9 nejzdravějších druhů ryb pro člověka

Ne každá potravina v našem jídelníčku se vyrovná rybám a mořským plodům, pokud jde o křehkost textury, chuť a zdraví. Čerstvé kvalitní ryby – cenný zdroj minerálů, vitamínů a esenciálních aminokyselin (včetně omega-3,6). Dnes si povíme o těch nejlepších: žebříček nejzdravějších ryb pro lidské tělo.

Jak vybrat kvalitní rybu?

Než začneme s naším žebříčkem, podělíme se s vámi o několik cenných rad, jak si vybrat chutné a hlavně čerstvé ryby:

Ryby nesmí mít nepříjemný zápach – ten je známkou nekvalitního produktu. V ideálním případě by měl čich cítit jen nepatrný závan moře (samozřejmě v případě mořských druhů).

1. Maso by mělo být pevné – při stlačení mírně pruží.
2. Oči ryby by měly být jasné a lesklé – zakalené nebo zapadlé oči jsou známkou toho, že produkt začíná hnít (toto pravidlo neplatí vždy pro některé lososy, kteří mají malé oči).
3. Šupiny musí pevně přilnout ke kůži – zákal, poškození a uvolněné šupiny jsou nepřípustné.
4. Balené rybí filé nesmí obsahovat velké množství tekutiny.
5. Pokud je maso červené ryby jasně červené a její ploutve vypadají vizuálně malé, znamená to, že byla krmena barvivy a stimulátory růstu.

Dobré a prospěšné stravování: hodnocení nejzdravějších ryb pro člověka

Nominace	místo	Název	hodnocení
Ceněné mořské odrůdy	5	Notothenia	4.6
4	Treska	4.5
3	Halibut	4.8
2	Sardinky	4.9
1	Losos	5.0
CENNÉ SLADKOVODNÍ RYBY	4	Okouni	4.7
3	Pike	4.8
2	Sumec	4.9
1	COD	5.0

Cenné mořské odrůdy

Notothenia

Hodnocení: 4.6

Tato olejnatá a chutná ryba obývá vody Tichého a Atlantského oceánu. Antarktický mořský živočich dosahuje délky 0,8 m a hmotnosti 250 g až 1 kg (některé exempláře mohou vážit až 9 kg). Tělo tohoto mořského tvora je protáhlé, s několika pruhy na bocích, ocasní ploutev je výrazná. Notothenia je často zaměňována s treskou obecnou pro svou vizuální podobnost.

Na světě je zaznamenáno asi 60 druhů nototénií. Každý z nich má husté, ale přesto poměrně křehké a šťavnaté maso bez drobných kostí. Ještě před půl stoletím byla populace mořských ryb tak velká, že hejna tresek bylo možné často spatřit z paluby velrybářské nebo výzkumné lodi. komerční úlovky nototénie dosáhly v 70. letech 20. století kritické úrovně a každoročně se jí ulovilo více než 400 000 tun. Komerční rybolov notothenie je zakázán od roku 1985.

Zajímavá skutečnost. Notothenia je považována za ekologicky šetrnou rybu, protože se vyskytuje daleko od průmyslových oblastí.

Notothenia je bohatá na esenciální aminokyseliny pro lidský organismus(lysin, arginin atd.).), čímž se vyrovná hovězímu masu. Ryby obsahují také cenné minerální látky (hořčík, vápník, zinek, jód, fosfor, draslík atd.) a také minerální látky, jako jsou řasy.) a vitamíny (skupina B a D, C, PP). Jedním z nejdůležitějších ukazatelů zdraví ryb je jejich tuk. Notothenia je jedinečná tím, že její tuk tvoří z 85 % polynenasycené mastné kyseliny, omega-3 kyseliny, nejdůležitější složky našeho těla. Notothenia je ideální pro dětskou výživu díky působivému množství lehce stravitelných bílkovin a vápníku.

