Jak odstranit pach jehněčího masa před vařením

Skopové maso může být odporné, pokud není správně poraženo a skladováno. Zkažené maso je třeba okamžitě vyhodit, jinak hrozí nebezpečí otravy. V případě, že maso získalo mírný charakteristický zápach, můžete se ho částečně nebo zcela zbavit. Důležité je také vědět, jak správně skladovat koupené skopové maso, aby se nezkazilo a nezískalo nepříjemný zápach.

Co ovlivňuje vůni jehněčího masa

Vůně masa je ovlivněna stářímporaženého zvířete:

1. Maso jehňat krmených mateřským mlékem do věku 3 měsíců je narůžovělé a mléčně páchne. K dispozici na jaře.

2. Maso 3 až 12 měsíců starého jehněte je sytě růžové a pokryté tenkou vrstvou bílého tuku, který připomíná vosk. Některá plemena nejsou cítit, jiná mají mírný charakteristický zápach.

3. Maso dvanáctiměsíčního jehněte je načervenalé, tmavé a intenzivně voní.

Chuť je také ovlivněna plemenem zvířete. Krátkosrsté a krátkoocasé odrůdy nemají žádný zápach. Pokud by ovce musely překonávat velké vzdálenosti a byly neustále v pohybu, jejich maso by páchlo intenzivněji než maso zvířat pasoucích se v blízkosti ovčína.

Nejvíce „páchnoucí“ zvířata jsou:

1. Dospělé plemenné bahnice, které se neřežou;

2. Dospělé ovce poražené před 21. dnem po říji;

3. Zvířata, která při porážce utrpěla poškození močového měchýře nebo střev, a jehňata, která byla před porážkou vyplašena.

Jak si vybrat kvalitní čerstvé maso

Můžete zkontrolovat, zda je jehněčí maso propečené na lehčím plameni a zda tuk vydává nepříjemný zápach, pak byste ho neměli kupovat.

Při nákupu mladého jehněčího masa by mělo být tmavě zbarvené a bez výrazného jehněčího zápachu. Pokud je maso lepkavé a kluzké, skopové maso nekupujte. Měla by být bez modřin.

Znaky dobrého masa – stejnoměrná barva, pevnost, příjemná svěží vůně.

Jak skladovat jehněčí maso

Jehněčí uchovávejte v mrazničce nebo v chladničce zabalené v papírové utěrce nebo pergamenovém papíru. Neuchovávejte maso v sáčcích, protože chemické prvky v nich způsobují zápach.

Maso však můžete zabalit do druhé vrstvy po papírovém ručníku nebo pergamenu, abyste ho ochránili před jinými rychle se kazícími potravinami.

Hlavu vzhůru! Skopové maso by se nemělo skladovat při pokojové teplotě, a to ani krátkodobě. I po několika hodinách se v mase začnou množit bakterie a zárodky, které ho znehodnotí a znemožní jeho konzumaci.

Jehněčí maso uchovávejte v chladničce maximálně 2-3 dny po zakoupení – pak ho uvařte. Jehněčí maso se tak zrání, vysuší a získá koncentrovanější chuť – nezkazí se.

Metody neutralizace jehněčího zápachu

Existuje několik účinných způsobů, jak odstranit charakteristický zápach jehněčího masa.

Kefír

Nalijte kefír do nádoby a přikryjte maso na 6-8 hodin. Kefír zcela odstraní zápach jehněčího masa a také změkčí vlákna v mase – to je důležité, pokud bylo maso opakovaně zmrazováno a v důsledku toho ztratilo svou měkkost, šťavnatost a čerstvost.

Pro přípravu marinády z kefíru postupujte takto

1. Nalijte 1 l kefíru do nádoby;

2. Přidejte 1-2 stroužky česneku, sůl a jemně nasekané bylinky;

3. Přísady důkladně promíchejte;

4. Do směsi vložte maso;

5. nádobu přikryjte víčkem a nechte ji 6-8 hodin v chladničce.

