odpovídalo 1 esche.

Tímto způsobem vědec dokázal prozkoumat všechny typy papriků dostupných v té době. Výsledkem provedené práce byla příprava akutní stupnice na základě údajů zaznamenaných v tabulkách. Způsob určení úrovně Zhuchi byla později zlepšena barvou MIKHAIL, která v jeho výzkumu úspěšně používala chromatografii. Nicméně i po takové aktualizaci klasifikátorů v názvu ostrosti měřítka zůstává pouze název průkopnice, to je Skovailla.

Stojí za zmínku, že v nepřítomnosti určitého produktu nebo misku ostrých papriků je k ničemu hledat v popsaném měřítku jeho parametry. Mimochodem, v této kategorii potravin, protože to není podivné, zahrnuje Vasabi, stejně jako „Gloder“, „Spark“ a mnoho dalších omáček a koření. Faktem je, že jsou připraveny na základě Luku, česneku, hořčice nebo křenu. To znamená, že pepř není přítomen, a proto, capsaicin.

Je důležité vzít v úvahu, že pokud osoba nemá receptory zvyklé na explicitní ostrost, je extrémně nežádoucí, aby se potraviny přidaly pouze se zvýšenou koncentrací hořkových činidel. Tento indikátor v nádobí se správně přizpůsobí měkčímu druhu pepře. Je také důležité si uvědomit, že sladké mléko, zmrzlina a mastné potraviny pomohou neutralizovat postroj v ústech.

Nejvíce hořící papriky na stupnici Skoupu

S ohledem na indikátory ostrosti zobrazeny v tabulce, strávit klasifikaci ostré zeleniny. Takže v roce 1912, podle výsledků práce Skoville, žebříčku nejvíce hořící papriky čele Habaro s 577,000 eshs. Později byly rostliny patřící k příslušné rodině zkoumány pomocí specializovaného vybavení. Paralelní neustále rozšířil seznam odrůd. Ke skupině se tak začaly přidat kopie s ukazateli s ukazateli nadřazenými 100 000 Esche. Stojí za zmínku, že tyto papriky se obvykle používají při výrobě sebeobrany a insekticidu.

Nejoblíbenější představitelé hodnocení nejvíce akutní zahrnují následující odrůdy:

• Habero;
• Caensky;
• Tabasco;
• Thajské „ptačí oko“;
• Zhugoea Jamaji;
• skotský.

Nicméně, ne tyto společné papriky nejsou hodni pozornosti. Stojí za zmínku, že pro čestný titul akutní a hoření neustále je spíše aktivní boj. Stejně tak, chovatelé neustále pracují na odstranění odrůd, rostou vyšší ve druhém turnajovém stole, jehož role je přidělena do Skachail měřítko. Mimochodem, často vůdci takových ratingů spadají do legendární knihy Records Guinness, která automaticky zvyšuje poptávku po nich a zaznamenávají prodeje.

Aktuální aktuální seznam top 10 nejvíce hořící papriky, počínaje vedoucím, může být reprezentován následovně.

