Klasické metody rozmrazování vyžadují mnoho času, který není vždy k dispozici. V takovém případě je třeba znát výhody a nevýhody dané metody, abyste se mohli správně rozhodnout. Pro konzervaci masa a výrobku obecně je třeba vzít v úvahu určité zvláštnosti. Bez ohledu na techniku se struktura změní, proto je lepší kupovat červená nebo jiná drahá jatečně upravená těla chlazená nebo čerstvá.
Je třeba mít na paměti, že úplné rozmrazení není vhodné, protože maso se rozpadne na vlákna a ztratí svůj tvar. Pro porcování je nejlepší nechat jatečně upravený trup trochu napjatý. Před vařením nebo pečením je také nutné potraviny rozmrazit, aby nebyly uvnitř syrové.
V chladničce
První metodou je rozmrazování v chladničce, kde se teplota pohybuje mezi 4 a 8 stupni Celsia:
-
Vyndejte rybu z mrazáku.
-
Umístěte jatečně upravené tělo na nejnižší polici chladničky.
Hlavní nevýhodou této metody je dlouhý proces. Při přípravě ryb byste měli myslet dopředu a dát je na stůl k rozmrazování 5 až 7 hodin předem.
Ve vzduchu
Chcete-li rybu rychleji rozmrazit, vyjměte ji a rozmrazte při pokojové teplotě. To však není dobrá volba, protože se ztratí některé prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování je lepší rybí filé přikrýt potravinářskou fólií, aby se snížilo odpařování tekutiny a potraviny nebyly příliš suché.
Důležité!Rybí steaky a mleté ryby by se měly rozmrazovat šetrně, bez použití vody a pouze přirozenou metodou v chladničce. Rozmrazování při pokojové teplotě by mohlo vést k rychlému růstu bakterií.
Vzduchová metoda by se neměla používat v létě, aby se výrobek nezkazil. Existuje metoda rozmrazování pomocí vody, ale neměla by se používat pro filé. V druhém případě použijte pouze výše popsanou možnost a postačí vám pouze 10-15 minut. Zmrazené rybí filety vyžadují minimální ošetření. Jednoduše položte na talíř při pokojové teplotě, po 15 minutách vyčistěte, opláchněte a začněte vařit.
Ve vodě
Metoda je vhodná pro všechny ryby. Musí být umístěn ve vodě. U malých nechte působit až 2 hodiny, u velkých až 4 hodiny. Používejte pouze studenou vodu; můžete přidat i kostky ledu. Přidejte do něj trochu soli. Odhad na 1 kg ryb:
-
Přidejte 2 litry studené vody;
-
1 . . sůl.
Tento postup pomáhá kompenzovat ztrátu tekutiny při rozmrazování, zatímco sůl obohacuje potraviny o minerální látky. Maso bude během vaření lehké, šťavnaté a chutné.
V mikrovlnné troubě
Rozmrazování touto metodou trvá až 40 minut. Přesná doba rozmrazování závisí na kapacitě a hmotnosti ryb. Položte rybu na talíř, vyberte pokrm a spusťte funkci. Čas od času kousky potravin otočte, aby se rozmrazovaly rovnoměrně.
Varování! Maso může mít charakteristickou pachuť.
V troubě
Nejlepší pro rychlé rozmrazování, protože chuť zůstává zachována a maso si uchovává šťávu a zdravé vlastnosti. Rybu položte na nejnižší polici trouby a troubu ztlumte na 30 °C. Počkejte, dokud nebude proces dokončen, s odkazem na rybu.
Jak rybu nerozmrazovat
Během rozmrazování dochází ke změně koloidních struktur v rybí tkáni, což způsobuje, že šťávy vytékají ven. Čím větší je úbytek tekutiny, tím horší je kvalita masa a jeho chuť. K rozmrazování nepoužívejte teplou nebo dokonce horkou vodu. Teplota 35 stupňů a více způsobuje, že rybí bílkoviny ztrácejí své zdravé vlastnosti. Začíná ztráta šťáv a minerálů a vstřebávání horké vody. V důsledku toho zmizí normální chuť a objeví se nepříjemný zápach.
Pokud již ryba rozmrzla, nevkládejte ji znovu do mrazničky. To má negativní vliv na chuť, protože potravina ztrácí svou užitečnost.
Varování!Nejlepší způsob rozmrazování ryb je v chladničce. Dochází k pomalému, postupnému rozmrazování a maximálnímu zachování chuti. Ledová hora v lednici zmizí za 5-8 hodin.
Pravidla pro výběr ryb
Při výběru ryb v obchodě nebo na trhu je třeba provést především vizuální kontrolu. Musí být přirozeně zbarvené, s neporušeným povrchem a hustou strukturou masa, bez charakteristického zápachu po kažení.
Dobrý chlazený produkt má červené žábry a čiré oči. Na šupinách může být malé množství slizu, což znamená, že ryba nebyla zmražena.
Mražený kvalitní výrobek je bez skvrn, má přirozenou barvu a nežloutne. Led je nepřijatelný, stejně jako zápach čpavku.
Nejlepší je nekupovat mražené ryby, ale čerstvé nebo chlazené. Při výběru rybího těla z mrazáku musíte ihned vědět, jak se bude připravovat. Pokud se všechno dává přímo do vaření, nejsou žádné problémy. Pokud nemůžete sníst celou rybu najednou, je lepší zvolit menší velikost nebo si koupit kousky. Opakované zmrazování má vliv nejen na ztrátu prospěšnosti, ale také na chuť a maso se po uvaření rozpadá.
Jaké jsou nejlepší způsoby správného rozmrazování ryb?