Správné vaření bulguru: tajemství vaření, tipy šéfkuchaře

Důkladně zpracovaná a následně rozemletá pšenice, většině známá jako bulgur, je velmi oblíbená ve východních zemích. Pokud rádi zkoušíte v kuchyni něco nového, určitě si to zkuste uvařit a naši odborníci vám s tím pomohou.

Způsoby vaření

Před vařením bulguru je důležité správně připravit krupici. Obecně se nepere, ale pokud je vám to nepříjemné, můžete kroupy lehce propláchnout v sítku pod tekoucí vodou. Pak ho osušte, dokud se nerozpadne. Před vařením kroupy doporučujeme osmažit na pánvi nebo v silnostěnném hrnci na 1 lžíci oleje (vhodný je i kuchyňský nebo rostlinný olej). Lžíce oleje na 1 polévkovou lžíci. krupice. Po opečení získá bulgur jemnou oříškovou chuť.

Existuje několik způsobů přípravy produktu:

1. Tradiční– bulgur by se neměl vařit, ale spařit vroucí vodou. Krupici je třeba nasypat do hluboké nádoby, pak ji zalít vroucí vodou (poměr 1:2) a nechat 40 minut odstát, nezapomeňte ji pevně zabalit teplou utěrkou. Termosku můžete použít také jako hrnec na vaření v páře. Křehká forma se obvykle používá k přípravě studených řízků s brambory nebo kysyrského salátu.

2. Na sporáku– Bulgur můžete vařit i na běžné plotýnce. Záleží na tom, jaký pokrm se plánuje a jaké koření se použije. Pokud chcete kroupy přidat do polévky, lehce je osmahněte výše popsaným způsobem a poté je přidejte do již připravené (!) polévku přikryjeme hustou utěrkou a necháme ji asi 15 minut odstát. Pokud plánujete vařit například kuskus, je lepší použít speciální pánev (wok). V tomto případě smažte kroupy na vysokém ohni dozlatova.

3. V mikrovlnné troubě– To by bylo dobré pro jednoduchý recept. Zvolte správnou pánev (hlubokou – obsah se během vaření několikrát zvětší). Vložte krupici do mísy a zalijte ji vodou (poměr je přibližně 1,5:1). Zvolte režim vaření a nastavte 3minutový časovač. Po vyjmutí pokrmu z mikrovlnné trouby jej dejte asi na 15 minut pod pokličku.

4. V multifunkčním vařiči– Lahodný bulgur lze snadno připravit v multicookeru. Pokud chcete mít křehký výrobek, použijte možnost „pohanka“. Pro opravdové znalce bohatého pokrmu je vhodnější složitější způsob vaření. Aktivujte funkci „Pečení“ a osmažte kroupy na oleji. Poté přidejte koření a sůl, zalijte vroucí vodou a vařte v režimu dušení 20-25 minut, poté nechte ještě 5 minut v režimu předehřívání.

Koření a kompatibilita potravin

Bulgur je známý jako příloha k různým hlavním jídlům a jako originální součást polévek, salátů a dezertů. Ke krupici se hodí různé oleje a koření, zejména rozmarýn, tymián, majoránka (nejlépe čerstvé bylinky), kardamon a skořice. Při vaření bulguru nepoužívejte estragon: jeho trpká chuť ruší jemnou oříškovou chuť krupice a dodává jí nepříjemný hořký nádech.

Ne všechny ingredience se hodí k bulguru. Vyvarujte se vajec, červené řepy, brambor a zelí (bílého/barevného). Je nežádoucí kombinovat ji také se sušeným ovocem, protože taková směs způsobuje silné kvašení ve střevech.

Nejlepší recepty na bulgur

S kuřecím masem a zeleninou

K přípravě tohoto neuvěřitelně chutného, zdravého a hlavně nízkokalorického pokrmu budete potřebovat:

1. bulgur – 1 polévková lžíce.;

2. voda – 2 polévkové lžíce.;

3. kuřecí řízky – 400-500 g

4. cibule – 2 jednotky. (malý);

5. pepř – 1 ks. střední velikost;

6. Rajčata – 2 ks. (Střední);

7. koření a sůl podle chuti.

Filet důkladně omyjte, osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na středně velké kousky. Mírně osmahněte na pánvi s trochou rostlinného oleje. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji. Papriky po omytí oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky (stejným způsobem nakrájejte i rajčata). K cibuli přidejte zeleninu a napůl uvařené kuře;.

Nyní ke krupici. Prát či neprat – je to otázka vkusu. lehce osmahněte na másle. Poté přidejte bulgur ke kuřeti a zelenině a doplňte ingredience vodou. Přidejte sůl a koření. Přikryjte a vařte asi 15 minut. Poté odstavte z ohně a nechte pokrm 10 minut „odpočívat“. Podávejte horké.

Salát Tabouleh

Tento salát je nesmírně oblíbený v zemích Blízkého východu, kde se bulgur hojně používá při vaření. K přípravě pokrmu budete potřebovat jen několik ingrediencí

1. Bulgur (středně/jemně mletý) – 1 polévková lžíce.;

2. šťávu z poloviny citronu;

3. čerstvou petrželku – pěkný svazek;

4. rajčata – 2 ks. (střední velikost);

5. olivový olej;

6. Zelená cibulka, sůl, koření podle chuti.

V případě potřeby kroupy omyjte. Smažte opatrně na rostlinném oleji. Pokud si koupíte jemně mletý produkt, je lepší ho nevařit, ale jednoduše ho povařit ve vodě. Pokud je středně velká – uvařte ji libovolným způsobem. Připravte si zálivku z olivového oleje a citronové šťávy. Čerstvá rajčata nakrájejte na malé kostičky a cibuli a bylinky nasekejte nadrobno. Přidejte všechny ingredience k uvařenému bulguru. Dochuťte směsí citronu a olivového oleje. Podávejte v hliněném/dřevěném talíři.