• Pepř s tajemným názvem „x“, Jejich pálení je rekordní 3,180 000 jednotek na stupnici Skatylla. Od roku 2019 je považován za nejvíce akutní na světě. Podle odborníků, v blízké budoucnosti jeho mistrovství a čestná hodnost není ohrožena. Vytvořil tento „Monster“ Ed Carry, který je jediným vlastníkem semen této kultury, která je pepřovými lucerny. Vědec ve spolupráci s omezeným kruhem partnerů produkuje omáčky a další produkty založené na jejich stvoření pálení.
• „Dračí dech“ – Pepper s ostrostí 2,5 milionu ESS, vytvořené Neil Cena za účasti University of Nottingham. Odrůda byla vyvinuta jako zdroj hlavní aktivní složky pro masti s antiseptickým účinkem. Plně ohromené ovoce mají oranžovo-červený odstín a miniaturní velikosti (ne více nehty).
• „Carolina Riper“ – Pepř s kouzlem v přerozdělování 2,3 milionu ESS v období od roku 2013 do roku 2019 byl lídrem ratingu nejsilnější a dokonce se ocitl v Guinness knize záznamů. Nepřipravená osoba se nedoporučuje používat v čerstvé formě, protože koncentrace kapsaicinu v tomto pepře je velmi vysoká.
• „Trinidad Moraga“ – Tento typ hořící zeleniny s indikátory od 1,2 do 2 milionů eSHA naleznete podle názvu v Trinidadu a regionu Moraga. Jeho hlavní vlastností je, že ostrost není cítit bezprostředně poté, co ovoce tichý, ale v průběhu času. Současně jsou odpovídající pocity konzervovány po velmi dlouhou dobu.
• „7 pot Dougla“ – míra ostrosti této instance se liší v rozsahu od 1.853 na 2 miliony jednotek na stupnici Skověs. Mimochodem, jméno všech pepřů je povinen poskytnout schopnost pouze jedno hrnce (hrnec). Liší se v pikantní, ovoce, sladké chuti, ale zároveň to zkuste v surovém formuláři není doporučeno. Předpokládá se, že nejčastější papriky musí být červená. Tato odrůda je výjimkou, protože jeho zralé, vrásčité plody mají tmavě hnědé zbarvení.
• „Naga Morich“ – Pepř, který je také označován jako „duch“ nebo „duch“, má spalování na 1 až 1,5 milionu ESSH. Téměř 12 let (od roku 1994 do roku 2006), tato odrůda byla titulem nejvíce akutnějších na světě. Liší se na kyselé sladké chuti s malým stínem uzeného a vhodného pro přípravu různých masových pokrmů.
• „Trinidad Scorpio Butch-T“ – Pepř, volal na počest svého tvůrce Taylorova vědce, má spalování, různé od 800 000 do 1 463 700 jednotek v SKOLAGU. Před testováním spalovacího účinku lusků můžete mít čas cítit jejich ovocný chuť.
• Naga Viper – Pod ostrostí 900 tisíc na 1 382 118 ESSH v roce 2011 byla tato docela vzácná rozmanitost pepře z mlhavé albionu rozpoznáno jako hořící. Přinesl jej v důsledku překročení několika druhů najednou při křížově opylování. Ve chuti můžete vidět sladkost a ovoce poznámky a pepřová ostrost se projevuje poměrně pomalu, ale pocítil se ve stejnou dobu. Druhy lze často nalézt jako součást různých ostrých omáček.
• „1 hrnec mozku kmen“ – odrůda charakterizovaná hardwarem od 1 do 1,35 milionu ESS, byla odhalena před 11 lety americkými odborníky v Severní Karolíně. Vráskové lusky mají neobvyklý, složitý tvar. Při řezání ovoce s citrusovou vůní, můžete vidět kapsaicinový olej.
• „Dorset Naga“ – řada pepřů „Naga Morich“ popsaná výše, mající spalování od 876 do 970 tisíc jednotek na stupnici Skověs. Ze „relativní“ je tato odrůda charakterizována sladkou chutí, ve které jsou patrné ovoce a dokonce i některé květinové poznámky.

Další výrazný prvek je dlouhá promoce akutní. V čerstvé formě a jako složka omáček může přinést do slz.

Jak snížit ostrost?

Často z jednoho důvodu nebo jiného se musí vypořádat s nadměrným obsahem ostrých složek v různých jídlech. Sídlo s hořící pepřem může i nejzkušenější kulinář. V takových situacích by však neměly okamžitě zoufat, a samotný stvoření bude odepsáno v kategorii beznadějně zkažených. Existuje řada poměrně efektivních technik, které umožní výrazně snížit ostrost. To je to, co můžete zkusit.

