Jak připravit lahodné knedlíky. Pokyny krok za krokem

Kolik chutných receptů na těsto a náplní máte k dispozici pro přípravu lahodných knedlíků?!

Těsto

Začneme tím, že knedlíky se vyrábějí pouze z nekynutého těsta. Mělo by být pružné a důkladně prohnětené, pro což platí několik pravidel:

1. Mouku přidávejte do těsta po částech tak, aby bylo těsto uhněteno rovnoměrně a bez hrudek;

2. Všechny ingredience lze dát dohromady lžící, vidličkou nebo mixérem, ale poslední krok je pouze ruční hnětení;

3. Množství mouky lze měnit – liší se kvalitou použitých surovin a mletí, proto je třeba poměr upravit podle vlastností těsta – nemělo by se lepit na ruce, ale mělo by se dobře táhnout, aniž by se trhalo;

4. Těsto začněte tvarovat 20-30 minut po uhnětení, po tuto dobu by mělo být ponecháno při pokojové teplotě pod potravinovou fólií;

5. Použijte slunečnicový olej, aby bylo těsto pružnější.

Vyberte správný recept na těsto z předložených receptů podle požadované náplně.

S vodou

Pro jaké náplně jsou ideální: univerzální těsto, ideální pro slané náplně.

Co budete potřebovat:

1. C1-C0 slepičí vejce – 1 vejce;

2. Studená pitná voda – 1 šálek;

3. Špetku soli přidejte na špičku;

4. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;

5. Pšeničná mouka s/ asi 2 šálky.

Jak vařit:

Vejce a sůl ušlehejte, jednou přidejte vodu a máslo, pak po částech přidávejte prosátou mouku.

S mlékem

Pro jaké náplně jsou vhodné: bobule, tvaroh, neslazené náplně.

Co budete potřebovat:

1. C1-C0 stolní vejce – 2 kusy;

2. Ohřáté mléko – 1 šálek;

3. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;

4. Pšeničná mouka – asi 2 šálky.

Jak na to:

Vejce vyšleháme se solí, přidáme mléko – nesmí být příliš horké, aby se bílky nesrazily, přidáme máslo, přidáme mouku a vypracujeme těsto.

O kefíru

Pro které náplně: zelí a sladké náplně.

Co budete potřebovat:

1. C1-C0 slepičí vejce – 1 vejce;

2. Kefír 2,5-3,5 % tuku – 1 šálek;

3. Sůl na špičce nože;

4. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;

5. Celozrnná mouka – asi 2 šálky.

Jak na to:

Smíchejte vejce, kefír, sůl a máslo, důkladně prošlehejte a přidejte mouku. Dávejte pozor na konzistenci – kefírové těsto by se nemělo lepit na ruce a rozpadat, je důležité ho dobře prohníst a použít správné množství mouky.

Nejjednodušší těsto bez vajec

Pro které náplně: univerzální pečivo.

Co budete potřebovat:

1. Celozrnná mouka – asi 1,5-2,0 šálků;

2. Netučný kefír – 1 šálek;

3. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.

Jak vařit:

Do kefíru smíchaného s máslem přidávejte po částech mouku a prohněťte ji do pracovní konzistence.

Bez vajec na vroucí vodě

Pro všechny druhy náplní: všechny druhy, univerzální pečivo.

Co budete potřebovat:

1. Horká voda – 1 šálek;

2. Sůl na špičce nože;

3. Rostlinný olej – lžíce;

4. Pšeničná mouka – asi 2 šálky.

Jak vařit:

Do vroucí vody s olejem a solí přidejte mouku. Je důležité rychle promíchat ingredience, dokud vroucí voda nevychladne – mouka tak rychle nabobtná – po 10-15 minutách můžete pokračovat v přípravě knedlíků.

Nádivka

Do knedlíků můžete dát téměř cokoli, ale vybrali jsme nejchutnější a nejzajímavější recepty na nádivku.

Se zelím

Co budete potřebovat:

1. Zelí – asi 300 gramů;

2. Velká cibule – 1 ks.;

3. Malé mrkve – 1 ks.;

4. Podle chuti osolte a opepřete;

5. Slunečnicový olej – 1-2 polévkové lžíce;

6. Trochu vody, dokud směs nezíská konzistenci náplně.

Jak vařit:

1. Jedná se o variaci klasické zelné nádivky do knedlíků. Listy zelí nakrájejte nožem na velmi jemné nudličky a poté je podélně rozkrojte – kousky by měly být velmi jemné! Můžete také použít mixér – kuchyňský robot, ale ne mlýnek na maso – ten dělá ze zelí šťávu, takže z něj neuděláte dobrou nádivku.

