Srovnání bílé a červené cibule | Důležité rozdíly

Cibule je v ruské kuchyni téměř nezbytnou ingrediencí. Vzhledem k tomu, že se dobře skladuje – kořenová zelenina může ve vhodných podmínkách ležet i několik let – a má bohatou chuť, která se neomezuje jen na kořeněné tóny, stala se oblíbenou a používá se v obrovském množství pokrmů. Neslazené pečivo, saláty, masové a rybí pokrmy, zavařeniny a polévky – to jsou jen některé z výrobků, do kterých můžete cibuli použít.

Cibule však mají různé tvary a velikosti. Dokonce i v podobě kořenové zeleniny. Bílou a červenou cibuli najdete například v obchodech a na trzích. Pochopme rozdíly mezi nimi a prospěšné vlastnosti každé z těchto odrůd.

Bílá cibule

Bílá cibule je jednou z nejběžnějších odrůd této kořenové zeleniny v Rusku. Pěstuje se v Midlandu i na jihu. Obliba této zeleniny v zemědělství je dána tím, že se snadno pěstuje a ošetřuje, dlouho se skladuje a nevyžaduje mnoho vody ke zrání.

Bílá cibule má navíc poněkud neobvyklou chuť. Má kořeněné tóny, ale ne převažující. Jeho chuťová paleta je bohatá, od sladké po ohnivou. Vařené nebo nakládané ztratí většinu své ostrosti, ale zachovají si svou charakteristickou chuť.

Proto se bílá cibule tak hojně používá v kuchyni. Při vaření nebo smažení ztrácí štiplavost, ale zachovává si chuť – to znamená, že zvýrazňuje chuť připravovaného pokrmu, aniž by ji měnil. Po marinování se stává velmi pikantní, díky čemuž ji lze jíst samotnou bez obav z pálení v krku.

Čerstvá bílá cibule se používá zřídka. Přidávají se do salátů nebo jako příloha k rybím či masovým pokrmům. Přesto si čerstvá bílá cibule zachovává svou charakteristickou ostrost – a proto může být docela nepříjemné jíst ji „jen tak“. Naštěstí se nakládá rychle, ihned po kontaktu s octem nebo jinými marinádami, takže ztrácí svou ostrost již během přípravy salátu.

Bílá cibule se také hojně používá v kosmetice, a v tradiční medicíně. Velké množství fytoncidů a silic obsažených v této kořenové zelenině z ní činí dobré antiseptikum. Bílá cibule se v syrovém stavu používá k léčbě různých infekčních onemocnění, kožních vřídků a otlaků, akné, popálenin, omrzlin. Maska z rozemleté cibule zlepšuje růst vlasů, posiluje pokožku hlavy a pomáhá zpomalit, ne-li zastavit plešatění. Fytoncidy a esenciální oleje také pomáhají odstraňovat cholesterol z těla.

Tyto účinné látky však mohou zhoršovat onemocnění některých vnitřních orgánů (mimo jiné žaludku a srdce) a zvyšovat kyselost a krevní tlak. Proto je třeba tuto zeleninu konzumovat s opatrností. Kromě toho by neměl být podáván dětem mladším 2 let.

Obecně se bílá cibule vyznačuje následujícími vlastnostmi:

1. Používá se čerstvý, nakládaný, vařený a smažený. Používá se velmi hojně – vyskytuje se téměř ve všech neslazených pokrmech ruské kuchyně. Je známý zejména jako koření k masovým a rybím pokrmům a dokáže zamaskovat charakteristickou hovězí chuť, která ne každému chutná;

2. Obsahuje velké množství živin, obsahuje přírodní fytoncidy a esenciální oleje. Má vynikající antiseptické a antimikrobiální vlastnosti, a proto se cibule v různých formách používá k léčbě mnoha nemocí;

3. Vhodné pro lidovou léčbuInfekční onemocnění (včetně nachlazení), kožní vředy a puchýře, popáleniny a omrzliny. Posiluje imunitní systém. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi. V kosmetice se používá jako lidová léčba akné, ale také ke zpevnění vlasové pokožky a prevenci plešatosti;

4. Mezi negativa patří– zvyšuje kyselost, zvyšuje krevní tlak, dráždí sliznice a může způsobit žaludeční, srdeční a jaterní onemocnění. Bílá cibule by se neměla podávat dětem mladším 2 let.