Co vařit? Díky vynikající chuti, mírnému obsahu tuku a absenci drobných kostí lze nototenii považovat za univerzální rybu. Může se vařit, smažit, dusit, vařit v páře, nakládat atd. Připravuje se z něj bohatá a aromatická rybí polévka, vynikající hamburgery, předkrmy, svačiny a dokonce i smažené pokrmy. Ryba se skvěle hodí k bílému polosladkému a suchému vínu.

Treska

Hodnocení: 4.7

Portugalské národní jídlo (pečená treska), součást erbu Murmanska, nejoblíbenější komerční ryba a jedna z nejdéle lovených ryb: první úlovek tresky se uskutečnil asi před 1000 lety. Treska obecná žije v mírných vodách Atlantiku a „stoupá“ až do Grónska.

Tento dravec preferuje pobřeží a jen zřídka se vyskytuje ve větších hloubkách. Ryba je jedinečně zbarvená: břicho je bílé, zatímco boky mají zelenohnědý nádech. Každý druh tresky má 5 jasně vymezených ploutví: 3 podél hřbetu a 2 u ocasu.

V přirozených podmínkách může treska dosahovat délky až 1,8 m a dožívat se 35 let, ale rybáři v sítích často lovili exempláře ne starší než 10 let a velikosti do 0,8 m.

Treska je nízkokalorická potravina, takže je ideální pro ty, kteří drží dietu nebo zdravotní dietu. Treska je bohatá na fosfor, selen, vitamíny skupiny B a samozřejmě cenné minerály. Patří mezi ně zdravé omega-3 kyseliny, které poskytují silnou podporu nervovému a kardiovaskulárnímu systému a posilují imunitní systém.

Co vařit? Treska obecná má úžasnou chuť a všestrannost, díky níž je vyhledávaná kuchaři po celém světě. Treska se výborně hodí na dušení, vaření, nakládání. Lze ji grilovat, péct, používat jako předkrm i hlavní jídlo.

Halibut

Hodnocení: 4.8

Jedna z nejchutnějších, nejužitečnějších a nejdražších rybích pochoutek v našem hodnocení. Co je ale na platýse tak cenného, že je tak drahý?? Samozřejmě, že složení jeho masa. Člen čeledi platýsovitých může dorůstat délky až 4,5 m. Jeho hmotnost se pohybuje od 7 do 300 kilogramů. Je to další zástupce mořských vod Tichého a Atlantského oceánu (preferuje jejich severní část). Jeden druh platýse (platýs atlantský) je považován za ohrožený. To vše proto, že se tradičně považovala za rybí a tato ryba roste velmi pomalu. Aktivní „lov“ ryb vedl k poklesu jejich populace.

Ryba je považována za hlubinnou, bez kostí a má podlouhlý, ze stran zploštělý tvar těla. Maso platýse zahrnuje bílé i tmavé maso, bez ohledu na druh, ale zdeChemické složení masa se může značně lišit. Například halibut černý obsahuje až 16 % tuku, halibut šípový asi 20 %, halibut bílý pouze 5 % a tato ryba neobsahuje vůbec žádné sacharidy. Halibut – obsahuje úctyhodné množství bílkovin, vitamínů skupiny B, vitamínů D, E, A, vápníku, železa, kyseliny fosforečné a omega-3 kyselin.

Nejen omega-3, ale také značné množství bílkovin: normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi, podporuje hormonální rovnováhu, zlepšuje stav svalové tkáně a stimuluje její růst. Užitečné aminokyseliny v platýse zabraňují vzniku aterosklerózy, poruchám nervového systému, podporují srdeční činnost, odstraňují toxiny z těla atd.

Co vařit? Husté a velmi jemné maso platýse má sladkou chuť, a proto je považováno za delikatesu. Halibut může být vařený, smažený (v jakékoliv variantě, ať už smažený, grilovaný, obalovaný), dušený, marinovaný, uzený. Vhodné k vaření bez kůže: maso je poměrně masité a během vaření si dokonale zachovává svůj tvar.

