11 ideálních receptů na tvarohový koláč

*Přehled nejlepších směsí od redaktora. Výběrová kritéria. Tento materiál je subjektivní, není reklamou a neslouží jako návod k nákupu. Před nákupem se poraďte s výrobcem tvarohových koláčů.

Tvarohový koláč je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších dezertů v naší zemi. Často se objednává v restauracích nebo se připravuje doma. Tato pochoutka je již považována za klasiku, nelze si bez ní představit žádné menu v kavárně. První zmínka o dezertu pochází z 5. století př. n. l. a pochází od starořeckého lékaře. Cheesecake se za dobu své existence vyvinul do mnoha různých chutí – naši odborníci vybrali ty nejlepší recepty.

Fakta ze života: Jak se vyhnout hrudkám a prasklinám při přípravě tvarohového koláče?

Jedním z nejčastějších problémů tvarohového koláče je tvorba trhlin mezi vrstvami a hrudek v náplni. Aby se dezert nezkazil a čas v kuchyni nebyl zbytečný, můžete zvolit jednu z osvědčených možností:

1. Vaření ve vodní lázni.V takovém případě by se již vytvořené vrstvy měly umístit do formy a samotná forma by měla být ze všech stran a zespodu obalena fólií. Plech vložte do trouby na plech naplněný vodou.
2. Další možnost– Jakmile je cheesecake upečený, je třeba ho nechat 15 minut při pokojové teplotě, pak ho vyjmout z formy a nechat úplně vychladnout. Trvá to maximálně 120 minut. Posledním krokem je nechat dezert v chladničce.
3. Teplota vaření.Tvarohový koláč je velmi vybíravý dezert, a proto mnozí odborníci doporučují péct ho při mnohem nižší teplotě – 163 stupňů – než při standardní teplotě 220 stupňů. Udržujte stále stejnou teplotu.

5 hlavních tajemství přípravy tvarohového dortu

Vybavení. Mnoho receptů nevyžaduje stroj na přípravu náplně. Podle zkušeností mnoha hospodyněk však šlehání náplně pomocí kuchyňského robotu pomáhá zabránit heterogenitě a směs je hladká a rovnoměrná.

1. Základna.Před podáváním newyorského cheesecaku se rozhodněte, jaký typ dezertu chcete. V klasické verzi se například používá Philadelfia, která vytvoří krémový dezert. V našich obchodech se však tento druh sýra těžko shání, takže můžete použít jakýkoli druh tvarohu. Třetím oblíbeným základem je obyčejný sýr ricotta. Díky této složce je vrstva náplně hustá. Výběr záleží pouze na vašich preferencích.
2. Tvar. Mnoho hospodyněk si pochvaluje silikonové nádoby jako nejpohodlnější a nejsnadněji čistitelné. Ale pro opravdu náročný dezert, jako je cheesecake, byste rozhodně měli zvolit jarní formu. Díky tomu lze hotový dort snadno a rychle oddělit od okraje, aniž by se zkazil jeho dokonalý kulatý tvar.
3. Správné krájení. Další tajemství zná jen pár lidí. Po naservírování krásného dezertu se hostitelky často setkávají s problémy při jeho krájení – náplň se může přilepit na nůž a doslova se rozpadnout. Existuje velmi jednoduchý způsob, jak se tomuto problému vyhnout – nůž předem navlhčit vodou.
4. Složení.Rozdíly v ingrediencích používaných jako základ jsme již popsali, ale nyní přejdeme k obecnějším pravidlům. Aby byl tvarohový koláč dokonalý a rovnoměrný, je třeba ingredience míchat při stejné teplotě – nejlépe pokojové.