Je třeba také poznamenat, že silice v bílé cibuli jsou velmi těkavé. To znamená, že po jeho konzumaci je v ústech cítit nepříjemný zápach. Může být obtížné se ho zbavit – dokonce i po vyčištění zubů.

Při tepelné úpravě se však z kořene uvolňují éterické oleje. Proto tato zelenina při vaření nebo pečení ztrácí svou charakteristickou vůni.

Shrňme si tedy.

Výhody

• Široká škála chutí – čerstvé pálivé, nakládané pikantní, smažené nebo vařené sladké; vynikající antiseptické vlastnosti díky vysokému obsahu fytoncidů a těkavých silic;

• Hojně se používá v lidovém léčitelství a kosmetice;

• Odčerpává cholesterol.

Nevýhody

• Způsobuje zápach z úst, který nezmizí ani po vyčištění zubů;

• Zvyšuje krevní tlak a kyselost;

• Může způsobit zhoršení některých vnitřních onemocnění.

Bílá cibule by se měla používat s opatrností v případě akutních onemocnění trávicího traktu. Jeho účinné látky dráždí sliznice, což může vést ke zhoršení příznaků. Cibuli byste také neměli v lidovém léčitelství nadužívat – místo léčby nachlazení nebo jiného infekčního onemocnění můžete „dostat“ gastritidu nebo pálení žáhy.

Červená cibule

Červená cibule není v našich zeměpisných šířkách oblíbenou zeleninou. Obvykle se dováží z jižních zemí, protože ke zrání potřebuje vysoké teploty. Na chuť červené cibule mají velký vliv klimatické podmínky.

Je velmi těžké říct, jak chutná červená cibule. Obvykle se vyznačuje velmi silnou štiplavostí, ale některé druhy kořenové zeleniny mohou být sladké. Chuť červené cibule závisí do značné míry na podmínkách pěstování.

Červenou cibuli lze použít stejným způsobem jako bílou cibuli. V naprosté většině případů se však konzumují čerstvé. Vařením ztrácí chuť i vůni a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Červená cibule má mnoho užitečných vlastností. Jsou skvělým zdrojem vitaminu C – obsahují ho více než citrony nebo jablka. Červená cibule obsahuje také vitaminy B, PP a E. Obsahuje velké množství antokyanů – přírodních antiseptik, které dodávají kořenové zelenině charakteristickou červenou barvu.

Antokyany mají vynikající antimikrobiální, antibiotické a antiseptické vlastnosti. Proto je červená cibule výborná proti infekcím a lze ji používat i jako vnitřní a vnější antiseptikum. Antokyany jsou navíc antioxidanty, které pomáhají bojovat proti stárnutí organismu a snižují riziko cukrovky a rakoviny.

Vysoký obsah antokyanů, fytoncidů a esenciálních olejů přirozeně činí z červené cibule nebezpečnou potravinu pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Může vyvolat gastritidu, pankreatitidu, vředy a je poměrně „náročný“ na játra a srdce. Proto byste měli červenou cibuli používat s maximální opatrností.

Červená cibule je obecně charakterizována takto:

1. Používá se hlavně v čerstvém stavu. Špatná marinovatelnost, během vaření ztrácí výživové a chuťové vlastnosti. Chuť se liší od sladké po pálivou, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Používejte do salátů, sendvičů, jako přílohu k masovým a rybím pokrmům;

2. Obsahuje mnoho živin, které obsahují vitamín C, antokyany, fytoncidy, esenciální oleje. Proto červená cibule nejen pomáhá v boji proti různým nemocem, včetně nachlazení, ale také posiluje imunitní systém;

3. Má antiseptické vlastnosti, které pomáhají přiPři léčbě mnoha infekčních onemocnění, jak vnějších, tak vnitřních. Pomáhá zbavit se zánětů, mozolů, otlaků a dalších problémů. Snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko cukrovky, rakoviny a dalších problémů;

4. Mezi nevýhody patří– nebezpečí pro gastrointestinální trakt. Může vést ke zhoršení problémů s ledvinami, játry nebo žaludkem. Samozřejmě by ho neměly konzumovat děti mladší 2 let.

