Smokehouse pro maso: jednoduché možnosti designu

Kouření, pokud je dobře navržen a kompetentně aplikován, umožňuje poskytovat různé produkty jedinečnou vůni, jedinečnou chuť. A – výrazně zvýšit skladování potravin. Vzhledem k tomu, že volba vhodného designu by měla být oslovena jako pečlivě a zohlednit všechny nuance, někdy nejmenší.

Zvláštnosti

Jsou známy dva hlavní režimy kouření: zima a horké. Režim zpracování v těchto režimech je jiný a pro každou z nich by měla být použita speciální zařízení. S metodou za studena se používá kouř, jehož průměrná teplota je 25 stupňů. Termín léčby je značný: to je nejméně 6 hodin, a někdy dosahuje několika dnů.

Výhody takového řešení jsou následující: \ t

• Maximální dlouhé skladování produktů;
• Zpracovaný kus masa je schopen uložit chuťové vlastnosti mnoho měsíců;
• Schopnost kouřit klobásu.

Je však třeba poznamenat, že produkty získané za studena kouření v chladničce nebudou fungovat. Chcete-li vybudovat vhodnou udírnu, budete muset použít území 250 300 cm.

Horké kouření vyžaduje topení kouře na 100 stupňů. Jedná se o velmi rychlý provoz (od 20 do 240 minut), a proto je tento způsob, který je vhodný pro domácí a pole zpracování produktů. Ochutnejte trochu horší a jídlo by mělo být použito maximálně 48 hodin po zpracování.

Jednoduché schéma

Udělejte si udírně s vlastními rukama je poměrně jednoduchý: budete muset udělat hustou uzavřenou nádobu s hermeticky uzavřenou čepičkou, doplněk ho mřížkou a háčky držet výrobky. Musí být poskytnuta pro paletu, kde by přebytečná voda a tuk mohla. Pokud budete pozorovat tento hlavní režim, design a tvorba udírně nebude velmi obtížné: čipy usnout nebo piliny, dát paletu, 0,1 m od okraje dát mřížku.

Proces v takovém kbelíku je mírné množství potravin velmi snadné. Ale pokud potřebujete kouřit klobásu, polotovary, je žádoucí použít více velkých výrobků.

Plné domácí aparát

Pro zařízení výrobků za studena je nutné připravit první půdu. Na místě, kde bude instalována topná komora, cihly jsou dány nebo dřevěné tyče (lampy), které je třeba spálit s 0,2 m hloubkou. Odizolování platformy, dát samotnou kameru, která se snadno staví z kbelíků nebo sudů. Požární jasa musí mít šířku 200-250 cm, hloubku – přibližně 0,5 m. Z ohně do kouřových kamer, komín je nutný (vykopán speciální tunel). Ztráta tepelných ztrát pomáhá.

Je třeba poznamenat, že vaření uzené UPS by mělo být upraveno změnou výkonu spalování. Přímo nad kostou pro toto dát železný plech nebo kus břidlice, jehož umístění lze změnit. Zvýšení oddání kouře v udírně pomáhá pokrývat se navlhčeným hrubým hmotou; Vyhněte se pádu takový skořápka pomáhá speciálním prutům v horní části komory. Chcete-li vyplnit udírnu potravin, musíte udělat speciální dveře v laterální části struktury.

Doporučuje se vytvářet kamery ve formě kruhu nebo obdélníku, a udržování tepla se zlepšuje, pokud aplikujete návrh „sendviče“, mezeru mezi stěnami, z nichž je naplněna půdou.

Jiné metody zpracování

Horké kouřové šoky jsou poněkud jiné – aby takový systém obtížnější. Topná komora je umístěna uvnitř komína, která má tvar kužele. SUTS přístroje musí být přísně hermeticky, potřeba palety zmizí. V důsledku toho se maso stává hořkou chutí a naplněnou škodlivými komponenty. Při spalování kapajícího tuku jsou spalování produktů nasycené těmito produkty, které se rozhodly plakat, proto je tuk nutně promyšlen.

Vzhledem k tomu, že čipy by měly být hladké, a bez spálení v žádném případě, je nutné zahřát dno udírny. Vyhněte se změkčení masa, generátory kouře pomáhají měknout kondenzátem. Nejlepší modely kouřových generátorů mají hydraulickou závěrku a trubku kohoutku.

Většina amatérských mistrů dává přednost kouření kouření kouření. Často je dokonce zbytečně od zbytečných budov, ze kterého odstranění: Kompresorové zařízení, trubky pro čerpací freon, mraznička, plastové díly, tepelný štít. Výměna vzduchu poskytuje zbývající trubky.

Nicméně, pro vytápění udírny od staré chladničky bude potřebovat příliš mnoho času – je to mnohem praktičtější a ušetřit pro tyto účely používat staré pračky (zejména pro malé a střední uzené porce). Motory s aktivátory a relé jsou v nich vyčištěny a otvor, kde je hřídel umístěn, je rozšířen širší pro usnadnění péče o kouř. Prostřednictvím bývalého odtoku je tuk dán.

Pokud potřebujete zvednout kouření na povrchu, můžete vytvořit druh pódia z cementových dílů, mezery, které jsou naplněny směsí hlíny a písku. Při použití nejjednoduššího designu založeného na sudech se doporučuje stanovit jeho obvod s cihlovou hranicí malé výšky. Horní část nádrže a otvory vyvrtané v něm slouží k upevnění kovových tyčí a háčků, které mohou zavěsit kusy výrobků. Keramická dlažba se často používá pro orientaci.

DŮLEŽITÉ: Je nutné stanovit fixaci velkých částí masa nebo ryb, protože malé příznyy rychle vysychají, stávají se tvrdým a chutným.

O tom, jak si kouřit s vlastními rukama, podívejte se na následující video.