Srovnání single malt a blended whisky | Důležité rozdíly

Whisky není jen alkoholický nápoj. Je to skutečný způsob života, který se plní do lahví. Whisky symbolizuje úspěch a sebevědomí. Je to nápoj pravého muže, je silný a syčivý, ale má jedinečnou chuť.

Těžko říct, odkud whisky pochází. Původně vznikl ve Skotsku a Irsku, brzy se však dostal do Ameriky, kde získal nové chutě díky použití kukuřičné kaše a stal se tradičním americkým nápojem.

Proto dnes na pultech obchodů s alkoholem najdete stovky druhů a značek skotské. A může být obtížné najít tu správnou. Single malt nebo blended malt? Možná i obilnou whisky?

V tomto článku se podíváme na rozdíl mezi jednosladovou a míchanou whisky a zjistíme, která je lepší.

Jak se whisky vyrábí obecně

Rozdíl mezi single malt a blended whisky je v zásadě velmi jednoduchý a zřejmý. První se vyrábí z lihovin z jednoho lihovaru za použití stejného obilí, zatímco druhá se míchá z lihovin z různých lihovarů.

Pro někoho, kdo je ve světě duchů nový, může být výše uvedená definice přinejmenším nesrozumitelná. Jaký druh lihovaru? Jaké ročníky? Jaký druh duchů? Pojďme si tedy říci něco o tom, jak se skotská whisky a podobné nápoje obecně vyrábějí.

Tato technologie je ve skutečnosti jednoduchá i složitá:

1. Nejprve se připraví slad. Surovinou mohou být různé odrůdy obilí. Ve Skotsku a Irsku se používá hlavně ječmen, pšenice a žito. V některých případech i pohanku. A v USA kukuřice. Jádra se sesbírají, oloupou a usuší a pak se při určité teplotě a vlhkosti vloží do sladovny. Po 7-10 dnech „zrna“ vyklíčí a stanou se sladem;

2. Slad je odeslán k sušení. Tradiční recept na výrobu skotské whisky zahrnuje vykuřování naklíčeného obilí rašelinou a bukovým kouřem. Slad je tak „vyuzen“ a získává jedinečnou chuť. Můžete ji také sušit bez kouře, jak to dělají v Irsku a USA;

3. Sušený slad se rozemele na mouku, smíchá se s horkou vodou a nechá se 8-12 hodin stát. Výsledkem je tekutina sladké chuti. Říká se jí „kaše“ a má vysoký obsah sacharidů (škrobu i jednodušších sacharidů);

4. Kvasinky se přidají do mladiny a nechají se několik dní v teple. Během této doby probíhá v tekutině kvašení. Výsledná tekutina chutná po dvou dnech jako pivo a má sílu kolem 5 %. Alkohol v rmutu vzniká rozkladem sacharidů (škrobu a glukózy) kvasinkami;

5. Zkvašený rmut se destiluje tak, že se z něj odpaří voda a alkohol. Dělají to dvakrát. Jde o to, že po první destilaci získáte poměrně „blátivou“ a málo koncentrovanou kapalinu o síle do 30 %. Ve Skotsku mu říkají „slabé víno“. Po druhé destilaci získáme hotovou whisky, která má obsah asi 70 %;

6. Skotský líh se poté zředí vodou. 70 % je velmi vysoký obsah alkoholu. Voda se proto přidává, dokud nedosáhne „normy“, která může být 32-50 %. A pak už následuje zábavná část.

Tato skotská je samozřejmě již pitelná. Ale bude chutnat neskonale méně než ideálně. Nalévá se proto do sudů.

Ideálním řešením je zrání v sudech po sherry. Během této doby získá skotská whisky mimořádně bohatou, plnou vůni a luxusní chuť. Mírně se mění i barva nápoje. Skotská zrající v sudech po sherry je však jednou z nejlepších na trhu.

Protože sudů po sherry není dost pro všechny, lze použít běžné dubové sudy. Má to však háček. Dubové sudy se ošetřují levným sherry, aby se zlepšila jejich chuť. Nebo se používají tanky, ve kterých bourbon dříve zrál.

Čím déle skotská whisky zraje, tím je jemnější. Standardem pro levnou odrůdu jsou však tři roky v sudu.

Po třech letech v sudu se skotská může buď ihned stáčet do lahví, nebo poslat do palírny k míchání, tedy ke směsi několika skotských z různých palíren.

A mimochodem, některé recepty nepočítají s klíčením sladu. Celosladová skotská whisky vyrobená z celého ječmene, pšenice nebo kukuřice se nazývá „obilný slad“. Má trochu jinou chuť než ostatní druhy whisky.

Jednosladová skotská whisky

Skotská whisky se tedy vyrábí v jedné palírně z jednoho druhu sladu. Ve většině případů se používají i zrna ze stejné sklizně. Tím se zachovává identita palírny i odrůdy skotské whisky.

Pokud jde o skotskou whisky v průmyslovém měřítku, je obtížné vyrobit jednosladovou skotskou. Vlastnosti zrna mají velký vliv na chuť nápoje. Ty se zase mírně liší od sklizně ke sklizni. Proto může být obtížné udržet všechny šarže jednosladové whisky stejné chuti.

Na druhou stranu opravdoví znalci silných nápojů, kteří jsou schopni rozlišit i ty nejjemnější odstíny chuti, často volí single malt. A někdy jsou „vázány“ na jeden lihovar. Zavedení výrobci whisky totiž nikdy nedělají kompromisy, pokud jde o teploty kvašení, dobu a metody sušení, stejně jako o typ destilačních sudů a sudů pro zrání.

Single Malt Whisky si tak může vytvořit vlastní charakteristickou chuť a vůni. A to ocení zejména milovníci lihovin.