2. Nakrájejte cibuli nadrobno, oloupejte a nastrouhejte mrkev a osmahněte ji na slunečnicovém oleji. Dále jsou dvě možnosti přípravy: přidat osmaženou zeleninu k nakrouhanému zelí nebo ji dát na pánev samotnou, aby změkla. Již připravenou směs osolte a opepřete. Přidejte vodu, abyste dosáhli měkké konzistence náplně – v suché formě je zelí s mrkví a zeleninou drobivé, není vhodné, aby je každý vkládal do těsta.

3. K čerstvému zelí můžete přidat kysané zelí tak, že ho dobře rozmačkáte a nakrouháte, podle chuti se také smaží.

4. Knedlíky se zelnou nádivkou vařte 5-10 minut, podle požadované konzistence náplně.

Se zelím a sádlem/masem

Co budete potřebovat:

1. Čerstvé zelí – asi 300 g.;

2. Vepřový bůček nebo kuřecí stehna – 300 g.;

3. Cibule – 1 ks.;

4. Sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Tato kapustová nádivka je šťavnatější a výživnější. Zelí umeleme nožem nebo v mixéru, maso umeleme na masovém strojku nebo v mixéru. Promíchejte je, přidejte nastrouhanou cibuli, sůl a pepř.

2. Bůček nebo tučné drůbeží maso je přísadou do nádivky na knedlíky. Kuřecí nebo krůtí řízky je tedy lepší vynechat, ale pokud opravdu chcete, přidejte do nich trochu tuku nebo sádla.

3. Knedlíky se zelím a masem vařte 10-15 minut, dokud nejsou bílkoviny uvařené.

S bramborami

Co budete potřebovat:

1. Čerstvé brambory – 0,5 kg;

2. Cibule – 1 ks.;

3. Máslo – 20-30 g.;

4. Zelenina, sůl, pepř – podle chuti.

Brambory uvařte v osolené vodě do úplného rozvaření, pak je slijte, ale v hrnku nechte trochu vývaru. Rozmačkejte brambory, přidejte sůl a pepř podle chuti, nakrájenou (smaženou nebo čerstvou) cibuli, po uvaření přidejte trochu vody, aby byla konzistence konzistentní. Bramborová kaše by měla být hustší než při běžné konzumaci.

Vareniku s již uvařenými bramborami vařte pouze 5 minut, dokud se těsto nerozvaří.

S houbami

Co potřebujete:

1. Dřevěné houby nebo žampiony – půl kilogramu;

2. Cibule – 1 ks.;

3. Podle chuti osolte a opepřete;

4. Fritovací olej.

Jak vařit:

Žampiony oloupejte, nakrájejte velmi najemno nebo nasekejte v kuchyňském robotu. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji dozlatova. Houby vložte na pánev a za stálého míchání je osmahněte spolu s cibulí. Přidejte sůl a pepř.

Houbové knedlíky vařte 5 minut, dokud není těsto uvařené.

Brambory s houbami

Co budete potřebovat:

1. Brambory – 300 gr.;

2. Žampiony – 300 gr.;

3. Cibule – 1 kus;

4. Podle chuti osolte a opepřete;

5. olej na smažení.

Jak vařit:

1. Tento recept na knedlíky je symbiózou obou výše uvedených receptů. Uvařte brambory, rozdrťte je drtičem, lehce promíchejte s vodou. Orestujte houby a cibuli, hodně je nakrájejte, osolte a opepřete, ale v menší míře – v kaši už je koření. Smíchejte brambory a houby.

2. Poměry ingrediencí se mohou lišit – mohou převažovat houby nebo brambory podle chuti.

3. Knedlíky s bramborovou a houbovou nádivkou vařte 5-7 minut, dokud není těsto hotové.

S tvarohem

Tvarohové knedlíky mohou být sladké nebo neslazené.