• Sýr vařené jídlo. Neutralizace akutní papriky mohou pomoci lžíci octa nebo citronové šťávy. V tomto případě je velmi důležité znát opatření a pozorovat proporce, protože linie mezi „Spasitelem“ a „All Zkažená“ je mnohem tenčí, než se zdá. Mimochodem, alternativní citronová šťáva jsou čerstvá rajčata schopná vykreslovat podobnou akci.
• Přidejte zakysanou smetanou, z nichž jen 2 lžíce mohou způsobit, že chuť potravin je mnohem měkčí. Existují situace, kdy tento výrobek může být jednoduše po ruce. V tomto případě může být zakysaná smetana nahrazena přirozeným jogurtem.
• Mírně zvyšujte podíl dalších složek nádobí. Stojí za to vzít v úvahu, že tato možnost spásy druhého je relevantní při použití jednoduchých receptů.
• Připravte se navíc k hlavním misku zeleninové přílohy. Rajčata, okurky a jiná zelenina, v jejichž součástí je velké množství vody, stejně jako zelení, pomůže zmírnit činnost hoření.
• Přidejte lžičku cukru s několika kapkami stolního octa. Tato metoda záchranného misky je relevantní v těchto situacích, kdy se stalo trochu ostřejší, než bych chtěl.

Kromě výše uvedeného stojí za zmínku, že v některých situacích zkušených kuchařů nedodržují přísně a slepě recept. Zejména se doporučuje vyzkoušet připravený pepř před přidáním.

Je důležité si uvědomit, že všechny produkty popsané stupeň hořícího je odlišný. Mimochodem, s podobným fenoménem, ​​můžete čelit, dokonce i ohromení dvou lusků z jednoho keře.

Bezpečnostní technika

Bohužel mnoho podceňují potenciální nebezpečí ostrých papriků. Ale je důležité si uvědomit, že nejzranitelnější oblasti jsou obličej a konečky prstů, kde se nachází největší počet citlivých receptorů. A klíčovým bodem je, že když kontakt s pokožkou s capaicinem, lidské tělo automaticky reaguje jako spalování.

S ohledem na výše uvedené, při vaření pokrmů, jehož seznam složek zahrnuje hořící papriky, je důrazně doporučeno používat gumové rukavice. Paralelně se dotýkat obličeje.

Je důležité si uvědomit, že kapsaicin je nejvíce koncentrovaný v zrnech a kůži. Po dokončení práce s takovými ostrými produkty je nutné důkladně umýt ruce a všechny použité kuchyňské potřeby.

Pokud se pepřem dostane do vysoce zranitelných částí těla, je nutné okamžitě jednat.

• S silným kalem kůže rukou, odložit „oheň“ není tak obtížný. Neutralizujte dráždivý faktor ve formě akcí Capsaicinu pomůže libovolným mléčným výrobkům, které jsou v ruce. Nejlépe používat mléko, Kefír, stejně jako zakysaná smetana a jogurt.
• Vstup do akutního pepře v očích – to je velmi nepříjemná věc, Ale v takových situacích nesleduje příliš panika. Nejprve se doporučuje vytvořit komprimaci na bázi mléka nebo rostlinného oleje. Pak je nutné opláchnout oči, aby byly dost bohaté a vybavit léky proti bolesti. Po takových opatřeních na první pomoci byste měli hledat lékařskou pomoc.
• V situacích, kdy osoba jedla příliš spalující pepř, Je důležité okamžitě zapomenout na vodu a jakékoliv chladné nápoje. Pít tento ostrý produkt nedává žádný smysl. Nejúčinnějším prostředkem budou mléko obsažené ve svém složení proteinů a tuků účinně neutralizovat kapsaicin.

Stojí za to zaměřit se na jeden jedinečný okamžik. Skutečností je, že s normálním kontaktem s produkty obsahujícími popsané hořkovní činidlo je citlivost příslušných receptorů významně snížena. Postupem času bude kůže mnohem klidnější, aby reagovala na kontakt s ostrým pepřem. V současné době nejsou žádné problémy s cílem určit stupeň spalování jedné nebo jiné odrůdy pepře. Chcete-li to udělat, stačí použít Skachail stůl.

Je však důležité si uvědomit, že i s relativně nízkou úrovní akutní úrovně je nutné uspořádat kulinářské experimenty s maximální opatrností. A také nezapomeňte na pravidla elementárních bezpečnostních předpisů.