Halibut je ideální pro přípravu jemné polévky, protože z jeho kostí se uvolňuje rosolovitá hmota. Je to vynikající náplň do koláčů. Také kaviár z platýse se používá k jídlu: jeho chuť se prakticky vyrovná červenému a černému kaviáru, ale je také levnější.

Sardinky

Hodnocení: 4.9

Tento druh sledě je považován za komerční rybu. Sardinky jsou poměrně malé: jejich délka zřídka přesahuje 25 cm, a přesto mají větší tělo než tradiční sleď. Tělo sardinky je pokryto stříbřitými šupinami, dlouhou, poměrně velkou hlavou. Díky této struktuře jsou sardinky považovány za rychlé plavce. Jejich životní prostředí je poměrně rozsáhlé: sardinky se vyskytují téměř ve všech mořích planety.

Sardinky jsou bohaté na cenné minerály – železo, chrom, zinek, vápník, vitaminy D, PP, skupiny B a nasycené tuky. Za zvláštní zmínku stojí užitečné kyseliny omega-3 a omega-6 obsažené v rybách. Jedná se o velmi silnou kombinaci, která má pozitivní účinky na celý organismus: podporuje normální strukturu kostí, chrání srdeční sval, stimuluje imunitní systém atd.

Výzkum také ukázal, že, že pravidelná konzumace sardinek pomáhá snižovat četnost astmatických záchvatů, urychluje regeneraci všech tělesných tkání, zlepšuje funkci mozku, udržuje normální zrak, zvyšuje odolnost organismu vůči stresu atd.

Co vařit? Sardinky jsou obzvláště užitečné, když se vaří, protože si zachovávají všechny užitečné látky. Kuchaři se však neomezují jen na vaření: sardinky se často smaží (také grilují a fritují), udí, pečou, konzervují a solí. Z lososa je výborný rybí vývar a hamburgery. Sardinky v konzervách jsou obzvláště oblíbené: sardinky ve vlastní šťávě, v oleji, v rajčatech jsou celosvětově velmi žádané. Je neodmyslitelnou součástí mnoha salátů a sendvičů.

Losos

Hodnocení: 5.0

Tento obyvatel severoatlantického pobřeží a tichomořských vod je považován za delikatesu, ale je poměrně dostupný. Lososi se často líhnou ve sladké vodě, pak jsou vypuštěni do oceánu a vracejí se do sladké vody ke tření. Losos je poměrně velký, někdy dosahuje délky až 1,5 m a hmotnosti 30 kg. Barva lososího masa se pohybuje od oranžové po jasně červenou, což závisí na mnoha faktorech – stravě, prostředí atd.

Je to jedna z nejcennějších a nejzdravějších komerčních ryb na světě. Žije v jezerech Ruska (poloostrov Kola, Karélie), v Evropě – Švédsko, Finsko, Norsko atd. Lososi jsou uměle rozmnožováni. Ve Spojených státech byl geneticky modifikovaný losos atlantský schválen k prodeji v roce 2015. V Rusku byl losos na příkaz ministerstva přírodních zdrojů navržen k zařazení na seznam druhů volně žijících živočichů zařazených do Červené knihy země.

Lososí maso je bohaté nafosfor, draslík, chrom, vitamíny PP a B1. Pravidelná konzumace ryb pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v krvi, regulovat nervový a trávicí systém, zlepšovat stav pokožky, sliznic a dalších orgánů. Losos je produkt považovaný za silný antioxidant. Omega-3 kyseliny obsažené v lososím mase (ve značném množství) zpomalují proces stárnutí organismu a udržují mozkové buňky životaschopné.

Co vařit? Lososí maso se vyznačuje jemnou, velmi jemnou chutí a je vhodné pro přípravu různých pokrmů na různé způsoby: losos je smažený (grilovaný se zeleninou), dušený, výborný je grilovaný losos. Saláty se sýrem, olivami, čerstvou zeleninou, krevetami, vejci atd.