Shrnutí.

Výhody

• Charakteristická chuť a vůně, kterou si každý lihovar zachovává díky použití stejné výrobní techniky;

• Nejvyšší kvalita.

Nevýhody

• Drahé a neobvyklé.

Vysoká kvalita jednosladových whisky je dána tím, že palírny stáčejí do lahví pouze ty nejlepší whisky. Průměrné se posílají ke smíchání. Single Malt je vizitkou palírny a výrobci mají jen malou motivaci vyrábět méně kvalitní whisky.

Směsná whisky

Blended whisky je směs, která se vyrábí z několika druhů whisky. Jednotlivé druhy sladu se obvykle míchají, ale v některých případech se do směsí mohou přidávat lihoviny z různých druhů obilí.

Pro výrobu míchané whisky existují dva důvody:

1. Směs může mít neobvyklou chuť nebo vůni. Díky tomu je nápoj jemnější a příjemnější;

2. Několik průměrných whisky se smíchá do jedné více či méně dobré whisky. Různé odrůdy si jednoduše vzájemně vyvažují své nevýhody.

Směšování pro zvýraznění chuti je poměrně vzácné a výsledný produkt je poměrně drahý. Obvykle se smíchá sladová a obilná whisky, pak se smíchá ve speciálních nádobách a nechá se 6-8 měsíců zrát v dubových sudech.

Vytváří také směs s konzistentními vlastnostmi. Její chuť a vůně se nemění mezi jednotlivými šaržemi a je nepravděpodobné, že by povětrnostní podmínky ovlivnily kvalitu hotové whisky.

Ve většině případů však mícháním jednoduše vznikne levná, ale ne příšerná whisky. Různé lihoviny, včetně obilných a sladových, se míchají, aby vznikl nápoj s optimální chutí. Taková whisky také zraje jen několik týdnů po smíchání.

Blended whisky je jednou z nejběžnějších na trhu. Přibližně 80 % celosvětové produkce whisky tvoří jednosladová whisky. Nízká cena, která se může pohybovat kolem 1 500 až 2 000 koruna za 0,7litrovou láhev, ji činí velmi atraktivní pro širokou škálu spotřebitelů. I ty největší značky, jako je Jack Daniel’s, White Horse nebo Johnny Walker, jsou míchanou whisky.

To neznamená, že míchaná whisky je špatná. Je to spíše nápoj pro masovou spotřebu. Hlavní výhodou je také zachování konzistentní směsi, což umožňuje zachovat chuť whisky z šarže na šarži, z roku na rok.

Shrnutí.

Výhody

• Jednotnost. Chuť a vůně destilátů je stejná bez ohledu na šarži nebo rok sklizně;

• Nízká cena a široká dostupnost. Směsi jsou k dostání ve všech obchodech, obchodech s alkoholem apod. A nestojí příliš mnoho.

Nevýhody

• Kvalita je většinou průměrná. Nápoj nemusí být dostatečně jemný nebo příjemný.

Za zmínku také stojí, že se v posledních letech na pultech začala objevovat „whisky whisky“ nebo „whisky vyráběná whisky“. Příkladem takového produktu je Fox Dogs. Jedná se o nízkorozpočtovou whisky pro masový trh, která má ve slově „whisky“ pouze kořen. Jsou samozřejmě míchány s lihovinami z whisky, ale o jejich zrání nebo pravosti výrobního procesu není pochyb.

Srovnání

V první řadě je třeba si uvědomit, že single malt je mimořádně úzce specializovaný produkt. Běžného člověka, který není „na lovu“ whisky, pravděpodobně nezaujme. Na single malt whisky je také nejlepší to, že degustátor může posoudit řemeslnou kvalitu na základě jediného doušku.

Jinými slovy, pro běžného člověka, který se nechystá sedět na balkoně s doutníkem a skleničkou, pozorovat skotský západ slunce a užívat si talentu palírny, není skotská jednosladová whisky příliš zajímavým a rozhodně příliš drahým produktem. A připravovat koktejly na základě tohoto nápoje je vůbec neopodstatněné plýtvání penězi.

Blended whisky – výrobek pro masovou spotřebu. Ale to neznamená, že je to lepší nebo horší. V některých ohledech, například v konzistenci chuti, dokonce předčí single malt. Je také ideální do koktejlů, protože má výraznou chuť whisky, ale není příliš drahá.

Něco málo o ostatních odrůdách

Za zmínku stojí i další whisky:

1. Zrno. Slad není naklíčený;

2. Bourbon. Čistě americká odrůda. Whisky se vyrábí pouze z kukuřice, která jí dodává charakteristickou nažloutlou barvu a velmi jemnou chuť. Zraje v autoklávovaných sudech a získává příjemně sladkou chuť. Při výběru bourbonu hraje rozhodující roli barva tekutiny – v ideálním případě má sytě zlatavou barvu;

3. Tennessee. Také jedinečný americký. Slad se vyrábí ze směsi obilovin, v níž kukuřice tvoří nejméně 51 %. Vyznačuje se speciálním filtračním systémem, díky němuž je nápoj obzvláště jemný;

4. Mlýn na pyré. Irská receptura, jejíž slad se vyrábí z naklíčených i nenaklíčených zrn. Kromě toho se přidávají další obiloviny, jako je žito, pšenice a kukuřice. Poté prochází trojitou destilací, která zajišťuje lehký, příjemný nápoj a rozpoznatelný kořeněno-ovocný buket.

Svět whisky se tak neomezuje pouze na jednosladové a míchané whisky. V mnoha případech je tento silný destilát směsí různých obilovin již ve fázi sklizně sladu.