Žebříček nejlepších receptů na tvarohový koláč

Nominace	místo	název	Hodnocení
Hodnocení nejlepších receptů na tvarohový koláč	1	Líný cheesecake	5.0
2	Newyorský cheesecake	4.9
3	Recept na australský tvarohový koláč	4.8
4	Tvarohový koláč s tvarohovým základem a kondenzovaným mlékem	4.7
5	Jablečný tvarohový koláč bez cukru „Fitness“	4.6
6	Trojitý čokoládový cheesecake	4.5
7	Tvarohový koláč s banánem bez pečení	4.4
8	Karamelový cheesecake s mandlemi	4.4
9	Marshmallow cheesecake bez pečení	4.3
10	Tvarohový koláč Oreo	4.3
11	Tvarohový koláč Classic	4.3

Líný rychlý tvarohový koláč

Hodnocení: 5.0

Čas: 45 minut + 8 hodin v lednici

Základní informace:

1. 200 g másla
2. 100 g džemu/želé/marmelády
3. 250 g křehkých sušenek
4. 20 ml vanilkového likéru
5. 20 g vanilkového cukru

Pro náplň:

1. 400 g mascarpone
2. 1 polévková lžíce. nasypte l cukr
3. 200 ml dvojité smetany
4. 80 ml vody
5. 10 g želatiny
6. 2 žloutky
7. 100 g moučkového cukru

Pro výzdobu:

1. 250 g jahod
2. 1 šálek želé fazolí

Recept:

K přípravě dortu potřebujeme studené máslo, rozdrcené sušenky, cukr a likér. Pohodlnější a rychlejší je to v kuchyňském robotu, ale je možné to udělat i ručně (válečkem). Na dno dortové formy položte pečicí papír a vytlačte kůrku do tvaru košíku. Poté je vložte do lednice.

Mezitím přejděte k hlavní vrstvě. Nejprve vyšlehejte žloutky s 1 lžící cukru. Odděleně vyšlehejte dvojitou smetanu a moučkový cukr do tuha. Obě hmoty přidejte k mascarpone a předtím je rozmačkejte vidličkou.

Želatinu namočte na 15 minut do 80 ml vody, pak ji povařte (hlavně nevařit) a zchlaďte na 40 stupňů. Poté ji nalijte do sýrové směsi.

Vyndáme koláč a potřeme ho lehkou vrstvou džemu. Rozetřete náplň a uhlaďte ji po celé ploše. Dezert uložte na 2 hodiny do chladničky.

Po ztuhnutí můžete cheesecake ozdobit plátky čerstvých jahod a naplnit ho želé – bude vypadat lahodně. Dezert opět na 6 hodin zchlaďte.

Newyorský tvarohový koláč

Skóre : 4.9

Čas: 3 hodiny + 8 hodin v lednici

Pro základnu:

1. 350 gramů sušenek
2. 200 g másla
3. 50 g cukru

Pro náplň:

1. 1 kg sýra Philly (nebo smetanového sýra)
2. 3 polévkové lžíce. l l kukuřičného škrobu
3. 100 g zakysané smetany 20% tuku
4. 250 g cukru
5. 2 polévkové lžíce. 1 litr citronové šťávy
6. 5 vajec
7. 2 . 1 ml vanilkového extraktu
8. 2 . L citronové kůry

Pro vrchní vrstvu:

1. 2 polévkové lžíce. Přidejte kopeček moučkového cukru
2. 150 g zakysané smetany (20 % tuku)
3. 2 . citronová šťáva

Pro výzdobu:

1. ovoce, bobuloviny
2. lístky máty

Recept:

Nejdříve rozpustíme máslo, dokud není tekuté. Rozmělněte chléb mixérem, abyste vytvořili základ. Hmotu smíchejte, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Na dno formy položte pergamenový papír vymazaný máslem. Na dno a boky rozprostřete rozdrobené sušenky a vrstvu uhlaďte. Základ pečte v troubě 10 minut při teplotě 175 stupňů, poté jej vyjměte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Pokračujte v plnění. Ujistěte se, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu. Sýr šlehejte mixérem na nízké otáčky (můžete použít i mixér nebo šlehač), dokud nebude měkký a hladký. Postupně přidávejte cukr a stále jemně míchejte. Poté postupně vmíchejte zakysanou smetanu a vejce. Směs nalijte na vrstvu sušenek a upečte. Prvních 10 minut šlehejte při teplotě 200 stupňů, poté teplotu snižte na 120 a nechte hodinu a půl odležet.

