4 Nejlepší výrobci droždí pro stroj na výrobu chleba

Chléb z droždí je oblíbenější a sytější než chléb bez droždí. Má nadýchanou drobenku a vzrušující chuť se známou chutnou vůní. Ne každé droždí však pomůže upéct chléb se správnou chutí a vzhledem.

Odrůdy kvasinek

Droždí je speciální houbová kultura, která pomáhá kypřit těsto a zvětšovat objem hotového pečiva. Může být vyroben na základě chemických složek – sacharomycet – nebo z přírodních rostlinných produktů – ovsa, pšenice, sladu, chmele a dalších – které pomáhají kvasinkám kvasit.

Droždí lze rozdělit do různých tvarů:

1. Lisované, obsahující kvasinkové organismy ve vlhkém stavu s dočasně potlačenou aktivitou, která přetrvává i po zmrazení;
2. Suché– Je dehydratovaný koncentrát. Snadněji se skladují po dlouhou dobu, jsou aktivnější, často rychle působící.

Pokud jde o otázku, které droždí je pro pečení chleba nejlepší, odborníci se shodují na přírodní formě droždí, suché rychle působící formě droždí. Jde o omezený čas uvnitř zařízení, který je potřeba k vytažení těsta, a jak víte, aktivace lisovaného výrobku trvá déle. Další možností je rychle působící práškové droždí, které stačí smíchat s moukou a přidat do těsta během hnětení.

Dalším zajímavým bodem je vhodnost droždí, přesněji řečeno jeho rychlost, pro režim provozu pekařské pece. Je důležité, aby měly časovou rezonanci, pro kterou někteří výrobci nabízejí kvasnice přizpůsobené konkrétnímu modelu nebo řadě pečicích zařízení.

EXPERYOLOGY odborníci hodnotili 4 nejlepší výrobci kvasnic pro pekaře chleba.

Hodnocení nejlepšího droždí pro pekárnu chleba

Nominace	místo	název produktu	hodnocení
Žebříček nejlepších pekařských kvasnic	1	Saf-moment	4.9
2	Domácí vaření	4.8
3	Saph levure	4.7
4	Dr.Oetker	4.7

Saf-moment

Hodnocení: 4.9

Sortiment francouzského výrobce „Saf-moment“ nabízí výběr různých druhů droždí na pečení: s vanilkovou příchutí pro sladké rohlíčky a koláče, s vyváženým složením pro pizzu a univerzální, vhodné pro všechny druhy pečiva. V prodeji jsou hotové směsi mouky a koncentrátu droždí, ale snadno si můžete vyrobit i vlastní – na 1 kg mouky připadá 1 sáček (10 g) droždí, které není třeba předem namáčet. Neexistuje žádný speciální výrobek na pečení chleba; k tomuto účelu se častěji používá univerzální druh.

„Saf-momenta zajišťuje dokonalé vykynutí škrobového chlebového těsta v relativně krátkém čase a výrobek se téměř nikdy nezkazí, pokud není vyroben z prošlého nebo falšovaného droždí značky.

Průměrná cena za sáček 11g. – 20 koruna.

Výhody

• Univerzální droždí pro všechny druhy pečiva;
• Minimální doba kynutí těsta v pekařské troubě;
• Organické složení živé houbové kultury bez chemických příměsí.

Nevýhody

• Vysoká popularita vyvolává výskyt padělků.

Domácí vaření

Hodnocení: 4.8

Rychle působící sušené droždí „Russian Kitchen“ má všestranné použití, je vhodné i pro různé pekařské aplikace. Lze jej použít ve všech pečicích troubách, proces kynutí netrvá dlouho a jeho výhodou jsou velké, rovnoměrně rozmístěné póry, které si po vychladnutí výrobku zachovají svůj tvar.

Kromě pečení vhodného na palačinky, domácí koláče a křehké pečivo. Přípravek není třeba ředit vodou, stačí jej přidat do mouky v poměru jeden sáček na 1 kg moučné směsi. Poměr se může u jednotlivých receptů lišit, např. 12 g pro pizzu. droždí potřebuje pouze 100 gramů mouky, podobná situace je u různých druhů chleba. Cena 12g sáček. – 45 … 50 koruna.

Výhody

• Vhodné pro všechny druhy pečiva;
• Krátká reakční doba;
• Kvalita těsta je zaručena;
• Vhodné pro všechny typy strojů na chleba.

Nevýhody

• Relativně vysoká cena tašky.

Suff levure

Hodnocení: 4.7

Levures Saff pochází z francouzského závodu Lessafre, který vyrábí již zmíněný produkt „Saff Moment“. Hlavním rozdílem mezi „Saf levure“ a jeho předchůdci v žebříčku je nutnost předchozího ředění vodou nebo teplým mlékem. Kynou déle, ale jsou rovnoměrné a měkké – těsto je třeba připravit předem, nechat ho odpočinout a vykynout a neposílat ho rovnou do pekárny.

V balení je hodně kvasnic Saph-leur – 50 nebo 100 gramů, což stačí na více než jeden nápoj. Je žádaná nejen ženami v domácnosti, ale i soukromými pekaři pro výrobu biochleba. Kromě toho jsou kvasnice vhodné pro přípravu kvašených nápojů, jako je kvas.

Průměrná cena 50gramového balení je 25 koruna, což je podstatně levnější než u rychle působících kvasnic.

Výhody

• Velký objem v balení;
• Používá se k výrobě kvašených nápojů;
• Vhodné na pečivo, chléb;
• Přiměřená cena.

Nevýhody

• Kvásek musí být připraven předem, aby se kvasnice aktivovaly.

Dr.Oetker

Hodnocení: 4.7

Profesionální kuchaři často používají k pečení pečiva a chleba rychle působící droždí od německého výrobce Dr. Leyur.Oetker. Vždy se dobře osvědčí při kynutí těsta podle jakéhokoli receptu.

7 gramů droždí v sáčku, což stačí na 500 gramů mouky. To je optimální porce pro přípravu malého množství těsta, zejména v domácnosti. Recepty na koláče, tvarohové koláče a další muffiny jsou výrobcem napsány na sáčcích.

Průměrná cena – 15 koruna za 7g.

Výhody

• Malá dávka droždí pro lehké hnětení;
• Rovnoměrné vykynutí těsta;
• Různé recepty na zadní straně.

Nevýhody

• Není definováno.