Kdy a jak sklízet zelí na zimu

Pozdní odrůdy zelí jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v zimě. Pokud dodržíte pravidla pro sklizeň a skladování klíčků, budete si moci zajistit vitamíny a vlákninu na celou zimu.

Kdy sklízet zelí na zimu

V říjnu sklízejte zelí středně pozdní, pozdní sklizně a hybridní odrůdy, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Středně zralé a rané odrůdy se sklízejí v druhé polovině září. Někteří lidé je rádi sklízejí už koncem června nebo v červenci. Neměli byste to s ní přehánět, jinak popraská a shnije. Když je hlávka hustá a zformovaná, lze zeleninu sklízet. Klíčky s trvanlivostí do jednoho měsíce, a proto by měly být použity jako první. Pokud se skladuje až do jara, jednoduše se zkazí a nehodí se k vaření.

Zelí je mrazuvzdorná zelenina, ale vystavení mrazu by mělo být minimální. Pokud se zelí vyndá zpod sněhu při teplotách nižších než -6 °C, nevydrží dobře. Pokud je zelenina trochu zmrzlá, doporučuje se počkat, až zelí rozmrzne u kořene. Zároveň nesklízejte zelí při teplotách nad 7-8 ºC.

Nejvhodnější doba pro sklizeň zelí je, když se noční teplota blíží nule a přes den teplota stoupá na 8-10 °C, ale ne více.

Zralost zelí lze posoudit podle vzhledu. Pokud spodní listy zežloutnou a klíček ztvrdne a přestane růst, můžete zeleninu začít sklízet.

Jak odstranit zelí ze zahrady

Správná sklizeň zelí maximalizuje jeho trvanlivost. Chladný a suchý podzimní den je tou správnou dobou pro sklizeň. Klíčky můžete sklízet i za mírného mrholení, ale v takovém případě je třeba je před uložením do sklepa usušit. Teplo není pro sklizeň ideální: pozdní odrůdy v tomto případě rychleji hnijí a vadnou.

Nepoužívejte sekery, rýče ani nože. Zelí vytáhněte rukou, abyste zachovali neporušený jádřinec. Pokud je poškozena, snižuje se skladovatelnost zeleniny, protože v takovém případě zelí začne růst.

Vytřiďte klíčky na čerstvém vzduchu. Pokud hlavičky praskají, musí se ihned použít k vaření. Neměly by se vyhazovat, protože jsou vhodné k přípravě salátů a boršče.

Velké, pevné vidličky bez skvrn a fleků jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Neloupejte je až na bílé listy. Pokud má zelí 2-3 krycí listy, je lépe chráněno před povětrnostními vlivy. Ponechte jádro asi 2-3 cm – zabráníte tak vniknutí škodlivých mikroorganismů dovnitř zeleniny.

Příprava na skladování

Zelí by se mělo okamžitě přesunout do vnitřních prostor k trvalému uskladnění. Pokud jsou plody napadeny bakteriemi, je třeba je zlikvidovat.

Vhodné podmínky pro skladování zelí:

1. Teplota by se měla pohybovat mezi 1 a 2 °C;

2. Obsah vlhkosti by měl být 80-85 %.

Zelí skladujte na tmavém místě, například ve sklepě. 3-4 vidličky však lze uchovávat i v chladničce, a to tak, že každý výhonek zabalíte do novin a zabalíte do plastového sáčku. Papír se po chvíli rozmočí, proto jej pravidelně vyměňujte.

Pokud do místnosti pronikne světlo, mohou se růstové body aktivovat a zelí začne klíčit.

Tradiční způsoby konzervace zelí

Zelí lze skladovat 4 způsoby, Ty často používají zahradníci:

1. V roštových bednách. Tyto nádoby umožňují zelenině dýchat. Zelí by mělo být uloženo hlávkou dovnitř.

2. Ve tvaru pyramidy. Klíčky by měly být umístěny na podestýlce ze smrkových větviček, rákosu nebo slámy (podestýlka by měla být tenká). První vrstvu zelí položte jádrem nahoru a další vrstvu jádrem dolů tak, aby čtyři kousky zelí dole podpíraly jeden nahoře.

3. V hlíně. Smíchejte jíl s trochou vody, dokud nezíská krémovou konzistenci. Zelí je třeba svázat provázkem a namočit do hlíny, poté usušit a zavěsit ke stropu ve sklepě.

4. Obráceně. Zelí musí mít kořeny. Kapustu svažte do dvojic a zavěste ji na příčku tak, aby se nedotýkala.

Někteří lidé chovají zelí v příkopech: na vyvýšeném místě vykopou příkop o šířce a hloubce jedné kapusty, délce 10 kapust. Zelí položte dřeněmi nahoru a vnější listy ohněte směrem dolů. Poté zelí přikryjte zeminou, a jakmile přijdou mrazy, je třeba ho přikrýt rašelinou, slámou nebo listím. Tato varianta je vhodná pro ty, kteří nemají sklep.

Aby se zabránilo hniloběZelí můžete posypat křídou nebo žíravým vápnem (2-3 kg přípravku na 100 kg zeleniny).

V některých oblastech Ruska se používají extrémní způsoby skladování zelí:

1. Obyvatelé uralských vesnic skladují hlávky zelí pod silnou vrstvou sněhu, aniž by je odstranili. Když je potřeba zelí, jednoduše se vykopá a použije. Chuť zeleniny se vůbec nezkazí.

2. Někdy se zelí ponechává v jakékoli nevytápěné místnosti – například na verandě. Zelné vidličky v mrazu zmrznou a po rozmrazení z nich lze připravit zelné závitky – stačí je naplnit nádivkou. Pokud však zelenina rozmrzne dříve, nelze ji již použít k vaření a je nutné ji zlikvidovat.

Zkontrolujte podmínky skladování zelí

Občas zkontrolujte stav zeleniny. Vyhoďte zelí, pokud jsou listy žluté a suché s černými žilkami. Takové zelí bylo vystaveno cévní bakterióze – choroba se rychle přenáší na okolní hlávky zelí.

Pokud zelí vykazuje známky šedé plísně, důkladně místnost vyvětrejte. Snížená teplota a vlhkost zabrání růstu bakterií.

Pokud zeleninu skladujete ve sklepě nebo v komoře, dbejte na to, aby se zelí nedostalo do kontaktu se zemí. V opačném případě se zvyšuje riziko, že zplesniví a shnije.

Co dělat, když se na pozemku objeví klíčky?

Hniloba zelí je běžná houbová choroba, která způsobuje žloutnutí, vadnutí a zakrňování zelí. Pokud se objeví hříbek, je třeba ho okamžitě odstranit, jinak by mohla být ohrožena celá úroda.

Ponechte lůžko, vysušte ho a pak ho vypalte na kovovém kotouči. Před spálením je třeba zelí polít benzínem. Ujistěte se, že oheň je jasný a bez kouře, protože cysty houby se mohou šířit s kouřem. Aby se infekce nerozšířila po zeleninové zahradě na vaši obuv, musíte si pro chůzi v zamořené oblasti zajistit oddělenou obuv.

Pokud jsou kapustou napadeny pouze jednotlivé kapustové výhonky, stačí je zničit, odstranit část půdy z jamek, kde výhonky rostou, a půdu navlhčit silným roztokem manganistanu.

Na zamořených místech lze vysazovat rostliny, které jsou odolné vůči houbovým infekcím a zároveň ničí patogeny, a ošetřovat tak půdu: brambory, česnek, cibule, červená řepa, špenát. Tím se výtrusy houby zlikvidují během 2-3 let.