Bez pánve se v kuchyni neobejdete – používá se téměř na každý pokrm. Zkušení i začínající kuchaři se podívají na obrovskou nabídku produktů na trhu. Výrobci nabízejí litinové a hliníkové pánve s různými fyzikálními vlastnostmi a technickými parametry. Výrobky ovlivňují přípravu pokrmu a konečný výsledek. Podívali jsme se na hlavní výhody litinových a hliníkových pánví, abychom vám usnadnili výběr.
Litinové a hliníkové pánve patří do cenově dostupné kategorie nádobí. První typ je považován za klasický, protože ho používaly babičky a maminky. Dnes se stále odvolávají na své vlastní zásluhy. Hliníkové výrobky jsou svým způsobem protikladné, takže výběr je pro lidi obtížný. Tohle stojí za bližší pohled.
Litinová pánev
Litina je těžký a hutný kov. Litinové pánve mají silné stěny a silné dno, takže se jídlo dobře vaří a pod pokličkou si udrží teplo 1-2 hodiny. Hlavní rys spočívá ve struktuře litiny. Dostatek oleje na smažení vyplní póry a vytvoří nepřilnavý film. Nádobí je tak srovnatelné se současnými modely s teflonovým nebo keramickým povrchem, i když spotřeba oleje se mnohonásobně zvyšuje.
Vaření na litinové pánvi má řadu charakteristických rysů. Kov se snadno glazuje a nepodléhá vysokým teplotám. V takovém nádobí je vhodné jídlo dusit nebo smažit 20-30 minut. Tyto pánve sice nejsou nejlepší volbou pro steaky nebo palačinky, ale pečeně nebo dušené brambory a zelí se na nich povedou. Hospodyňky připravují pokrmy v litině jako v ruské peci.
Největším problémem pro hostitelku bude hmotnost. Pánev o hmotnosti 3 kg se špatně přenáší z místa na místo. Ale jinak nejsou žádné problémy – pánev se nepoškodí, slouží 5-10 let a k jejímu poškození se budete muset hodně snažit.
Litina se však doporučuje na dušení, pečení a vaření. není ideální pro rychlé pečení masa nebo zeleniny, protože kov se příliš dlouho zahřívá. Zkušení kuchaři zvládnou všechny typy pokrmů pro rodinu.
Litinové pánve se snadno udržují. Na jejich povrchu se tvoří mastný film, a proto se musí umývat vlažnou vodou s běžným mycím prostředkem. Je však důležité ji otřít hadříkem do sucha, protože litina je náchylná ke korozi. Nezapomeňte, že jejich porézní struktura pohlcuje olej a pachy, a proto se obvykle používají pouze pro určité druhy potravin.
Výhody
- Trvanlivost, odolnost proti poškrábání a mechanickému poškození;
- snadná údržba;
- kompatibilní s kovovými špachtlemi;
- žádné škodlivé látky a toxické výpary
- odolné proti deformacím i při vaření delším než 20-30 minut
- Odolnost vůči teplotám nad 350-400 °C;
Nevýhody
- vysoká hmotnost – více než 2-3 kg;
- neatraktivní vzhled.
Hliníkové pánve
Hliníkové pánve se liší od litinových výrobků a v některých ohledech jsou jejich protikladem – jsou lehké, mají atraktivní vzhled a rychle se zahřívají. Díky příznivé cenové relaci jsou tyto výrobky cenově dostupné a oblíbené u kuchařů. Tepelná vodivost hliníku vede k rychlému zahřátí potraviny. Kov však není příliš tvrdý a dlouho se zahřívá na více než 350 °C
Ačkoli je hliník spojován s udržitelností, není bezpečný pro vaření. 100% hliník se nedoporučuje, protože při zahřívání produkuje toxické látky. Vyberte si hliníkové pánve se speciální ochrannou vrstvou. Spolu s tím však přicházejí omezení týkající se kovových špachtlí a pečení v troubě.
Hliníková pánev je ideální pro rychlou přípravu zeleniny, smažených vajec a malých kousků masa. Hliník se zahřeje za pouhé 1-2 minuty, takže ráno nemusíte ztrácet drahocenný čas. To je jeden z velkých rozdílů oproti litinovým pánvím. Ženy v domácnosti si oblíbily snadné a okamžité zahřívání, když není času nazbyt.
Naši odborníci doporučují volit lité hliníkové pánve namísto lisovaných hliníkových pánví, protože jsou pevnější a odolnější. Je důležité mít na paměti, že výrobky z tenkého kovu se rychle deformují. Na elektrických sporácích by se neměly používat pánve s tenkým dnem.
Hliníkové pánve se kvůli nepřilnavému povrchu nesmí mýt abrazivními prostředky ani kartáči. Při vaření nepoužívejte citron a ocet, protože zanechávají tmavé stopy a poškozují povlak. Při dodržování pokynů k péči vydrží výrobek 4-5 let.
Výhody
- nízká hmotnost – výrobek neváží více než 1,5 až 2 kg;
- Okamžitý ohřev na požadovanou teplotu;
- použitelnost;
Nevýhody
- Deformace v důsledku dlouhodobého zahřívání;
- Jídlo se díky vysokému žáru přilepí;
- potřeba ochranného povlaku, který je náchylný k mechanickému poškození;
Závěr
Litinová pánev– Spolehlivé řešení s dlouhou životností. Vhodný i pro začátečníky – téměř všechny druhy pokrmů se na něm dokonale připravují. Nejlepší volbou jsou pečeně, dušené maso, brambory nebo palačinky. Pokud chcete vařit vydatná jídla jako v ruské troubě pro celou rodinu, jděte do toho.
Hliníková pánev– Ideální pro rychlá jídla. Lehké pánve se snadnou údržbou. snídaně – míchaná vajíčka, malé množství palačinek, zelenina – na něm fungují dobře. Pozor však na problémy: deformace v důsledku dlouhodobého zahřívání, poškození nepřilnavé vrstvy.
V následujících článcích vám naši odborníci poradí, jak vybrat pánev na palačinky, jaký povrch zvolit – teflonový nebo keramický, tajemství výběru kvalitní pánve, analýzu nejlepších výrobců pánví.
Která pánev je lepší: litinová nebo hliníková? Rád bych věděl, která z těchto dvou možností je výhodnější při vaření. Která z nich je odolnější a jakou mají odlišnosti ve vlastnostech a použití? Děkuji za odpověď.