Srovnání prášku do pečiva a jedlé sody | Co je lepší

Většina moučníků – koláče, bábovky, palačinky a další – obvykle vyžaduje přísadu pro dobré „nadýchání“ konečného výrobku. Mluvím samozřejmě o prášku do pečiva a jedlé sodě. Mnoho lidí používá oba produkty intuitivně, aniž by přemýšleli o jejich vlastnostech. Existují nějaké zvláštnosti a který je lepší?? Naši odborníci znají odpověď.

Jak funguje jedlá soda a kypřící prostředek

Soda– je prášková látka s jednoduchým chemickým vzorcem, sloučenina hydrogenuhličitanu sodného nebo, zjednodušeně řečeno, hydrogenuhličitan sodný. Při kontaktu s kyselým prostředím reaguje rozkladem na vodu, sůl a CO₂. Ta vytváří nadýchanost, díky níž se pečivo zdá být vzdušné.

Jedlá soda sama o sobě není příliš dobrým kypřicím prostředkem, ale má určitý účinek. Hotový výrobek má tedy příjemnou (ale obvykle nedostatečnou) drobivost a často nepříliš příjemnou „mýdlovou“ pachuť. Z tohoto důvodu se výrobek často používá v kombinaci s kyselinou citronovou nebo octovou, tj. kalený.

POZNÁMKA.Ve většině případů hospodyňky nesprávně kombinují jedlou sodu s octem. Obvykle se do lžičky nasype hydrogenuhličitan sodný a na něj se nalije trochu octa. Problém je v tom, že k požadované reakci dochází před vstupem směsi do těsta. Ano, kyne, ale často je to proto, že ne všechna jedlá soda reaguje kvůli nedostatečnému poměru. Má uvolňující účinek. Je lepší ji smíchat se suchými přísadami a kyselinu s tekutými přísadami. Poté rychle smícháte tekuté a suché přísady a ihned uhnětete těsto.

Tzv. prášek do pečiva nebo kypřící prostředek– směs sestávající z jedlé sody, kyseliny citronové a neutrální složky, kterou je obvykle škrob (vzácně) nebo mouka. První dvě složky se volí tak, aby reakce probíhala beze zbytku. Proto není nutné při použití kypřícího prostředku přidávat kyselinu jako u jedlé sody.

Někdy je uvedeno, že jedlá soda a kypřící prostředek musí být použity společně. Obvykle se složky vybírají tak, aby v nich nezůstávaly žádné zbytky. A v případě receptu obsahujícího přísady, které vyvolávají silně kyselou reakci, je zapotřebí hodně jedlé sody. Tehdy se přidává (odděleně od prášku do pečiva).

Použití a zaměnitelnost

Jedlá soda se nejčastěji používá do kynutého pečiva. Jejím úkolem je, aby byla porézní a nadýchaná. Aby přísada skutečně fungovala, musí se kulinářský výrobek péct v troubě při teplotě nad 180 °C 0C: teprve pak prášek reaguje s těstem. Svou roli může hrát i přítomnost kyselé složky.

Mnoho lidí se ptá, zda lze jedlou sodu nahradit jedlou sodou? Teoreticky je to možné. V praxi je nutné pečlivě odměřit dostatečné množství sody bikarbony a nezapomenout k ní přidat kyselinu.

Výjimkou (pokud není možná náhrada) je přítomnost medu v těstě – vyžaduje použití čisté práškové jedlé sody.

Užitečné tipy

Nakonec je třeba vzít v úvahu několik jednoduchých věcí:

1. Jedlá soda a kypřící látka mají na cukrářskou hmotu různé účinky;

2. Hydrogenuhličitan sodný není třeba předem hasit (než je poslán do těsta), protože potřebná reakce proběhne dříve, než se dostane do těsta;

3. Pokud je v hotovém pečivu cítit nepříjemná chuť, přidali jste do těsta příliš mnoho jedlé sody;

4. V případě těsta obsahujícího kefír, citrusové plody atd., doporučujeme používat jedlou sodu samostatně nebo v kombinaci s práškem do pečiva;

5. Při použití neslazené jedlé sody v těstě pečte pečivo při teplotě nad 180 °C 0;

6. Pro nekynuté těsto (zejména pokud se má poslat do nízko vyhřáté trouby) je vhodnější kvásek.