6 nejlepších receptů na domácí majonézu

*Přehled toho nejlepšího podle redakce. Informace o kritériích výběru. Tento materiál je subjektivní, není reklamou ani návodem k nákupu. Před nákupem je třeba konzultovat s odborníkem.

Z čeho vyrobit domácí majonézu – vyberte si recept podle svých představ.

5 pravidel pro chutnou a hustou domácí majonézu

Názor, že hustou majonézu není možné vyrobit doma – špatně, je důležité zvážit několik nuancí přípravy.

1. Nepoužívejte výrobky z lednice – musí mít pokojovou teplotu, alespoň několik hodin ležet na stole, ale ne na slunci.
2. Kvalitní máslo může omáčku zahustit, zejména pokud je konzistence řídká – stačí přidat trochu více této složky.
3. Světlost majonézy závisí na barvě žloutků – u zimních vajec z obchodu je často bílá, u domácích slepic vždy sytě žlutá, mimochodem užitečnější.
4. Smíchejte chutě. Olivový a slunečnicový olej se v klasických receptech užívají v poměru 1:1, ale olivový olej musí převažovat. Oleje lisované za studena mohou mít hořkou chuť. Sušené nebo čerstvé nasekané bylinky, zelenina (kopr, petržel, bazalka, česnek), koření dodají chuť.
5. Pozor na sůl. Někteří kuchaři poznamenali, že majonézu lze zahustit trochou soli. Na tomto tvrzení je něco pravdy, ale pouze v případě, že jsou v receptu použita všechna vejce. Chlorid sodný pomáhá zpevnit bílkovinnou hmotu, která dodává konečnému výrobku hustotu. V receptech, kde se používá pouze žloutek, nebude příjem účinný.

Pro výrobu kvalitní a chutné majonézy je samozřejmě nutné používat pouze čerstvé produkty. Omáčku uchovávejte v chladničce a je připravena ke spotřebě do 4-5 dnů.

Hodnocení receptů na domácí majonézu, která chutná lépe než kupovaná v obchodě

Recept číslo 1: klasický provensálský salát

Hodnocení: 5.0

Tento recept je vhodný pro všechny, i pro začátečníky. Omáčka je univerzální: používá se jako základ pro složitější omáčky, hodí se k masu, rybám, salátovým zálivkám, polévkám.

Co budete potřebovat:

1. Žloutky spojte pouze s jedním bílkem;
2. Slunečnicový olej bez zápachu – sklenice (200 ml);
3. Hořčice – max. 1 h..;
4. Jemná sůl 0,5 lžičky..;
5. Cukr – max. 1 lžička..;
6. Ocet nebo citronová šťáva – čajová lžička;
7. Podle chuti přidejte špetku nebo dvě pepře a koření.

Způsob vaření č. 1: mixér nebo ruční šlehač.

Proces:

1. Žloutky šlehejte 1-2 minuty;
2. Sůl, cukr a hořčici dejte do šlehací mísy a mixérem míchejte, dokud nevznikne jednobarevná hmota;
3. Tenkým proudem přilévejte olej a pokračujte ve šlehání při vysokých otáčkách. Tato složka omáčku zahustí, v této fázi by měla konzistence zhoustnout.
4. Do připravené emulze nalijte ocet nebo citronovou šťávu a rozmixujte;
5. Během šlehání opatrně vlijte jeden bílek. Pracujte s mixérem ještě několik minut.

A ještě poznámka na okraj:Bílkoviny jsou v receptu nepovinné. Majonéze dodá lehkost, barva bude méně výrazná a konzistence tekutější. Použití bílkovin je tedy čistě záležitostí domácnosti.

Metoda vaření č. 2: ponorný mixér.

Použijte stejnou sadu ingrediencí. V míse rozšlehejte vejce, přidejte sůl, cukr, hořčici a mixérem vyšlehejte do hladka. Poté přilévejte olej tenkým proudem a pohybujte mixérem nejen ze strany na stranu, ale i nahoru a dolů, aby se ingredience důkladně promíchaly. Doplňte octem nebo citronovou šťávou ;.

Poznámka na okraj: v receptu na klasický provensálský salát lze hořčici, která není každému po chuti, z receptu snadno odstranit. Pikantnost se pak vytratí, ale koření ji může vynahradit.

Recept 2: Dieta bez oleje

Hodnocení: 4.9

Máslo je zodpovědné za hustotu omáčky, ale pokud je v receptu vynecháno, je třeba použít náhradu ingrediencí, obvykle se používají zakysané mléčné výrobky.

Co budete potřebovat:

1. Dobrá hustota tvarohu s jakýmkoli obsahem tuku – 3 polévkové lžíce;
2. Kefír (libovolný obsah tuku, ale čím více ho je, tím bohatší chuť) – 2 polévkové lžíce. lžíce;
3. Vařený žloutek – 2 ks.;
4. Ocet, hořčice – 0,5 lžičky. lžíce;
5. Sůl – třetina čajové lžičky;
6. Cukr – 1 lžička..;
7. Pepř, koření podle chuti.

