Náhrada mléčného tuku (LFS) – přínosy nebo škody

Náhrady mléčného tuku (dále jen „DFS“) jsou rostlinné tuky používané k částečné náhradě mléčného tuku. Jejich kombinace by měla mít stejné obecné vlastnosti.

Typy LCF

Základem náhražek je olein smíchaný s jinými tuky.Nejčastěji se používají tyto rostlinné oleje:

1. Slunečnice;

2. Sója;

3. Řepka;

4. Palmová kukuřice;

5. Kokosový ořech;

6. Kukuřičná palma;

7. Palm.

Oleje mohou být rafinované nebo nerafinované, ale vždy dezodorizované. . přečištěné.

Pro zlepšení složení DFMS mohou být přidány emulgátory – lecitin, diglyceridon atd. Má podobnou chuť jako náhražka máslového mléčného tuku. Lze použít i barvivo beta-karoten a antioxidanty – tokoferoly. Fytosteroly, které se používají v prevenci aterosklerózy, se přidávají k obohacení výrobků.

Hlavní typy komponent LCF:

1. Rostlinné oleje (slunečnicový, sójový, řepkový, palmový olej a další);

2. Polotuhé tuky (kokosový olej, palmový olej, hydrogenované oleje a tuky s bodem tání 32-34 °C)

3. Tuhé tuky (částečně nebo plně hydrogenované oleje a tuky s bodem tání vyšším než 40 °C, palmový stearin).

ZMF je homogenní pevná hmota bílé nebo žluté barvy. Výsledný produkt je kujný od -2 °C do +26 °C. Taví se při teplotách nad 27 °C.

Účel použití DFU

Běžné použití ZMF je následující:

1. Zajištění vysoké stability surovin a konečných produktů. Mléčné tuky jsou odolnější vůči teplotě a dalším vlivům prostředí. Prodlouží se tak doba skladovatelnosti a výrobek lze snadněji skladovat.

2. Snížení výrobních nákladů a nákladů na hotové výrobky. Použití mléčného tuku ovlivňuje cenu výrobku směrem nahoru. Výroba DMF a výrobků s příměsí DMF snižuje výrobní náklady bez snížení kvality.

3. Použití ve stravě osob, kterým se nedoporučuje konzumace mléčného tuku. Mléčné výrobky mohou konzumovat osoby se zvýšenou hladinou cholesterolu, cévními chorobami (aterosklerózou), nesnášenlivostí laktózy.

4. Vytvoření složení tuků vhodnějšího pro lepší a zdravější stravu. Při výrobě DFA lze upravit poměr a obsah mastných kyselin v jednotlivých složkách.

Srovnávací charakteristiky MLC a mléčného tuku

Složené tuky by měly být klasifikovány podle obsahu nasycených a nenasycených mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny jsou pro tělo zdrojem energie, podílejí se na tvorbě buněčných membrán, syntéze hormonů a asimilaci vitaminů.

Nenasycené mastné kyseliny jsou biologicky aktivnější. Mezi nimi jsou nepostradatelné. jsou nezbytné pro životní funkce organismu, ale v těle se nevytvářejí, a proto musí být přijímány s potravou.

Mléčný tuk obsahuje mnohem více nasycených kyselin než nenasycených. Poměr mastných kyselin ve WBC je vyrovnaný.

AMF má oproti mléčnému tuku tyto výhody

1. Množství a procento mastných kyselin lze kontrolovat;

2. přizpůsobit jejich složení pro použití v zimních a letních podmínkách: při teplotách pod nulou musí mít zvýšenou tvrdost a pichlavost a v létě musí mít vysoký bod tání;

3. Snížený obsah trans-izomerů, které jsou vedlejším produktem hydrogenace kapalných olejů.

Srovnání mléčného tuku a MLC

Hormonální index štítné žlázy (jodové číslo) odráží změnu kvality při testování za určitých podmínek (zvýšená teplota).

Kde se používají LCF?

Náhrady mléčného tuku se používají při průmyslové výrobě různých výrobků:

1. kombinovaný olej,

2. pomazánky;

3. mléčné výrobky;

4. krém,

5. Mléčné výrobky,

6. sýr,

7. zakysaná smetana,

8. odpařené mléko,

9. smetanový sýr,

10. zmrzlina ,

11. Také v pekařských a cukrářských výrobcích.

Výhody VOM

MJA má díky rostlinným zdrojům vysoký obsah vitaminu E, který reguluje rovnováhu tuků a cholesterolu, a vitaminu A, který je prospěšný pro pokožku a sliznice.

Rostlinné oleje používané při výrobě DFD mají vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin. Mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, snižují riziko aterosklerózy a arytmie, sytí tkáně kyslíkem, regulují hladinu lipoproteinů s vysokou a nízkou hustotou („hodný“ a „zlý“ cholesterol). Tyto esenciální mastné kyseliny se také podílejí na mnoha fyziologických a biochemických procesech: na činnosti hormonů a neurotransmiterů, na fungování mnoha orgánů atd.

Díky tomu je MJM užitečná pro osoby s podobnými stavy, které jsou ohroženy. Konzumace těchto esenciálních mastných kyselin také pomáhá předcházet nemocem. Jídlo je dobré pro hlídače váhy. . Kalorická hodnota náhradních výrobků je nižší než u výrobků obsahujících mléčný tuk.

Škodlivost mléčných výrobků

Náhražky mléčného tuku mohou být škodlivé, pokud se konzumují v nadměrném množství. Možné jsou poruchy trávení a spastické bolesti zažívacího traktu. To souvisí spíše s trávicím systémem než se samotným produktem.

Neexistují žádné kontraindikace konzumace LCF. Je však třeba vzít v úvahu, že rostlinné oleje postrádají bílkoviny a vápník, které jsou obsaženy ve výrobcích s mléčným tukem. Pokud nejsou doplněny jinými potravinami, mohou vést k jejich nedostatku.

Existuje riziko nerovnováhy použitých mastných kyselin. Pokud je levnějších tuků typu omega-6 nadbytek a ostatních tuků typu omega-3 nedostatek, může to způsobit metabolické problémy. Může vyvolat alergické a zánětlivé reakce v těle, zvýšit srážlivost krve, zvýšit tonus hladkého svalstva v orgánech a cévách, zvýšit syntézu inzulínu. Abyste se vyhnuli nekvalitním výrobkům DAM, měli byste nakupovat produkty od důvěryhodných a certifikovaných výrobců.

Spotřeba produktů s HPAI

Při nákupu jakéhokoli výrobku je třeba věnovat pozornost jeho složení. Tyto údaje je třeba vzít v úvahu, tím spíše, pokud je osoba z nějakého důvodu na dietě. Bylo by třeba doplnit další potraviny obsahující bílkoviny a minerální soli, které nejsou ve výrobcích na bázi LMWF k dispozici.

Potraviny obsahující CSF by měly být odpovídajícím způsobem označeny. Pokud je na obalu uvedeno „bez mléka a mléčných výrobků“, znamená to, že výrobek obsahuje až 50 % rostlinných olejů. Pokud je „tučný“ – více než 50 %, rozhoduje o tom, kolik rostlinné složky bude obsahovat, sám výrobce.

Tohoto rozdílu od výrobků s mléčným tukem se není třeba obávat. Rozumné používání GMM není pro tělo škodlivé.