Srovnání vanilkového cukru a vanilinu | Který je lepší

Přírodní vanilka je drahá, protože se nevyrábí ve velkém kvůli náročnosti pěstování květů orchidejí, z nichž se získává. Takto vznikla alternativa vanilkového cukru a vanilky. Jaký je rozdíl mezi příchutěmi a zda je třeba upřednostňovat jednu nebo druhou?? Naši odborníci se na to podívali.

Vlastnosti vanilkového cukru

Vanilkový cukr je směs, která se tradičně používá při přípravě nejrůznějšího pečiva. Vanilka se často používá do základů (krém, pečivo), ovocných a bobulových kompotů, kávy a mléčných koktejlů, a dokonce i jako posyp na hotová jídla.

Vzniká smícháním cukru nebo moučkového cukru s umělou vanilkou nebo přírodními vanilkovými lusky. Vanilkový cukr se vyrábí v průmyslovém měřítku podle určitých norem GOST. Existují také vzácné varianty, kdy se granulovaný cukr smíchá s práškem z vanilkového lusku v přísném poměru.

Vanilkový cukr si můžete v případě potřeby snadno vyrobit doma. Budete potřebovat klasický krystalový cukr a několik vanilkových lusků. Existují 2 způsoby výroby produktu.

1. Metoda č. 1. Cukr se nasype do skleněné nádoby s těsně uzavřeným víčkem. Pak do něj vložte celý vanilkový lusk. Dbejte na to, abyste použili pouze ten, který prošel úplným kvašením (bude mít pružnou strukturu a tmavě hnědou, případně až černou barvu). Sklenici uzavřete a nechte ji několik týdnů na tmavém místě.

2. Metoda č. 2. Cukr je třeba nasypat do skleněné nádoby jako v prvním případě. Pak vezměte vanilkové lusky, podélně je rozřízněte a odstraňte semínka. Důkladně je rozemelte a přidejte k cukru. Kůru nakrájejte nadrobno a také ji přidejte k cukru. Pevně je přikryjte a nechte několik dní na tmavém místě. Poměr musí být přísný: 1 kg krystalového cukru a 1 vanilkový lusk na 1 kg cukru.

Vlastnosti vanilinu

Vanilin lze vyrobit z přírodních i syntetických zdrojů. Protože první varianta je poměrně drahá, používá se při hromadné výrobě umělá náhražka vanilky. Pozoruhodné je, že z hlediska vůně a chuti je stejně silná jako přírodní vanilka.

Jednou z hlavních výhod umělého vanilinu oproti přírodnímu vanilinu je jeho nízká cena, která umožňuje masovou výrobu pro použití v pekařství, cukrářství, parfumerii a dokonce i v tabáku.

Analog přírodního koření má ostřejší chuť s nádechem hořkosti a silnější dochutíDodává se v několika variantách:

1. Krystaly – maximální koncentrace. Výsledná látka si i po tepelné úpravě zachovává velmi dlouho své původní aroma a chuťové vlastnosti, aniž by je ztratila. Vanilin krystal má výraznou chuť a do pečiva by se měl přidávat pouze v malých dávkách.

2. Prášek – vanilin smíchaný v určitém poměru s moučkovým cukrem – má středně výrazné aromatické vlastnosti.

3. Extrakt – v podstatě vanilkový nálev na bázi vodky. Vanilin v kapalné formě se obvykle používá v parfumerii nebo cukrářství (k impregnaci dortů). Nesmí být tepelně ošetřena.

Podobnosti a rozdíly

Vanilin i vanilkový cukr mají velmi podobné vlastnosti a používají se ke stejným účelům:

1. Nápojům dodává lehké vanilkové aroma a jemnější chuť;

2. K ochucení hotových jídel nebo k dochucení jednotlivých ingrediencí;

3. Dodává cukrářským výrobkům výraznější chuť a lákavou vůni;

4. Stimulace produkce endorfinů.

Z hlediska rozdílů lze rozlišit dva hlavní:

1. Obsah aromatických látek – vanilin je jednoznačně vysoce koncentrovaná aromatická látka, zatímco vanilkový cukr obsahuje malé množství aromatických látek;

2. Vanilkový cukr se vyrábí zcela přírodními metodami, zatímco vanilin se vyrábí syntetickými metodami (i když, jak je uvedeno výše, je možné vyrobit aroma z vanilkových lusků).

Kdy a co je nejlepší použít?

Vzhledem k tomu, že chuťové vlastnosti uvažovaných aromat jsou poněkud obtížně rozlišitelné (i pro profesionála), měl by být výběr aromat založen na osobní chuti a množství sladkosti v konečném výrobku.

Pro neslazené dorty je nejlepší volbou vanilin, protože dosažení chuťového profilu pomocí vanilkového cukru není tou správnou cestou. Vanilin je oblíbený zejména jako přísada do různých nápojů, včetně alkoholických (zejména likérů všeho druhu).

Vanilkový cukr je ideální pro cukrářské výrobky, které nevyžadují pečení a krém. Po přidání do základu (např. do pečiva) je lahodnou přísadou do pečiva. Skvěle se hodí k dochucení různých omáček, kaší, koktejlů a nákypů.