Jak konzervovat kysané zelí

Mnoho lidí nakupuje kysané zelí na podzim a nejoblíbenější nádobou na jeho skladování je třílitrová sklenice. Při správném postupu budou čerstvé, zdravé a chutné po dlouhou dobu, až 8 měsíců. Spižírnu lze použít k domácímu skladování, ale je třeba předem počítat s mnoha funkcemi.

Teploty

Nejvhodnější teplota pro kysané zelí je 0 až +4 stupně, odchylky do 2 stupňů v obou směrech nemají vliv na trvanlivost a chuť. Časté změny teploty však mohou mít negativní vliv na kvalitu; výrobek by měl být uchováván ve stabilních podmínkách.

Kvašení začíná nejrychleji při teplotě +7 stupňů, takže se začne kazit do 3 dnů. Při teplotách -3 stupně a nižších se na zelenině objeví ledová krusta, pokud není k dispozici dodatečná izolace. Jakmile nastanou mrazy, hostitelka nedodrží teplotní režim – sklenice zmrznou a zelí se zkazí.

Základy skladování kysaného zelí

Zelí by se mělo kupovat na podzim. Pro výrobu kvalitního produktu používejte pouze zdravé a husté vidličky bez příznaků onemocnění, hniloby a dalších problémů. Listy na mladém zelí se neudrží.

Nádoba by měla být pečlivě připravena a nejlepší je velká pánev. Pokud se plánuje umístění produktu v chladicí skříni, měly by být připraveny třílitrové sklenice, povoleny jsou sklenice dvoulitrové. Ve sklepě je nejlepší používat pětilitrové lahve.

Varování! Jakékoli poškození nádoby může mít při skladování nepříznivé účinky; měla by být zlikvidována.

Výhody skleněného nádobí pro skladování kysaného zelí:

1. V nabídce je spousta velikostí, které vyhovují všem množstvím.

2. Snadné zpracování a nízké náklady.

3. Sklenice lze použít vícekrát.

4. Sklo nevypouští žádné škodlivé látky.

Hlavní nevýhodou je, že mohou být vystaveny slunečnímu záření, a proto by měly být uchovávány na tmavém místě.

Sklenice by měly být před plněním ztvrdlé. Existuje několik možností:

1. Použijte teplou vodu a jedlou sodu.

2. Sterilizujte sklenice párou tak, že je položíte na okraj konvice nebo na speciální zařízení.

3. Sklenice zalijte vroucí vodou.

4. Pečte je půl hodiny v troubě.

Zelí, které se má odstředit, by mělo být pod lakovanými víčky s lakem odolným vůči kyselinám. Tím se zabrání tomu, aby se do potravin během skladování dostaly škodlivé látky. Lze přikrýt kapronovými víčky, ale je třeba je předtím opláchnout vařící vodou s jedlou sodou.

Hlavní možnosti skladování v domácnosti

Sklenice na kysané zelí lze skladovat všude tam, kde jsou teplotní podmínky. Základní možnosti:

1. V chladničce – ideální podmínky, které vylučují zkažení. Výrobek bude vždy přístupný, samotné sklenice lze ukládat do přihrádky na zeleninu nebo do jiných polic, které jsou vhodné z hlediska výšky. Problémem však bude skladování velkého množství z nich.

2. Na kryté lodžii nebo balkoně – není to špatná volba, ale pokud venku panují silné mrazy, nádoby musí být zakryté a umístěné vysoko na stolech, židlích a policích. Ujistěte se, že UV paprsky neproniknou dovnitř.

3. Spíž je dobrý nápad, pokud v ní teplota nepřesahuje +4 stupně. Například pokud je umístěn v nevytápěné místnosti.

4. Sklep – častější v soukromých domech. Sklenice by měly být umístěny na stojanech s dodatečným zabalením do fólie nebo novin, aby byly chráněny před sluncem.

Takový výrobek je nutné naplnit solným roztokem. Holé části zelí se velmi rychle kazí. Zkaženost výrobku poznáte podle přítomnosti plísní. V případě malého množství solného nálevu přidávejte olej přímo do nádoby, dokud není dosaženo požadované hladiny.

Trvanlivost kysaného zelí

Použití kvašeného ovoce je přímo závislé na podmínkách skladování – teplotním režimu:

1. V chladicí skříni nebo ve sklepě s neprodyšně uzavřeným nádobím vydrží zelí šest měsíců, nejdéle však 8 měsíců.

2. Zmrazené kysané zelí vydrží jedlé až 1 rok.

3. Pokud je produkt fermentován okamžitě, bez skladování, je doba skladování pouze 2-3 dny.

4. Při teplotě +10 °C lze zelí konzumovat až 2 týdny.

Ne vždy je možné sníst 3 litry kysaného zelí v krátkém časovém úseku. Zbytky lze dát do sáčků, vložit do mrazničky. Je ideální pro dušení nebo přípravu prvních a druhých chodů.

Důležité tipy pro skladování

Není obtížné zkonzervovat kysané zelí doma podle popsaných pokynů. Existuje však několik tipů, jak prodloužit konzervaci a trvanlivost:

1. Sklenice určené k umístění na lodžiích pro solný nálev nemusí být zakryty kovovými víčky. V případě zamrznutí hrozí prasknutí skla. Je lepší používat kapronová víčka, která zabrání prasknutí nádoby.

2. Po zmrazení by se výrobek neměl rozmrazovat pod vodou ani jinými metodami, pouze přirozenou cestou v interiéru.

3. Ujistěte se, že víko těsní, aby kvásek nepřišel do styku s kyslíkem.

4. Cukr, hořčičné semínko nebo hořčičný prášek, stejně jako brusinky a brusinky pomáhají zajistit dodatečnou ochranu před zkažením. Tyto přísady by měly být umístěny přímo v nádobě v malém tkaném sáčku.

Kysané zelí je nejen chutné, ale také jedinečný produkt s množstvím živin a vlastností. Může být umístěn téměř kdekoli v domě nebo bytě. Správný přístup, kontrola teploty, pomáhá uchovat produkt až do příchodu tepla.