Současně začneme pracovat na vrchní vrstvě. Smíchejte moučkový cukr, zakysanou smetanu a citronovou šťávu.

Když je cheesecake hotový (okraje jsou pevné a střed se třese), vypněte troubu a nechte ji půl hodiny péct, nejprve se zavřenými dvířky, pak stejnou dobu s otevřenými dvířky.

Po hodině moučník vyjměte a horký ho potřete zakysanou smetanou, pak ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí dejte cheesecake na 8 hodin do lednice.

Posledním krokem je vyjmutí moučníku z formy bez poškození okrajů a ozdobení ovocem a bobulemi před podáváním.

Tvarohový koláč podle australského receptu

Hodnocení: 4.8

Čas: 1 hodina + 5 hodin v lednici

Pro základnu:

1. 50 g ovesných sušenek
2. 200 g čokolády

Pro náplň:

1. 400 g tvarohu (čím tučnější, tím lepší)
2. 1 polévková lžíce. želatina
3. 1 sáček vanilkového cukru
4. 200 g másla
5. 2 std. Moučkový cukr

Pro vrchní vrstvu:

1. 50 g džemu

Recept:

Pro přípravu spodní vrstvy musíme rozpustit čokoládu ve vodní lázni a přidat ji k předem rozdrobeným sušenkám. Poté vyložte dno dortové formy pergamenem, vymažte ji máslem a ze směsi vytvořte křehkou hmotu. Dejte ji na hodinu do chladničky.

Pro hlavní vrstvu budete potřebovat mixér. Tučný tvaroh smíchejte s měkkým máslem a moučkovým cukrem. Když je hladká, přidejte vanilkový cukr a želatinu rozpuštěnou v horké vodě. Pak vytvořte druhou vrstvu v samostatné formě a dejte ji na 5 hodin do lednice.

Jakmile obě nádoby dostatečně vychladnou, ponořte tvarohové těsto na několik vteřin do vroucí vody a pak ho opatrně naneste na horní vrstvu.

Tvarohový koláč dozdobte libovolným ovocem nebo marmeládou z lesních plodů. Do vrchní vrstvy můžete také přidat rozpuštěnou čokoládu.

Tvarohový koláč se základem ze smetanového těsta

Hodnocení: 4.7

Čas: 30 minut + 8 hodin v lednici

Pro základnu:

1. 300 g rozpuštěných sušenek s mléčnou příchutí
2. 150 g másla

Pro náplň:

1. 800 g tvarohu
2. 500 ml slazeného kondenzovaného mléka
3. 6 vajec

Recept:

Pro přípravu křehkého těsta musíme nejprve rozpustit máslo a poté přidat nasekané sušenky (pomocí mixéru nebo válečku). Tento recept vyžaduje pevnou formu, nikoli pružinovou. Na dno rozprostřete hmotu ze sušenek.

Zbývající ingredience (vejce, tvaroh, kondenzované mléko) rozmixujte mixérem, dokud nezískáte měkkou a krémovou konzistenci. Hmotu nalijte na spodní vrstvu a dejte péct na půl hodiny do trouby při 200 stupních. Poté teplotu snižte na 170 °C a nechte cheesecake péct dalších 40 minut.

Poté nechte dezert několik hodin vychladnout a pak ho nechte dlouho v lednici (ideální je 8 hodin, ale i méně). Lahodný dezert je připraven!