V červené cibuli však není příliš mnoho aromatických esenciálních olejů. Nezpůsobuje přetrvávající zápach z úst. Čistěte si zuby nebo žvýkejte žvýkačku – to jsou základy správné hygieny.

Fytoncidy a antokyany mají také omlazující účinky. Aktivně bojují proti volným radikálům, které způsobují stárnutí buněk a tkání.

Červená cibule se však v kosmetice používá jen zřídka, protože obsahuje velké množství účinných látek. Kaše a pyré z tohoto kořene mohou způsobit podráždění kůže, které se v závažných případech mění i v popáleniny. Proto je lepší je používat interně – a v omezeném množství.

Abychom to shrnuli.

Výhody

• Obsahuje velké množství účinných látek, včetně vitaminů, fytoncidů, éterických olejů a antokyanů;

• Mají vynikající antimikrobiální a antibiotické vlastnosti a pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat proti stávajícím nemocem;

• Odstraňuje cholesterol z těla.

Nevýhody

• Nepředvídatelná chuť. Červená cibule, dokonce i ze stejné várky, může být sladká i ohnivě pikantní;

• Silně dráždí sliznice a vede ke zhoršení stávajících gastrointestinálních onemocnění.

Obecně platí, že při konzumaci červené cibule je nejdůležitější střídmost. Pokud ji budete jíst jen jako koření a součást salátů nebo příloh, bude vám prospěšná. Pokud ji však používáte nadměrně, nekontrolovaně, snažíte se s ní něco vyléčit – pak existuje vysoké riziko „srážky“ s jejími škodlivými účinky.

Srovnání

Bílá cibule je tedy chutnější, bezpečnější a lze ji použít do všech pokrmů, zatímco červená cibule je zásobárnou zdraví prospěšných látek. To však není jediný rozdíl mezi těmito dvěma druhy zeleniny.

Charakteristika	Bílá cibule	Červená cibule
Chuť	Rich. Od sladkých po pikantní a kořeněné. Liší se podle způsobu přípravy	Odrůda. Dokonce i cibule ze stejné šarže může mít různou chuť. Po uvaření (vaření nebo smažení) zmizí
Příchuť	Velmi intenzivní díky vysokému obsahu esenciálních olejů	Není dostatečně silný. Po uvaření zmizí
Návod k použití	Čerstvé, nakládané, smažené a vařené	V čerstvé podobě
Hlavní účinné látky	Fytoncidy, éterické oleje	Fytoncidy, antokyany, vitamíny C, B, E a PP
Hlavní příznivý účinek	protizánětlivé, antimikrobiální účinky	protizánětlivý, antimikrobiální, imunostimulační, antibakteriální
Škody	Zvyšuje kyselost, zvyšuje krevní tlak, lidé s gastrointestinálními chorobami by měli používat s opatrností	Silně dráždí sliznice. U osob s gastrointestinálními nebo interními chorobami je třeba postupovat s nejvyšší opatrností
Pocit v ústech	Způsobuje nepříjemný, přetrvávající zápach z úst, kterého se nezbavíte žvýkačkou ani čištěním zubů	Slabý, snadno neutralizovatelný žvýkačkou nebo zubní pastou

Obě odrůdy cibule by se měly jíst opatrně, protože všechny dráždí citlivé sliznice vnitřních orgánů. Nejsou vhodné pro děti (do 2 let).

A obecně – červená i bílá cibule jsou pro tělo prospěšné. Ale pouze v čerstvém stavu, který si zachovává fytoncidy, éterické oleje a vitamíny.