V jaké teplotě zamrzne brambory?

Brambory je jedním z nejoblíbenějších produktů, které se pěstují v sekcích domácností naši krajany. Pro krmení celé zimy s kořenovou rostlinou z vlastní zahrady je důležité vytvořit správné podmínky skladování. Chcete-li to udělat, musíte vědět, jak brambory reagují na teplotu.

Teplota reakce brambor

Pro dlouhodobé skladování se teplota doporučuje od + 2 ° C do + 4 ° C. S ním mají hlízy všechny fyziologické a biochemické procesy, zdá se, že brambory jsou v režimu spánku, protože žádné změny nezachovávají všechny své vlastnosti, včetně příchutí. Je povolena krátká změna teploty o 1-2 ° C. Pokud je však teplota velmi nižší nebo vyšší než optimální, v hlízách začnou procesy rozkladu, které vedou k poškození.

Brambory reagují na teplotu následujícím způsobem.

• Když se teplota zvýší od + 4 ° C do + 8 ° C Exchange procesy v hlízách jsou obnoveny, probudí se a začnou dávat klíčky. Několik dní, samozřejmě, nic strašného se nestane, ale pak se solanin škodlivá látka hromadí ve zelenině jako klíčení.

Proto, pokud brambory začaly poskytovat klíčky, musí okamžitě odstranit a snížit teplotu skladování na optimální.

• Na krátkou dobu (z několika dnů do týdne) Části brambor, které jsou plánovány, které mají být použity pro vaření, mohou být skladovány při 7-10 ° C. Ale celá sklizeň by samozřejmě neměla být skladována při této teplotě – začne klíčit a pak

• S dlouhodobým nálezem při pokojové teplotě se brambory začínají rozložit. Za prvé, škrob obsažený v něm se rozpadne s tvorbou cukrů. Dále se produkt aktivuje oxidačními procesy, což vede k tvorbě oxidu uhličitého a vody. V suché místnosti, plyny rychle zmizí a zbývající tvrdá část brambor vyschne a „mumumality“, stává se velkým pevným rozinutí. Pokud je vlhkost vysoká, brambor se stává kluzkým, pokrytým formou a hnilobou.

• Standardní teplota mrazu brambor je -1,7 ° C (Odrůdy odolné proti mrazu nejsou zmrazeny a vydrží i teplota na -3 ° C), ale některé procesy začínají již při 0 °. Kapalina v klubu při této teplotě se začíná otočit do ledových krystalů a buňky a tkáně umírají, protože se zelenina začne rozkládat. Průběh procesů závisí na tom, jak silný a prodloužený byl dopadem zima. S krátkodobými účinky relativně malých mínus teploty, brambory jsou jednoduše odkazovány. Získá konkrétní sladkou chuť, ale stále zůstane vhodný pro potraviny. Někdy si dokonce zachovává schopnost reprodukovat a růst, a to může být vloženo do půdy na jaře. Pokud byly účinky zima silné nebo dlouhé, procesy rozkladu se stávají nevratnými, živé tkáně zcela umírají. Takový výrobek se stává nevhodným pro jakékoliv použití a po rozmrazování se bude hnát.

Pochopte, jak brambory trpí omrzlinou, je možné změnit barvu.

• Pokud po rozmrazení (do 1-2 hodiny v teplé místnosti), hlízy v kontextu zachránil obvyklou bílou barvu, vše je v pořádku, plodina může být uložena.

• Se silným zmrazením se zraněné oblasti stávají tmavě hnědou nebo černou. Musí být řezány.

• Pokud se brambory zcela ztmaví, zůstane bohužel jen odhož.

Je důležité si uvědomit, že optimální teplota je pouze jedním z faktorů dlouhodobé uchování brambor. A také je třeba zajistit:

• Vlhkost vzduchu – od 80 do 95% tak, aby se zelenina nezačala vyschnout nebo hniloba;

• Dobrá větrání;

• Ochrana proti světlu, aby hlízy nejsou zelené.

Když mohou hlízy zmrazit?

V našem podnebí, brambory trpí zima, protože chladněji mnohem častěji než z přehřátí. Je to proto, že dopad negativních teplot nelze nejčastěji ušetřit plodinou. Existuje několik scénářů, ve kterých se to stane:

• Brambory promersz, stále v zahradě;

• Sklizeň zamrzne, pokud vykopal, ale včas ho nedal na skladování;

• S nesprávným, nechráněným skladováním – na otevřené lodžii, balkon, terasa;

• v díře nebo ukládací místnosti, pokud se teplota důrazně snižuje.

Každou možnost analyzujeme podrobněji. Zmrazené brambory mohou být zamrzlé pouze tehdy, pokud obklopuje svou půdní vrstvu je zmrazení na -1,7…-3 stupně. Stává se pouze s dlouhodobým nastavením denních a nočních teplot pod nulovou značkou, pro střední pás – v listopadu-prosinci.

S malým podzimním nebo neočekávaným letním mrazničkami nemá půdu čas ochladit na takovou teplotu – Ochlazuje mnohem pomalejší než vzduch, a dlouho zachovává teplo, chrání kořeny jako deku. Při prvním zamrznutí může být teplota horních vrstev půdy 5-10 ° C vyšší než vzduch. A je lepší a déle díky tepelné měkké, volné půdě a další ochranu před studeným vytváří mulčování.

První mrazy proto nezničí sklizeň kořene.