Jablečný tvarohový koláč bez cukru

Hodnocení: 4.6

Čas: 1 hodina + 3 hodiny v lednici

Pro základnu:

1. 20 ml rostlinného oleje
2. 50 g ovesných vloček
3. 30 g medu/cukru v prášku podle chuti
4. 25 g mouky
5. 20 g ořechů

Na nádivku:

1. 700 g netučného měkkého tvarohu
2. 40 g medu/topinambur sirupu
3. 2 vejce
4. 1 sáček vanilinu
5. 200 g jablek

Recept:

Nejprve ovesné vločky rozemelete v mixéru nebo mlýnku a ovesnou mouku smícháte s 25 g mouky z receptu (nepovinné). Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a přidejte je do směsi spolu s olejem a medem. Pro ty, kteří med raději nejedí a dbají na svou postavu, můžete do kůrky přidat sladidla. Poté těsto rozprostřete na dno a vytvarujte z něj kůrku.

Odděleně oloupejte jablko, nakrájejte ho na středně velké kousky a „poduste“ pod pokličkou s medem nebo sirupem. Ovoce musí změknout. Hotové nechte při pokojové teplotě vychladnout.

Tvaroh rozmixujte mixérem s vanilkou a vejci. Konzistence budoucí náplně musí být homogenní. Vychladlá jablka rozmixujte a vmíchejte do sýrového základu ricotta. Na spodní vrstvu rovnoměrně rozetřete krém.

Tvarohový koláč pečte hodinu ve vodní lázni (trouba 160 stupňů), na dně je nádoba s litrem horké vody. Měkký střed a pevné okraje napovídají, že je dezert hotový. Hotový tvarohový koláč nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej uložte do lednice na nejméně 3 hodiny. Na zdobení použijte ovoce a moučkový cukr nebo kakaový prášek.

Trojitý čokoládový cheesecake

Hodnocení: 4.5

Čas: 3 hodiny + 6 hodin v chladničce

Pro základnu:

1. 250 g čokoládových sušenek
2. 150 g másla

Pro náplň:

1. 900 g smetanového sýra / sýra Philadelphia
2. 4 vejce
3. 250 g cukru
4. 200 g zakysané smetany (20 až 30 % tuku)
5. 200 g hořké čokolády

Na ganache:

1. 100 g hořké čokolády
2. 60 ml smetany (20 až 35 % tuku)

Recept:

V prvním kroku rozpusťte máslo (nejlépe ve vodní lázni). Mezitím na základ rozdrťte sušenky na střední drobenku a přidejte rozpuštěné máslo. Poté je třeba vše dobře promíchat a na dně formy vytvořit rovnoměrnou první vrstvu. Základ pečte v troubě 10 minut při 170 stupních. Po uplynutí doby nechte vrstvu při pokojové teplotě.

Pokračujte v plnění. Nejdříve pomocí mixéru nebo míchačky vyšlehejte sýr s krystalovým cukrem, dokud směs nezíská krémovou konzistenci. Za stálého šlehání přidávejte jedno vejce po druhém a přidávejte zakysanou smetanu.

Samostatně rozpusťte dezertní čokoládu (ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut) a nalijte ji do našeho krému. Poté na základ, který předtím vychladl na pokojovou teplotu, vytvořte druhou vrstvu tvarohového koláče. Znovu vložte do trouby, tentokrát na 1 hodinu při teplotě 150 stupňů. Důležitý bod – pod nádobou s vodou by měla být umístěna. Zda je dezert hotový, zjistíte poklepáním na okraj – pokud reaguje pouze střed, je cheesecake hotový. Vypněte troubu a nechte ji v ní ještě hodinu.

Mírně vychlazený dezert uložte do chladničky alespoň na šest hodin. Pokud to zůstane přes noc, bude to jen lepší. Nyní si připravte nejvyšší slovo. Smetanu zahřejte, až dosáhne bodu varu, přidejte nadrobno nasekanou čokoládu a důkladně promíchejte, dokud směs nebude homogenní. Posledním krokem je rozetření ganache na cheesecake. Vložíme ji na další půlhodinu do lednice a dezert je hotový.