Cenné sladkovodní odrůdy

Okouni

Hodnocení: 4.7

Malý sladkovodní sumeček dává přednost čistým vodním plochám, nejlépe s nízkým proudem, střední hloubkou a přítomností podvodní vegetace. Okouni se cítí dobře ve sladkých i mírně slaných vodách.

Tento dravec žije nepřetržitě, často v malých skupinkách a je nesmírně žravý, protože sežere prakticky všechno, co mu přijde pod ruku: plůdek, měkkýše, korýše, hmyz, drobné ryby, patentky, mladé kapry, candáty atd. Při této činnosti tvoří okouni často lví podíl na úlovcích rybářů.

Zábavný fakt. Někdy musí candát za svou žravost zaplatit příliš vysokou cenu: při honbě za kořistí bývají někteří z nich (zejména mladí) často vyvrženi na břeh nebo se mohou ve zběsilosti vrhnout na návnadu, strhnout ji z háčku a chytat ji tak dlouho, dokud se nakonec nechytí. Okoun je velmi chutná ryba. Z tohoto důvodu se v poslední době objevuje trend jeho umělého chovu, ačkoli je poměrně plodný.

Okoun je považován za zdravou dietní rybu, Její maso je bohaté na draslík, železo, zinek, vápník, rekordní množství jódu, kyselinu fosforečnou. Ten je pro buňky těla velmi důležitý: z fosforečných kyselin se skládá lidská kostra. Mořský vlk obsahuje také hořčík, síru, chrom, molybden, vitaminy C, E, D, A, skupiny B atd.

Co vařit? Štika má vynikající chuť a nízkou viskozitu. Protože však na jatečně upraveném těle není mnoho masa, měli byste okouna připravovat opatrně. Při smažení použijte velké množství oleje, při vaření je nejlepší polévka. Kromě toho má candát vynikající chuť v sušené, pečené podobě. Vyrábí se z něj vynikající rybí konzervy. Okoun je ideálním kandidátem na aromatickou rybí polévku. Jednou z nejlepších variant přípravy této ryby je však stále uzení za tepla na různých druzích dřeva (habr, buk, dub, javor, ovocné stromy atd.).).

Pike

Hodnocení: 4.8

Tento sladkovodní obyvatel nemá v agresivitě konkurenci: štika je považována za nejdravější ze všech sladkovodních druhů. Jejich robustní, protáhlá hlava a působivá tlama s ostrými zuby to jasně ukazují. Tělo má tvar torpéda, zbarvení se liší v závislosti na stáří, potravě, přítomnosti a množství vegetace ve vodním útvaru: štika může být šedá se žlutozeleným nebo hnědým nádechem, se žlutavými skvrnami na bocích. Stříbrné exempláře lze nalézt také. Štika se dožívá poměrně vysokého věku: jedinci se mohou dožít až 30 let.

Štika – neuvěřitelně žravá ryba (překonal ji snad jen okoun). Základem potravy štiky jsou jiné ryby (plotice, okoun atd.).). Ryby jsou rozšířené na severní polokouli. Vyskytuje se v povodí většiny světových moří. Někdy lze štiku najít v odsolené mořské vodě: ve Finském zálivu Baltského moře nebo například v Taganrožském zálivu Azovského moře.

Štika je považována za dietní rybu, Hypoalergenní, bohatý na fosfor, draslík, kobalt (rekord), hořčík, síru, jód, chrom, vitamíny A, E, B atd. Štika obsahuje přírodní antiseptika, která pomáhají v boji proti bakteriálním infekcím a podporují imunitní systém. Štika prospívá pleti, normalizuje hladinu cukru v krvi, metabolismus, podporuje štítnou žlázu a srdeční sval.

Co vařit?Štika je sice masitá, ale libová ryba, takže se nejlépe hodí jako přísada do jiných pokrmů. Tento masožravec připravuje vynikající řízky, hamburgery a závitky. Pečený nebo pečený candát s omáčkou nebude chutnat špatně. Může se solit a stejně dobře chutná i sušená.

