Jak dlouho vydrží kysané zelí

Zajistit správné podmínky pro kysané zelí není snadné. Připravili jsme pro vás seznam návrhů, aby vám zimní zásoby vydržely co nejdéle a abyste měli suroviny na polévky, hlavní jídla, koláče, palačinky a hamburgery vždy po ruce.

Jak dlouho je kysané zelí jedlé

Trvanlivost výrobku je ovlivněna podmínkami skladování:

1. Pokud se uchovává v chladničce v těsně uzavřené sklenici, má trvanlivost až 2 měsíce.
2. V otevřené sklenici v lednici spotřebujte do 10 dnů.
3. Klíčky lze uchovávat v mrazničce v plastovém sáčku až 7-8 měsíců. Potraviny si můžete předem rozdělit do malých plastových sáčků, abyste rozmrazili jen tolik, kolik je skutečně potřeba na určité jídlo.
4. Ve sklepě v dubových sudech při optimální teplotě a vlhkosti vydrží kysané zelí až 8 měsíců.

Zelí neuchovávejte v teple – jinak rychle zkysne a nebude se dát jíst. V počátečních fázích fermentace je však pro produkt zapotřebí teplo – pokud je teplota nižší než +10 °C, proces se zastaví.

Optimální vlhkost pro skladování kysaného zelí je 85-95 %.

Tipy pro úsporu kysaného zelí

Použijte naše tipy pro skladování zelí, abyste zajistili jeho co nejdelší trvanlivost:

1. Pro dlouhodobé skladování přes zimu doporučujemezásobte se pozdními a pozdně zrajícími odrůdami zelí pro první mrazy. Kysané zelí obsahuje dostatek cukru a škrobu, aby bylo křupavé a chutné.
2. Pokud je zelí maléPokud je cibule nahnilá a/nebo změnila barvu, neměli byste ji ke kvašení používat.
3. Nejlépe se uchovává na chladném místě, mimo dosah slunce. Nenechávejte zelí pod jeho přímými paprsky – způsobí, že zelí ztmavne.
4. Pokud je nádoba uchovávána v místnosti s teplotou mezi +1 a +5 °C, Nad laminátem je třeba drcené potraviny nasolit, jinak budete muset vrchní vrstvu vyhodit, protože se zkazí.
5. Nádobí pro skladování kysaného zelí musí být zcela sterilní. Případně můžete nádobu umýt, vložit do ní kopr nebo zimolez a poté zalít vroucí vodou. Zelenina zničí patogeny, čímž zabrání šíření plísní uvnitř.

Pozor!Pokud místo obvyklé jemné slámy nakrájíte oděv na hrubší čtverce o velikosti až 5 cm, zachováte co nejvíce vitamínů a minerálů.

Pokud je zelí uchováváno ve smaltovaných nádobách, praskliny a trhliny ve smaltu snižují kvalitu zelí a jeho trvanlivost. Hliníkové hrnce by se neměly používat k moření, protože jsou náchylné k oxidaci: produkty v nich nejsou zdravotně nezávadné.

Z plastových nádob se při styku s kyselinou často uvolňují nečistoty, které mohou způsobit poškození zdraví.

Pokud je to možné, zabalte zelí do malých nádob. Kysané zelí sotva snáší změny teplot. Pokud neustále přenášíte velkou nádobu z chladné do teplé místnosti, abyste získali nějaký produkt pro přípravu dalšího pokrmu, hrozí, že produkt zcela zničíte, protože veškerý přípravek zkvasí.

Pokud zjistíte, že jste při přípravě zimního zelí nedodrželi žádná pravidla, raději ho zlikvidujte, jinak hrozí otrava.

Jak prodloužit trvanlivost potravin

Pokud do kysaného zelí přidáte brusinky nebo borůvky, kyselost těchto plodů prodlouží trvanlivost výrobku. Totéž platí pro kyselinu octovou. Přidejte do sklenice trochu více kyseliny – udrží zelí v dobrém stavu a nezkazí jeho chuť.

Použijte běžný rostlinný olej. Kysané zelí zalijte olejem tak, aby se na něm vytvořil tenký film. Fólie zabrání přístupu kyslíku a zastaví proces kvašení.

Kysané zelí lze dusit s přídavkem soli, ale do salátů se již nehodí.

Občas můžete do zelí přidat také krystalový cukr. Mikroorganismy ji postupně přemění na ocet. Cukr lze nahradit medem.

Na 5 kg vidliček potřebujete tyto ingredience

1. Mrkev (3 ks).);
2. sůl (90 g);
3. ); cukr (80 g;
4. bobkové listy (5 ks).).

Postup je následující:

1. Zelí zbavte zelených listů a jádřince, mrkev omyjte a oloupejte.
2. Zelí nakrájejte na proužky julienne a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Zeleninu vložte do velké pánve, přidejte koření a všechny ingredience pečlivě promíchejte.
4. Položte velký talíř a na něj plastový kbelík / nádobu s vodou.
5. Kastrol nechte 4 dny v teplé místnosti s maximální teplotou 25 °C.
6. Pátý den umyjte litrové sklenice horkou vodou s mycím prostředkem nebo jedlou sodou. Napařte skleněné nádoby a vložte do nich zelí. Minimální vzdálenost od hrdla láhve k zelenině je 3 cm.
7. Vezměte velký hrnec a dno zakryjte utěrkou. Postavte sklenice do hrnce a zalijte je teplou vodou – po ramena, ne po vrch.
8. Přiveďte hrnec na střední teplotu a snižte teplotu na nízký stupeň varu. Doba vaření zelí je 40 minut.
9. Vyjměte sklenice a uzavřete je kovovými víčky.

Kysané zelí lze uchovávat po celé zimní měsíce v tmavé skříni.

Příznaky, že se zelí zkazilo

Následující příznaky jsou varovnými signály, že kysané zelí bude zlikvidováno

1. hnilobný, odporný zápach zkaženého jídla;
2. Pokud se v horní části nádoby objeví plíseň, pěna nebo bubliny, znamená to, že proces kynutí byl narušen;
3. Zákal.

Normální solný roztok by měl být čirý bez ohledu na dobu skladování. Zakalený roztok znamená, že se zelí zkazilo a nemělo by se jíst.

Můžete to risknout a ochutnat malý kousek zelí – podle chuti hned poznáte, že je zelenina zkažená.

Pokud si však ze všech příznaků všimnete pouze malého množství plísní, je možné situaci napravit. Vyjměte formu, zkažené produkty vyhoďte a poté do nálevu přidejte hořčičný prášek a všechny ingredience dobře promíchejte. Prášek působí jako antiseptikum a zabraňuje pozdějšímu vzniku plísní.

Doporučení v tomto článku neplatí, pokud připravujete kysané zelí podle nestandardního receptu, jako je například přidání trochy jablek. Doporučujeme dodržovat základní pravidla – pak je můžete uchovat co nejdéle.