Poté vůně jehněčího masa zmizí.

Ocet

Ocet je vhodný, pokud maso zapáchá, ale nezkazilo se.

Postup:

1. Do studené vody přidejte 1 polévkovou lžíci. . 70% ocet;

2. Vložte jehněčí do vody na 1 hodinu;

3. Maso dobře opláchněte.

Citron nebo víno

Otoků se můžete zbavit také pomocí citronu. Maso vložte na 1 hodinu do čerstvě vymačkané citrusové šťávy.

Místo citronové šťávy použijte víno: změkčuje maso a dodává mu pikantní vůni. Můžete použít roztok kyseliny citronové: smíchejte 1 litr čisté studené vody s 1 lžičkou. . prášek.

Hořčice

Hořčice odstraňuje charakteristickou vůni a chuť hovězího masa, která vzniká při nedodržení pravidel porážky. Lze použít hořčičná zrna nebo těstoviny.

Postup:

1. Velký kus masa nakrájejte na několik kusů a omyjte je.
2. Kousky obalte v hořčici a nechte je 1 hodinu namočené.
3. Naplňte pánev vodou a přidejte co nejvíce soli.
4. Kousky masa potřené hořčicí důkladně opláchněte v osolené vodě.
5. Roztok manganu

Připravte slabý narůžovělý roztok manganu. Maso opláchněte vodou z vodovodu a nechte ho 1 hodinu namočené. Maso znovu opláchněte a vložte do studené vody.

Cibuli a česnek nakrájejte do mísy, přidejte koření, vložte maso a nechte 1 hodinu odležet.

Další možnosti, jak se zbavit zápachu

Pokud jehněčí nepříjemně voní, zkuste to:

1. Odřízněte tuk – ten způsobuje charakteristický zápach;
2. Maso namočte do převařeného nebo kyselého mléka a uložte na chladné místo;
3. marinování jehněčího masa v sójové omáčce.

Možnosti marinování

Voňavá marináda vyváží charakteristickou vůni jehněčího masa. Česnek můžete nasekat najemno a přidat sójovou omáčku, smíchat jogurt s kmínem nebo přidat do jogurtu česnek a kardamom.

Směs cibule a česneku se nejčastěji připravuje jako marináda. Dále je třeba přidat směs cibule a česneku:

1. Jemně nakrájejte kořen celeru;
2. koření;
3. nastrouhanou mrkev.

Maso vložte na 24 hodin do takové marinády – nepřevařujte ho, jinak bude mít špatnou chuť a konzistenci.

Další možnosti přílohy: Maso namočte do vroucí vody a nechte ho ve vodě odmočit. Můžete připravit krupici, pečené lilky, česnekové fazole. Skopové se hodí také ke sladkostem – například k sultánkám a meruňkám v pilafu – a k pikantním omáčkám.

Pokud vaříte jehněčí polévku, můžete se na konci vaření zbavit zápachu. Do polévky přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, ještě jednou ji přiveďte k varu a vypněte plyn. Citronová vůně se rychle vytratí a s ní i vůně jehněčího masa.

Do polévky můžete přidat také sušené jalovcové bobule – stačí jich několik. Po uvaření polévky jalovec nepoužívejte – je třeba jej zlikvidovat. Nepoužívejte vodu z vodovodu, která způsobuje zakalení a zápach vývaru, ale filtrovanou vodu.

Závěr

I když je jehněčí maso náročné na výběr, skladování a přípravu, neměli byste se ho zcela vzdávat. Příznivé látky v mase pomáhají posilovat kosti a imunitu, zlepšují oběhový systém a metabolismus. Předchází autoimunitním onemocněním a křivici, chrání před stresem a viry, proto by měl být pravidelně zařazován do jídelníčku.

Stačí vědět, jak správně vybrat a uvařit maso, a znát několik technik, jak se zbavit charakteristického aroma, abyste si kdykoli připravili chutné a zdravé jídlo.