Nepečený banánový cheesecake

Hodnocení: 4.4

Čas: 40 minut + 3 hodiny v lednici

Pro základnu:

1. 200 g sušenek
2. 100 g másla

Pro náplň:

1. 400 g tvarohu s vysokým obsahem tuku
2. 150 ml přírodního jogurtu bez cukru
3. 50 g cukru
4. přidejte 300 g banánů
5. 100 ml vody
6. Přidejte 10 g instantní želatiny

Pro výzdobu:

1. 0,5 banánu
2. lístky máty

Recept:

V prvním kroku rozmělněte sušenky na jemnou drť pomocí mixéru nebo obyčejného válečku. Poté ji smíchejte s máslem. Na dno formy rozetřete drobenku. Během přípravy nádivky jsme koláč uložili do chladničky.

Přidejte vodu k želatině a nechte ji nabobtnat. Jogurt s cukrem, banány, jogurtem a tvarohem ušlehejte v mixéru. Želatinu zahřejte na homogenní hmotu (bez zrn) a smíchejte ji s dříve získanou směsí. Nalijte ji na korpus a dejte na 3 hodiny do lednice.

Po uplynutí času dezert ozdobte plátky banánu a lístky máty. Užijte si to!

Karamelovo-mandlový tvarohový koláč

4.4

Čas: 1 hodina + 4 hodiny v lednici

Pro základnu:

1. 250 g křehkých sušenek
2. 125 g másla

Pro náplň:

1. 40 g másla
2. 750 g tvarohu
3. 1,5 . l želatina
4. 200 g hnědého cukru
5. 1,5 st. l krém
6. 1 sklenice kondenzovaného mléka

Pro dekoraci:

1. okvětní lístky mandlí

Recept:

Formu předem vymažte tukem nebo pergamenem. Sušenky rozdrobte na drobky a smíchejte s rozpuštěným máslem. Důkladně promíchejte (rukou nebo mixérem). Náplň rozdrobte na stěny a dno formy, přikryjte potravinovou fólií a dejte na půl hodiny vychladit do lednice.

Namočte želatinu do smetany. Vezměte tvaroh a šlehejte metličkou nebo mixérem se 155 g cukru, dokud nevznikne homogenní hmota.

V hrnci na mírném ohni smíchejte kondenzované mléko, 40 g másla a zbývající cukr. Průběžně míchejte a směs přiveďte k varu. Během 5 minut bez míchání vytvořte lehký, krásný karamel.

V dalším kroku smícháme již vychladlou želatinu s vyšlehanou sýrovou hmotou a dobře promícháme. Přilijte karamel a několikrát promíchejte, aby se obě směsi spojily, ale aby nebyly homogenní.

Poté na korpus rozetřeme náplň a necháme ji 4 hodiny v chladničce. Doporučujeme posypat mandlovými lístky na ozdobu.

Marshmallow cheesecake bez pečení

Hodnocení: 4.3

Čas: 35 minut + 8 hodin v lednici

Pro základnu:

1. 3 . l kakaa
2. 120 g másla
3. 350 g křehkých sušenek

Pro náplň:

1. 400 g marshmallows
2. 500 g mascarpone
3. 300 g mléka
4. 4 . 1 l citronové šťávy

Pro dekoraci:

1. 50 g sirupu (z jakéhokoli bobulového ovoce)
2. pipeta

Recept:

Stejně jako u většiny receptů na tvarohový koláč je třeba nejprve rozdrtit sušenky na jemnou drť. To lze provést pomocí mixéru, mlýnku na potraviny nebo kuchyňského robotu. Pak sem přidejte kakaový prášek a souběžně s ním rozpusťte máslo, pak ho spojte se sušenkami a dobře promíchejte. Poté vezměte formu (nejlépe pružinovou) a první vrstvu na dně a po stranách rovnoměrně rozprostřete. Poté ji dejte na 20 minut do lednice.