Sumec

Hodnocení: 4.9

Sumec je jednou z největších ryb na světě. Ryba dosahuje skutečně obrovských rozměrů a někdy může napadnout i člověka, pokud se nachází ve vodě poblíž stanoviště dravce. Sumec má protáhlé tělo, velkou hlavu a ústa, spoustu ostrých zubů a knír na horní čelisti. Zbarvení může být různé: od černé po světle žlutou; vzácně se vyskytují i albíni. Průměrná hmotnost ryb je 60-80 kg, ale někdy se můžete setkat s opravdovými obry vážícími až 300 kg a dosahujícími délky 5 m.

Sumec velký – obyvatel sladkovodních vod v Evropě. Výjimkou je povodí Severního ledového oceánu. Častým omylem je, že sumci jsou mrchožrouti. Ve skutečnosti se živí raději korýši, plůdkem, měkkýši a drobnými sladkovodními živočichy. Velké druhy občas napadají malá domácí zvířata a vodní ptactvo.

Sumec je důležitou komerční rybou v povodí Azovského moře a Volhy, což není překvapivé, protože tato impozantní ryba má mnoho výhod: žádné šupiny na kůži a kosti v mase.Sumec je cenným zdrojem skupiny vitaminů, které pomáhají obnovovat vitalitu organismuB, stejně jako C, E, nejdůležitější stopové prvky – hořčík, železo, kobalt, draslík atd. Maso sumců obsahuje také bílkoviny a cenné aminokyseliny, včetně lysinu, který je součástí bílkovin.

Pravidelná konzumace tohoto masožravce pomůže posílit odolnost organismu, zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů, zlepšit funkci trávicího systému, stabilizovat činnost nervové soustavy.

Co vařit?Maso sumce má jemnou, mírně nasládlou chuť, pro kterou je vysoce ceněno i vyhlášenými kuchaři. Nejtučnější část sumce (ocas) se používá k výrobě uzeného filé a lahodných náplní do koláčů. Hlavní část těla lze použít k přípravě kebabu, řízků apod. Ani hlava nepřijde nazmar: je z ní vynikající ucho.

Pike

Hodnocení: 5.0

Tento zástupce čeledi sumcovitých je známý svými dravými způsoby, výraznými tesáky a impozantní hřbetní ploutví. Candát roste velmi rychle, ročně přibývá na váze 1 kg. Ve volné přírodě se někdy vyskytují jedinci větší než 1 m a dosahující 15 kg tělesné hmotnosti (rekordní hodnota je 20 kg). Sumec má zelenošedou barvu s šedavými skvrnami na bocích (8-10 kusů). Tato ryba dává přednost vodním plochám s dostatkem kyslíku a ráda žije v místech s hlinitým nebo písčitým dnem.

1. Zajímavá skutečnost. Candát je považován za poměrně agresivní rybu: v tomto ohledu je téměř stejně agresivní jako štika a okoun. Někdy se chová dost krutě i k mladším příslušníkům svého druhu.
2. Areál rozšíření candáta obecného je poměrně velký: vyskytuje se ve vodních plochách východní Evropy (v jezerech Issyk-Kul, Balchaš, v řekách náležejících k Černému, Kaspickému, Azovskému, Aralskému a Baltskému moři).
3. Sudak je velmi užitečný:Obsahuje velké množství bílkovin, 20 aminokyselin a důležité minerály (vápník, fosfor, hořčík, chlór, jód, zinek, měď, kobalt) a samozřejmě vitamíny (A, E, PP, skupina B a další).). Sudak se doporučuje jako první příkrm pro roční děti.
4. Co vařit?Maso štiky je považováno za libové, ale je neméně hodnotné a chutné: ryba má jemnou chuť a nemá žádné malé kosti. Candát je velmi snadný na přípravu a hodí se na velké množství pokrmů: peče se, dusí s omáčkami, vaří v polévce a zelňačce, vaří se z něj řízky, zrazy. Uzený, sušený a solený candát má vynikající chuť.