Jak vařit: ponorný mixér.

Proces:

Hlavní částí receptu je rozmixovat všechny ingredience na hladkou pastu. Pořadí ingrediencí proto není rozhodující: všechny ingredience můžete dát do mísy najednou nebo po částech. Připravenou směs šlehejte průměrně 5 minut při střední rychlosti. Po přípravě může být konzistence příliš řídká; emulze by se měla nechat několik hodin v chladničce, aby získala hustší konzistenci.

Poznámka na okraj: absence másla a přidání zakysaných mléčných výrobků mění chuť omáčky ze známé na lehce nakyslou, netypickou. Je však ideální do salátů; při skladování se neloupe.

Recept 3: bezvaječný recept ve slaném nálevu pro vegany

Hodnocení: 4.8

Vegetariáni nejedí živočišné produkty, takže potřebují omáčku vhodnou k podávání k zeleninovým a bylinkovým pokrmům.

Co budete potřebovat:

1. Okurkový nebo zeleninový vývar čištěný solný roztok – 80 ml;
2. Cukr – 1 lžička..;
3. Rostlinný olej (a směsi rostlinných olejů) – 200 ml;
4. Ocet citronová šťáva – 1 lžička..
5. Jak připravit: v ponorném mixéru.

Proces:

Nalijte solný roztok do mísy nebo hluboké kádinky a přidejte přísady a ocet. Směs vyšlehejte a pak po kapkách nebo po troškách, aniž byste přestali šlehat, přilévejte olej. Pokračujte v mixování dalších 2-5 minut a pak výslednou směs odešlete do lednice, aby se ještě více vyluhovala a zhoustla.

Recept č. 4: exotika se sójovým mlékem

Hodnocení: 4.7

Tento recept bude vyhovovat těm, kteří počítají kalorie a chtějí nahradit žloutek méně složitým produktem.

Co budete potřebovat:

1. Sójové mléko – 50 ml;
2. Ocet nebo citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. .;
3. Rostlinný olej – 2 lžíce. .;
4. Dejonská hořčice, jádra nebo prášek podle chuti;
5. Česnek – 1 stroužek;
6. Sůl – na špičce nože;
7. Čerstvé papriky – nepovinné.

Jak se připravit:mixér.

Proces:

Česnek prolisujte, vmíchejte hořčici a koření, přidejte sójové mléko a rozmixujte v mixéru. Přilijte ocet a nepřestávejte šlehat, dokud se na povrchu nevytvoří bublinky. Poté přijde na řadu máslo – přidávejte ho pomalu po částech a směs šlehejte 3-5 minut.

Poznámka na okraj: omáčka drží svůj tvar a neroztéká se. Pokud ji necháte několik hodin stát v lednici, bude ještě hustší.

Recept 5: Majonéza ze zakysané smetany

Hodnocení: 4.6

Omáčka na bázi zakysané smetany má kyselou chuť, ale hodí se téměř ke všem domácím pokrmům.

Co budete potřebovat:

1. 20-25% krém – ¼ litru;
2. Rostlinný olej – 80 ml;
3. Hořčice, koření – podle chuti;
4. Sůl – část čajové lžičky;
5. Ponořený med – malá lžička;
6. Citronová šťáva/ocet – 1 polévková lžíce. .;
7. jablečný ocet na dochucení – 1 lžička..

Z čeho vařit:mixér/metla.

Proces:

Zakysanou smetanu smíchejte se šťávou z jednoho citronu, aby zoxidovala, a nechte ji 15 minut odstát. Přidejte koření, hořčici, med a ocet a šlehejte směs do homogenní hmoty, přičemž do mísy po troškách nebo po kapkách přidávejte rostlinný olej. Výsledkem by měla být hustá hmota homogenní konzistence, doporučuje se nechat ji půl hodiny v lednici, aby získala hustotu a homogenizaci.

Recept č. 6: Cenné fazole místo vajec

Hodnocení: 4.5

Tento recept osloví ty, kteří potřebují ve své stravě zvýšené množství rostlinných bílkovin.

Co budete potřebovat:

1. Fazole v konzervě – 400 g (1 sklenice);
2. Rostlinný olej – sklenice;
3. Cukr a sůl – po 0,5 lžičky..;
4. Hořčice – 1 lžička..;
5. Citronová šťáva/ocet – 2 polévkové lžíce.
6. V čem vařit: kuchyňský robot se stojanovým mixérem.

Proces:

Fazole ponořte do nádoby mixéru, předtím vyhoďte vývar z plechovky a šlehejte, dokud se z nich nestane pasta. Do těstovin přidejte sůl, cukr a hořčici. Aniž byste přestali šlehat, přilijte olej a ocet a šlehejte v mixéru dalších 3-5 minut.

A ještě poznámka na okraj:Majonéza vyrobená z fazolí si díky rostlinným bílkovinám dokonale udrží svůj tvar. V omáčce mohou být přítomny malé částice.