Co budete potřebovat na sladkou nádivku:

1. Jakýkoli obsah tuku v tvarohu – 0,5 kg;

2. Podle chuti přidejte několik lžic cukru;

3. Vanilka nebo vanilkový cukr – špetka.

4. V případě neslazené náplně nahraďte cukr a vanilin bylinkami a kořením podle chuti, solí. Do náplně přidejte česnek. Všechny ingredience použijte podle svých představ.

Jak vařit:

Smíchejte tvaroh s přísadami – vanilkou a cukrem nebo bylinkami s česnekem a solí. Pokud by se tvaroh ukázal být řídký a suchý, přidejte do něj pár lžic zakysané smetany, u neslazených knedlíků lze zakysanou smetanu nahradit majonézou.

Knedlíky s libovolnou tvarohovou náplní vařte asi 10 minut.

S třešněmi

Co budete potřebovat:

1. Višně bez pecek – 0,4 kg;

2. Trochu cukru podle chuti;

3. Bramborový škrob – 1 polévková lžíce.

Jak vařit:

1. Čerstvé nebo mražené třešně lze použít celé nebo nasekané v mixéru. Zahustěte je škrobem – přidejte ho k bobulím a promíchejte. Cukr není v tomto receptu povinnou ingrediencí, není v klasickém receptu, takže je na vás, zda ho přidáte, nebo ne. Lze jím také posypat bobule před tvarováním.

2. Mimochodem, pokud jsou bobule zmrzlé, sceďte je v cedníku. Vypustí šťávu, kterou lze použít k přípravě sirupu na knedlíky – vařte ho s cukrem do zhoustnutí. Po vychladnutí smíchejte se zakysanou smetanou.

3. Jednou z variant receptu je přidání čokolády do třešní, na 400 g. Vezměte 2 x 100 g bobulí, nastrouhejte je na struhadle a přidejte do náplně před tvarováním.

S masem

Knedlíky s masem nejsou knedlíky! Vareniky se vyrábějí s předvařenou masovou náplní, knedlíky se syrovým mletým masem.

Co potřebujete:

1. Jakýkoli druh masa – 0,5 kg;

2. Cibule – 1 ks.;

3. Rostlinný olej na smažení;

4. Sůl, pepř, koření – podle chuti.

Nakrájejte cibuli a osmažte ji do průsvitna, přidejte na pánev mleté maso, dobře ho prohněťte a osmažte do měkka, nezapomeňte na koření, sůl a pepř.

Knedlíky s masem vařte, dokud není těsto uvařené, asi 5-10 minut.

S tvarohem a dýní

Co budete potřebovat:

1. Čerstvá nebo rozmražená dýně – 200 g.;

2. Jakýkoli tučný tvaroh – 200 gr.;

3. Máslo na smažení – 20 g.;

4. Cukr – 2-3 polévkové lžíce (u neslazené nádivky nahraďte špetkou soli).

Jak vařit:

Dýni nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte na pánev rozehřátou s máslem a za občasného míchání ji pod pokličkou poduste doměkka. Doplňte tvarohem, cukrem nebo solí a důkladně promíchejte.

Knedlíky vařte asi 10 minut.

Se sýrem

Co budete potřebovat:

1. Mírný nebo polotvrdý sýr – 400 g.;

2. Majonéza nebo zakysaná smetana – 1-2 polévkové lžíce.

Jak vařit:

1. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a smíchejte s majonézou nebo zakysanou smetanou – jsou potřeba ke slepení hranolků do hmoty pro snadné tvarování knedlíků. V případě potřeby přidejte do sýra česnek na dochucení. Tato náplň nepotřebuje sůl – sýr je již dostatečně slaný.

2. Vařte knedlíky, dokud není těsto uvařené 5-10 minut.

3. Můžete si „pohrát“ s chutí sýrů – použít jen jeden nebo několik druhů oblíbených sýrů a přidat k hlavnímu klasickému sýru příchutě jako Roquefort, Gorgonzola, Shahors nebo jiné sýry. Chcete-li snížit koncentraci soli, přidejte do nádivky adygejský nebo běžný tvaroh. Zelenina zpestří chuť.

S nakládanými okurkami

Ne nejznámější, ale velmi zajímavá verze knedlíků.

Co budete potřebovat:

1. Nakládané okurky – 7-8 ks;

2. Majonéza – lžíce;

3. Mletý pepř.

Jak vařit:

Okurky nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte do cedníku a nechte okapat nálev. Po 5-10 minutách vložte okurkové knedlíčky do mísy, přidejte majonézu, pepř a promíchejte. Vytvarujte knedlíky a vařte je 5-10 minut.

