Porovnání lososa obecného a lososa růžového | Určení nejlepšího

Červená ryba je nejen pochoutkou, ale také velmi zdravým produktem. Obsahuje vysoké množství vitamínů, mastných kyselin, mikroživin a dalších důležitých živin. „Červená ryba“ je nicméně běžný název pro mnoho druhů lososů.

„Červená ryba“ se tak může nazývat losos, růžový losos, losos obecný, kenta, pstruh a mnoho dalších druhů. A značně se od sebe liší. Kromě lososa obecného a lososa růžového jsou si velmi podobné a na pultech obchodů se často „vyměňují“.

Proto se ženy v domácnosti mohou ptát: „Který losos je lepší a zdravější, kentaur nebo růžový??“. Podívejme se na tento materiál.

Keta

Kunda je velký tichomořský losos. Žije ve studených vodách a v zajetí se nerozmnožuje, takže se v Rusku prakticky neloví. Losos obecný se loví na Aljašce, odkud se čerstvě zmrazený přepravuje do celého světa.

Velikost lososa obecného je rekordní i v rámci čeledi lososovitých. Dorůstá délky až 1,5 m a může vážit až 15 kg. Díky své velikosti a vynikajícím nutričním vlastnostem je losos kenta velmi cennou komerční rybou.

Obecně má losos obecný tyto vlastnosti:

1. Jasně růžová barva masa, která je obzvláště výrazná u čerstvých a mírně solených filetů. Při vaření mírně ztrácí intenzitu barvy, ale zachovává si chuť;

2. Jemná, nenápadná chuť, kterou je poměrně obtížné odhalit;

3. Suchá textura bez tuku. Díky tomu se filet z lososa obecného skvěle hodí na steaky a vaření – při smažení i vaření si zachovává svůj tvar, a to i v relativně malých kouscích. Stejně jako u jiných červených plemen je však struktura masa křehká a rozplývavá bez ohledu na způsob přípravy;

4. Kalorická hodnota filetů ze šunek je 125 kcal na 100 gramů. Samozřejmě se liší v závislosti na způsobu přípravy. Pokud se například smaží na oleji (což se nedoporučuje, protože se ztrácí původní chuť ryby), zvyšuje se kalorická hodnota.

5. Hlavní výhodou lososa obecného je vysoký obsah vitamínů v mase. Obsahuje například B5, B6, B9 a B12. Stejně jako červené ryby i losos obecný dodává tělu důležité nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6.

Shrňme si to.

Výhody

• Bohaté na vitaminy skupiny B;

• Dobře se hodí k tepelné úpravě, včetně smažení jako steaky nebo dušení;

• Pouze přirozeně odchycený, protože v zajetí se nevyskytuje.

Nevýhody

• V Rusku se prakticky nechytá, takže se na pulty většinou dováží.

Při výběru lososa obecného se doporučuje kupovat ryby ulovené na podzim. Chutná lépe než jarní úlovky.

Kaviár Keta

Kaviár z lososa obecného je cenný a delikátní produkt. Nejenže má vynikající chuť, ale je také vizuálně velmi krásná. Jikry jsou velké a jasně červené. Vejce jsou velká asi 4-5 mm a jejich skořápka je poměrně silná, takže při vaření nepraskají.

Kaviár z lososa obecného se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Je velmi dobře stravitelný, rychle se tráví a nezpůsobuje pocit těžkého žaludku. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů a dalších živin.

Za zmínku stojí i to, že pro mnoho lidí jsou jikry lososa obecného chutnější než jikry jiných lososovitých ryb.

Růžový losos

Losos růžový je jednou z nejběžnějších a nejlevnějších lososovitých ryb. Loví se na území Ruska a často se pěstuje na speciálních farmách. Proto je cena nízká a najdete ji v každém obchodě s potravinami.

Na rozdíl od ostatních lososovitých ryb je růžový losos snadno dostupný v různých formách. Snadno si můžete koupit její jatečně upravené tělo, již bez hlavy a vykuchané, naložené, konzervované, lehce nasolené a dokonce i steakové „puky“. V této druhé formě je však málo užitečná. Důvodem je, že losos růžový je malá ryba. Obvykle dorůstá 70-80 cm a váží až 5-6 kg. Proto je jeho steakový puk příliš mělký.

Obecně je losos růžový charakterizován takto:

1. Bledě růžová barva masa. Při vaření si však zachovává svou kalorickou hodnotu a při solení získává sytě červenou barvu;

2. V čerstvém stavu a nasoleném stavu má jemnou chuť, která se zvýrazní při vaření nebo smažení;

3. Relativně tučné maso. Nicméně má poměrně hustou strukturu, která může někomu připadat trochu suchá. „Suchost“ je patrná zejména po tepelné úpravě, při které se z masa rozpustí rybí tuk. Chuť – jasná a chutná;

4. Kalorická hodnota růžového lososa je až 150 kcal na 100 gramů. Samozřejmě se zvyšuje při některých způsobech vaření (např. smažení na oleji, které se nedoporučuje). Mírně osolený a v páře vařený růžový losos může být považován za dietní pokrm.

5. Růžový losos je velmi bohatý na mikroživiny. Jeho filety obsahují jód, mangan, chrom a fluor ve vysoce stravitelné formě. Rybí olej z růžového lososa obsahuje především esenciální mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6.

Shrnutí.

Výhody

• Nízká cena a široká distribuce – protože růžový losos se loví i pěstuje v Rusku;

• Vysoký obsah esenciálních mastných kyselin a stopových prvků;

• Hustá struktura, která zůstává zachována i po uvaření.

Nevýhody

• Růžové maso lososa se může zdát poněkud suché, zejména po tepelné úpravě, při níž se rozpouští tuk;

• Relativně vysoká kalorická hodnota – vyšší než u většiny ostatních lososovitých ryb.

Podle barvy břicha lze rozlišit, kde byl losos růžový uloven. Pokud je bílá – je to oceánská ryba. Pokud je nažloutlý nebo nazelenalý – vrací se do sladkých vod. Růžové maso z lososa chutná v závislosti na lokalitě mírně odlišně, ale je vhodné určit vhodnou verzi na základě vlastních zkušeností.

Kaviár z růžového lososa

Růžový kaviár z lososa má nejnižší cenu. Velikost – střední (průměr vajíčka 3-4 mm). Barva – spíše oranžová než červená.

Chuť jiker je závislá na kvalitě nakládání. Sama o sobě má jemný, nepříliš výrazný chuťový buket. Vejce mají poměrně hustou skořápku, která při vaření nebo zdobení nepraská.

Srovnání

Porovnejme tedy tyto dva druhy lososovitých ryb a rozhodněme, který je lepší.

Celkově je růžový losos „červenou rybou široké spotřeby“. Díky relativně nízké ceně a široké dostupnosti v obchodech je dostupný všem. Na druhé straně je losos kenta, ačkoli je považován za chutnějšího a cennějšího, o něco vzácnější a má vyšší cenu.