Na náplň nalijte do mísy polovinu mascarpone a polovinu marmelády. Vložte je na 2 minuty do mikrovlnné trouby při výkonu 800 W. Pak přidejte polovinu mléka a citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte. Stejný postup zopakujte v samostatné míse se zbývajícími přísadami a obě hmoty spojte – usnadní to míchání krému. Nakonec na dort rovnoměrně naneste náplň.

Pokračujte v dekoraci. Vezměte kapátko, hustý sirup z lesních plodů a jemně kapku po kapce ozdobte tvarohový koláč nahoře v kruhovém vzoru. Pak přejeďte párátkem po středu kapek, aniž byste přerušili linku. Kapky by se měly proměnit v srdíčka.

Po ozdobení dejte moučník přes noc do chladničky.

Tvarohový koláč Oreo

Hodnocení: 4.3

Čas: 1 hodina + 6 hodin v chladničce

Pro základnu:

1. 24 ks. Sušenky Oreo
2. 60 g másla

Pro náplň:

1. 10 kusů. Sušenky Oreo
2. 450 g smetanového sýra / sýra Philadelphia
3. 100 g moučkového cukru
4. 450 g dvojité smetany
5. 10 g vanilkového cukru

Pro dekoraci:

1. 4 sušenky Oreo

Předpis:

V prvním kroku rozdrobte sušenky na drobky. Poté rozpusťte máslo a smíchejte ho s Oreo. Pak udělejte krátkou kůrku a dejte ji na 15 minut vychladit do lednice.

Pro hlavní vrstvu je třeba nakrájet nebo rozlámat sušenky na velké kousky. Vezmeme sýr pokojové teploty a vyšleháme ho mixérem, pak přidáme vanilkový cukr a moučkový cukr.

Samostatně vyšlehejte smetanu do tuhých vrcholů (je lepší, když má 33% krémovitost). Přidejte je do sýrové směsi a prohněťte. Posledním krokem při plnění je přidání velkých kousků Oreo a položení jako druhé vrstvy na krustu. Poté dezert přikryjte potravinovou fólií a nechte ho 6 hodin v chladničce.

Zbylé 4 sušenky rozdrobte na malé kousky a ozdobte jimi finální dezert.

Cheesecake Classic

Hodnocení: 4.3

Čas: 3 hodiny + 8 hodin v lednici

Pro základnu:

1. 50 g cukru
2. 200 g sušenek
3. 0,25 . l sůl
4. 5 polévkových lžic. 1 litr másla

Pro náplň:

1. 1000 g smetanového sýra / sýra Philadelphia
2. 1 polévková lžíce. Citronová šťáva
3. 4 vejce
4. 200 g zakysané smetany
5. 200 g cukru
6. 1 . L citronové kůry

Recept:

Tento recept vyžaduje předehřátí trouby na 180 stupňů. Předtím vymažte celý obvod plechové formy olejem.

Rozdrobte sušenky na drobky a rozpusťte máslo. Poté tyto dvě ingredience smíchejte s cukrem a solí. Vše dobře promíchejte. Drobenkovou směs pevně vtlačte na dno a boky dortové formy a vložte na 15 minut do trouby. Poté nechte koláč vychladnout na pokojovou teplotu.

V této fázi musíme snížit teplotu trouby na 150 stupňů.

Na náplň ušleháme mixérem sýr, pomalu přidáme cukr, sůl a citronovou kůru se šťávou. Přidejte zakysanou smetanu a postupně zašlehejte jedno po druhém vejce. Před nalitím drobenkové směsi na dort omotejte plech alobalem, aby se krém nerozlil.

Dezert vložte do trouby na plech, na který jste nalili vodu. Měla by být v polovině dortové formy. Tvarohový koláč nechte péct při teplotě 150 °C po dobu jedné hodiny a 45 minut.

Po upečení vyjměte dort z formy a nechte ho 20 minut vychladnout. Posledním krokem je nechat ji přes noc v lednici.