S mrkví a červenou řepou je třeba zacházet opatrně jak při sklizni, tak při skladování. Aby se zabránilo zkažení a hnilobě sklizně, je důležité správně připravit kořeny a zajistit optimální podmínky.
Pravidla pro sklizeň
Dodržování pravidel pro sklizeň mrkve a červené řepy zajistí jejich dlouhou trvanlivost.
Jak sklízet červenou řepu
Řepa by se měla sklízet před prvními mrazy. V závislosti na regionu je vhodná doba pro sklizeň začátkem nebo koncem října. Červená řepa nesnáší nižší teploty, proto sklizeň příliš dlouho neodkládejte.
Řepa se nejčastěji sklízí za slunečného počasí, ale je třeba ji sušit ve stínu. Po řádném vysušení je lze snáze oloupat. Posledním krokem je odříznutí kořenů a odtahů. Nesmí se odštípnout, jinak rychle shnijí a nepřežijí zimní měsíce.
Jak odstranit mrkev
Mrkev je pak ještě více vystavena procesu hnití. Mrkev se sklízí také před prvními mrazy. Nepoklepejte s ním o zem – jinak praskne a budete ho muset hned sníst.
Mrkev je však možné omývat teplou vodou – řepa by se tímto způsobem čistit neměla. V den sklizně mrkev opláchněte, poté osušte na vzduchu a nechte 10 dní v místnosti s vhodnými podmínkami – dobře větrané, teplota do 14 °C.
Pokud se mrkev sklízí v deštivý den, měla by se po sklizni rovnoměrně naskládat na záhon v garáži nebo v domě. Podestýlka musí být suchá a zelenina se nesmí vzájemně dotýkat.
Po vysušení mrkve bude nutné:
- Odstraňte nečistoty z kořenové zeleniny. Pokud je půda jílovitá a hroudy hlíny vyschly, můžete je ponechat.
- Odstranění poškozených kořenů. Pro delší skladování by se měla používat pouze pevná, celá a zdravá zelenina. Poškozené slupky otevírají prostor pro vniknutí škodlivých mikroorganismů, které rychle způsobí hnilobu celé úrody.
- Seřadit mrkev podle velikosti. Nejdříve byste měli použít malou zeleninu, pak střední a pak můžete přejít k velké.
- Ostrým nožem odřízněte stonky 1-2 mm od řepy. Někteří lidé odřezávají mrkev 1-2 týdny před sklizní, ale to ztěžuje sklizeň mrkve a pravděpodobně neprodlužuje dobu skladování zeleniny.
Řepa, která není vhodná k dlouhodobému skladování z důvodu poškození, by měla být nejprve použita k vaření.
Jak skladovat úrodu
Správné skladování úrody vám zajistí chutnou a zdravou zeleninu po celou zimu.
Jak skladovat červenou řepu
Řepa by se měla skladovat ve sklepě nebo v suterénu, kde jsou optimální podmínky – teplota do +2 °C a vlhkost do 90 %. Pokud tyto podmínky nedodržíte, řepa uschne, zkazí se a nepřežije zimu.
Sklep/podzemní podlaží musí být izolované, vodotěsné a chráněné před spodní vodou. Uvnitř místnosti by měl být rovněž zajištěn ventilační systém. Ujistěte se, že nemáte žádné zbytky z loňské sklizně – pokud náhodou přehlédnete nahnilou zeleninu, riskujete, že zkazíte celou úrodu. Dezinfikujte místnost nehašeným vápnem nebo sirným práškem.
Pokud není k dispozici sklep nebo komora, lze řepu skladovat v bytě. Zeleninu můžete vložit do volného plastového sáčku a umístit ho ke dveřím vedle balkonu.
Pokud je řepa zasklená, můžete ji skladovat i na balkoně. Stačí, když:
- Kořenovou zeleninu vložte do dřevěné krabice.
- Každou vrstvu zeleniny posypte hoblinami, pilinami nebo pískem (tyto materiály nekombinujte).