S jablky

Co budete potřebovat:

1. Sladká jablka – 6 ks.;

2. Přidejte 2-3 lžíce cukru;

3. Skořice a škrob – po 0,5 čajové lžičce.

Jak vařit:

Tuto nádivku je třeba připravit co nejrychleji, stejně jako knedlíky. Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte cukr, skořici a škrob najednou. Po 20-30 minutách začnou jablka šťavnatět, což ztěžuje pečení.

Knedlíky vařte asi 10 minut.

S játry

Varenyky s játry lze připravit v několika variantách, které kombinují hlavní složku s dalšími přísadami.

Co bude potřeba:

1. Hovězí, kuřecí nebo vepřová játra – 400 g.;

2. Cibule – 1 ks.;

3. Pohanka – 100 gr. 150g. sádlo nebo pár brambor.

Jak vařit:

Játra nakrájená na kousky osmahněte na pánvi s nakrájenou cibulí nebo je uvařte zvlášť. Když je náplň hotová, propasírujte ji přes mlýnek na maso a vytvarujte z ní knedlíky.

Pokud chcete doplnit chuť náplně, použijte přísady – uvařte brambory se solí a rozmačkejte je, pokud pohanku – uvařte ji do úplného rozvaření. Smíchejte je s játry. Zajímavé knedlíky se připravují ze slaniny – vepřový bůček nakrájíme na plátky, osmažíme do křupava a smícháme s mletými játry.

Pravidla pro tvarování

Pokud jsou knedlíky s masovým okrajem špatně slepené těsto – není to katastrofa (syrová nádivka se při vaření nerozpadne a vytvoří hrudku), ale u knedlíků se to změní v potíže – hrozí, že nádivka bude ve vodě odděleně od těsta, takže je důležité věnovat zvláštní pozornost tvarování. Několik základních pravidel:

1. Těsto vyválíme tak, že stůl nebo desku posypeme moukou, aby se knedlík neodlepoval;

2. Vyválejte knedlík na tloušťku 0,2-0,3 cm – optimální tloušťka pro tvarování a dobré držení okrajů;

3. Je vhodné vykrajovat kolečka skleničkou – koláče tak mají rovné okraje a nemusíte nic utahovat;

4. Vrchní vrstva by neměla být příliš poprášená moukou, jinak by se okraje špatně slepovaly;

5. Náplň přidávejte střídmě, aby se těsto při vaření nerozpadlo.

Pokyny k vaření

Krok vaření je důležitý pro přípravu skutečně chutných a celých knedlíků.

Vodu vždy osolte, a to i v případě, že knedlíky mají sladkou náplň – zabráníte tak slepení knedlíků.

Nevařte příliš mnoho najednou – polotovar se přichytí k pánvi, dokud není hotový.

Vložte knedlíky do vroucí vody. Okamžitě snižte teplotu na střední, počkejte, až se znovu začne vařit, a načasujte vaření.

Vaření v multifunkčním vařiči

Tato pomůcka na vaření vám pomůže uvařit cokoli. Vareniki v něm lze připravit vařením v páře, kdy se polotovary v jedné vrstvě vloží do nádoby vymazané máslem a do mísy se nalijí 2 šálky vody. Použijte funkci vaření v páře po dobu 10 nebo 15 minut. V tomto režimu můžete také knedlíky uvařit, pak je zalijte horkou vodou a osolte, pak je vhoďte do mísy a nechte 3-5 minut, dokud program neproběhne.

V mikrovlnné troubě

Do plastové nádoby vhodné do mikrovlnné trouby nalijte asi polovinu objemu vody, vložte do ní knedlíky a nádobu uzavřete. Zapněte vařič na maximální výkon na jednu minutu, během této doby by se voda měla začít vařit. Po snížení výkonu nastavte čas na 8-10 minut a nádobu nechte v mikrovlnné troubě ještě 5 minut. Poté je slijte a podávejte.

Smažené knedlíky

Tento způsob je ideální pro smažené knedlíky. Na slanou náplň použijte rostlinný olej a na sladkou náplň máslo. Jednoduše smažte každý knedlík střídavě z obou stran.