Optimální teplota pro kopání a sušení brambor – od 12 do 18 ° C. Pak Pro přípravu brambor na zimování je teplota lepší snížit hladce (optimálně – 0,5 ° C denně), takže zelenina je postupně „strkat“. S ostrými kapkami, a také když při kopání na ulici je menší než + 5 ° C, brambory jsou podrobeny silnému stresu, které nemusí být nemocné, aby se odrážely na jeho uzdravení.

Mnohem častěji než na zemi, hlízy zmrazit s nesprávným skladováním. Zde je třeba znát následující.

• Na otevřeném odemčeném balkonu, V zemni části nevytápěné garáže nebo kůlna brambor, který je skladován ve velkém nebo v pokovených pytlích, zmrazeno při teplotě vzduchu menší než 0 ° C. Takové sklady jsou proto vhodné pouze jako dočasné, pro skladování teplého podzimu.

• V městském bytě bude nejlepší skladovací místo prosklené lodžie s dodatečnou izolací. Zelenina je lépe umístěna na to není v sáčcích, ale v krabicích poskytovat dobré větrání a snížit riziko plísní a hniloby. Krabice by měly být také izolovány s pěnou nebo kartonem, navíc krytují in vitro. To bude chránit zeleninu z mrazu, i když teplota mimo okno klesla na -7 ° C. S dalším poklesem teploty existuje riziko, že brambory na lodžii zmrazí.

Proto pro regiony se studenými zimami je lepší nakupovat nebo vytvořit nezávisle speciální balkónový mini sklep nebo zásuvky se speciálním topným systémem.

• Dalším rozpočtovým způsobem na skladování brambor – v půdorysu na zahradě. Brambory spálené do takové jámy mohou být zachovány až do jara, ale za předpokladu, že zelenina je pod úrovní zmrazené půdy. Proto je jáma musí být poměrně hluboká, asi 1,5-2 m, a je řádně izolována zespodu a po stranách a shora musí být vrstva slámy a listy s tloušťkou 35-40 cm. Ale rizika stále zůstávají, že brambory budou trpět mrazem, protože hloubka zmrazení půdy se může měnit v různých letech, a když se vysouvá sníh, se objeví nebezpečí záplavy s podzemní vodou.

• Optimální způsob zimování brambor – ve speciálně vybaveném sklepě nebo suterénu doma, garáže. Taková místnost by měla mít vrstvu tepelné izolace odpovídající klimatickým podmínkám, dobrým větrání, ale zároveň studený vzduch z ulice by neměl klesnout do prostoru se zeleninou. Proto je sklep je postaven přes sklep, v garáži nebo v domě, které top room hrají tobogány. V řádně izolovaném suterénu je teplota i v chladných zimách zřídka snížena pod + 1 ° C, proto bude plodina bezpečně chráněna. Některé riziko zmrazování je však i zde. Proto je žádoucí umístit teploměr v úložišti, aby se monitorovaly podmínky – visí ve vzdálenosti 50 cm od vchodu. Pokud teplota klesne pod 1-2 ° C, takže brambory nemrznou, musí být pokryté starými přikrývkami, výpary, dejte krabice s pěnovými vrstvami. V oblastech, kde teplota v zimě pravidelně klesne pod -30 ° C, a to i v chráněném sklepě, je lepší použít speciální vyhřívané tepelné výrobce nebo koše, které budou chránit sklizeň v každém mrazu.

Co dělat, když zmrazení?

Pokud jsou brambory zamrzlé na zahradě, mělo by se kopat a projít, aby se pokusily ušetřit alespoň část plodiny, a jarní hnijící kořeny nepřitahovaly škůdci. Zelenina, zmrazená při skladování, také musí procházet stupeň poškození.

Mírně mrazuved brambory, které zůstávají bílé s řezem, je vhodný pro další skladování (musí být přenesena do optimálních podmínek), jíst. Hlavním problémem je sladká chuť, která není jako všichni. Existuje několik způsobů, jak se zbavit takové chuti:

• Držet brambory teplé 7-14 dní;

• Maximální rychle rozmrazovací hlízy v teplé vodě (40-60 ° C), čisté, odřízněte horní vrstvu, suché, pak se připravit jako obvykle;

• Čisté, vydrží 30-60 minut ve studené vodě, pak změnit vodu, přidejte 1 st. L. ocet a sůl, vařit;

• Použití pro vaření pokrmů, kde je sladká chuť vyrovnána – Dianci, knedlíky, bramborové kotlety, kastrol, náplň pro knedlíky, vytváření prvních jídel nebo nádobí s kořením, kořením, omáčkami, okurkami.

A také obyčejně postižené brambory, schopné dávat klíčky, mohou být použity pro výsadbu na jaře.

Ale musíte pochopit, že i malé zmrazené brambory jsou uloženy horší. Pokud jsou brambory silně zmrazeny, dostal jsem se, pak po rozmrazení, s největší pravděpodobností rychle začne hnijící. V těchto případech, aby se nějak zachránil plodinu, je lepší rychle recyklovat. To lze provést následujícími způsoby:

• Udělat domácí škrob;

• Použijte pro přípravu měsíčního stolu (v mražených bramborách hodně cukru);

• vynést.

Tak lze použít i zmrazené brambory. Ale stále je lepší zabránit takovému rozvoji akcí a předem se postarat o vysoce kvalitní ochranu plodin před chladem.