Hlavní je, aby se řepa vzájemně nedotýkala.
Červenou řepu lze skladovat ve stejném pytli jako brambory, zejména pokud je v bytě, sklepě nebo pivnici málo místa. Oba druhy zeleniny mohou mít z tohoto „vedlejšího pěstování“ prospěch.
Pokud potřebujete červenou řepu uchovávat pouze jeden měsíc, můžete ji skladovat v lednici.
Jak skladovat mrkev
Pro dlouhodobé skladování mrkve je třeba zakoupit suchý hlinitý písek, který vytváří dýchací polštář, eliminuje odpařování ze zeleniny a zabraňuje růstu škodlivých mikroorganismů. Písek by se měl do krabice sypat po vrstvách a zvlhčovat vodou. Nedovolte, aby se zelenina dostala do vzájemného kontaktu. Maximální výška vrstvy je 4 cm.
Existuje ještě jedna možnost skladování mrkve, kdy se místo písku používají piliny. V tomto případě by se však neměly namáčet. Piliny zabraňují vadnutí plodin a rozvoji patogenů.
Při skladování mrkve v plastovém sáčku ve sklepě sáčky příliš nezavazujte – jinak dojde k narušení optimální vlhkosti a k vysychání kořenů.
V případě, že mrkev neustále hnije, můžete použít tvrdý hliněný kryt. Smíchejte jíl s vodou v kbelíku, dokud nevznikne rovnoměrně tekoucí hmota. Každou kořenovou zeleninu pak namočte do hlíny a usušte. Ujistěte se, že hlína zcela pokrývá kořenovou plodinu. Přesuňte mrkev do sklepa nebo sklepení a uložte ji do košů/krabic. Není třeba plodinu přikrývat.
Proč se červená řepa a mrkev kazí?
Při nesprávném skladování se červená řepa a mrkev mohou zkazit.Existuje řada důvodů, proč kořenová zelenina začíná hnít:
- V úrodě uskladněné na zimu jsou zkažení kořenoví brouci.
- Teplota v místnosti se prudce mění z teplé na studenou a zpět.
- Místnost je velmi vlhká a obsahuje příliš mnoho oxidu uhličitého.
- Byly nesprávně dodrženy skladovací postupy.
Při vykopávání kořenů buďte opatrní, protože je lze snadno poškodit i při sebemenším nárazu. Tím, že se s nimi bouchá o zem a hází se s nimi z místa na místo, hrozí riziko prasklin a dalších poškození. Nebudou vidět, ale právě z těchto míst se začnou šířit houbové choroby a hnilobné procesy, které se rozšíří na ostatní zeleninu v okolí.
Při náhlé změně teploty se objeví kondenzace. Při jeho tvorbě se zvyšuje riziko hniloby. Z tohoto důvodu se nedoporučuje skladovat kořenovou zeleninu v plastových sáčcích – do jejich dna můžete alespoň udělat otvory.
Pokud necháte zeleninu zmrznout (k tomu dochází při poklesu teploty na -1 °C), zvyšuje se riziko hniloby.
Trvanlivost mrkve a červené řepy se snižuje s příliš velkou nebo malou vlhkostí. Pokud je v místnosti nadměrná vlhkost, je vhodné zeleninu přemístit do jiné, vhodnější místnosti. Při nedostatečné vlhkosti je třeba udržovat v místnosti vlhkost. Optimální hodnota je 98 %. Posypání kořenových porostů nadýchaným vápnem pomáhá poněkud snížit nadměrnou vlhkost.
Mrkev je často poškozována mrkvovou muškou – tento škůdce ničí úrodu během vegetace. Pokud je mrkev poškozena škůdcem, je třeba ji zpracovat – např. konzervovat, zmrazit, usušit. Již není vhodný pro dlouhodobé skladování v zimě.
Jaké jsou nejlepší metody uchovávání mrkve a červené řepy na zimu?