Srovnání lososa a lososa obecného | Který je zdravější a chutnější

Navzdory rozšířeným mylným představám není „červená ryba“ specifickým druhem mořských plodů. Pod tímto názvem se skrývá mnoho druhů říčních ryb. Například pstruh, losos stříbřitý, losos coho, losos chinook a mnoho dalších se nazývají červené ryby.

Nejrozšířenějšími druhy na trhu se středními cenami jsou losos obecný a losos obecný. A mnoho žen v domácnosti, které si vybírají pokrm pro dovolenou nebo každodenní stůl, si položí otázku – a co je lepší?

Zjistěme, jaký je rozdíl mezi lososem obecným a lososem obecným a který je lepší koupit.

Serka

Přestože má losos obecný, známý také pod názvem „krasnica“ kvůli své jasně červené barvě, komerční charakter, není v Rusku příliš rozšířený. Vyskytuje se hlavně u pobřeží Severní Ameriky a zvláště hojný je na Aljašce. V Rusku se vyskytuje pouze v okolí Kamčatky a ne ve velkém množství.

Proto je většina lososa obecného na pultech Českych obchodů z dovozu. Z Aljašky ji dovážejí v čerstvě zmrazené nebo solené formě, takže kvalita samotné ryby se nemění. Obyvatelé dálněvýchodních regionů si samozřejmě mohou dopřát čerstvě ulovenou „krasnici“, ale ve středním pásu není výhodné ji dodávat z Kamčatky.

Pokud jde o chuť, stojí za zmínku, že nerka je jedním z nejtučnějších druhů lososa. Až 15 gramů tuku na 100 gramů jasně oranžového, jemného masa. Proto má příjemnou chuť a rozplývavou strukturu.

Solená a konzervovaná verze lososa obecného je velmi ceněná. Ale na steaky to není tak dobré. Maso je tučné a rybí tuk se při zahřívání snadno rozpouští. Pečené filety se rozpadají a ztrácejí svou přirozenou strukturu. Ale ve slané podobě se mu nic nevyrovná. Červený kaviár je vhodný i pro malé děti – ale samozřejmě ne solený, ale například dušený.

Výhody

• Jemná, delikátní chuť;

• Tající textura;

• Vysoký obsah rybího oleje a živin;

• Vhodné pro malé děti.

Nevýhody

• Poměrně vysoká cena;

• Většinou se dováží, nikoliv loví na místě;

• Nevhodné pro tepelné zpracování.

Nejlepší je tedy nasolená mořská ryba sockeye. Jemná chuť a rozplývavá konzistence z něj činí delikatesu a velké množství rybího tuku a živin z něj činí nenahraditelnou součást zdravé stravy.

Jikry lososa obecného

Hodnotu lososa obecného má také kaviárový průmysl. Její kaviár má velmi neobvyklou, výraznou chuť a strukturu. Těžko si ho lze splést s kaviárem jiných červených ryb.

Charakteristický je tedy kaviár z lososa obecného:

1. Malá velikost samotných vajec. Jejich průměr přesahuje 3-4 milimetry jen velmi zřídka;

2. Sytá, jasně červená barva;

3. Hořká chuť a bohaté aroma.

Červený kaviár je jedinečný díky své hořké chuti a bohaté vůni. Mnozí milovníci této pochoutky jí dávají přednost před ostatními, a to právě pro její neobvyklé chuťové vlastnosti. Některým lidem se však nemusí líbit.

Losos

Losos obecný, neboli losos atlantský, je cenná komerční ryba, kterou však není obtížné sehnat. V Rusku se loví prakticky ve všech severních mořích včetně Baltského a Bílého moře. Kromě toho je jeho sladkovodní forma často chována v soukromých rybářských revírech. Lze ji ulovit i v několika jezerech a dokonce i v řece Kem.

Obecně platí, že losos, který se dostává na stůl Rusů, je ve většině případů domácí produkce. To vysvětluje jeho dostupnost. Filé lze zakoupit v každém obchodě s potravinami bez velké ztráty rozpočtu, a s blížícími se novoročními svátky dokonce v podobě jatečně upravených těl.

Maso lososa není tak tučné jako maso jiných druhů – na 100 gramů připadá až 5 gramů tuku. Proto se vyznačuje velmi bohatou a barevnou chutí. Také barva je jiná – jemně růžová.

Nízký obsah tuku umožňuje připravovat jakékoli pokrmy z lososa, které vyžadují tepelnou úpravu. Maso se při smažení, vaření v páře nebo jiné manipulaci nerozpadá. Ryby se také solí, konzervují a v některých případech i mírně udí, což však mnozí milovníci mořských pochoutek nemají rádi.

Výhody

• Vhodné pro všechny tepelné úpravy včetně smažení, vaření a uzení;

• Plná chuť;

• Hustá textura;

• Vysoký obsah užitečných látek;

• Vyrábí se v Rusku, což zaručuje jeho čerstvost a nízkou cenu.

Nevýhody

• Není vhodný pro děti, protože je těžko stravitelný;

• Existují geneticky modifikované odrůdy.

• Losos je vynikající v solené podobě (zejména podávaný na sendviči), smažený i vařený. Uzená červená ryba této odrůdy má jasnou chuť a snadno se skladuje.

Ano, stojí za zmínku, že existují geneticky modifikované odrůdy. Neliší se však od „normálních“.

Kaviár z lososa

Přestože má kaviár z červené ryby komerční hodnotu, není příliš oblíbený. Chuť není příliš výrazná, je jemná, oranžové barvy, vejce jsou velká a mají silnou skořápku. Hlavním problémem však je, že ani v solené formě se jeho kaviár prakticky nedá skladovat a přepravovat.

Proto je v obchodech velmi vzácný. Většinou se vyskytuje v místech, kde se loví tento losos.

Obecně má kaviár stejnou chuť a vzhled jako růžový losos. V místech těžby má také nízkou cenu. Totéž lze říci i o lososu růžovém, protože rozdíl mezi oběma druhy je v zásadě minimální a zanedbatelný.

Jaký je rozdíl mezi lososem a lososem obecným?

Losos obecný i losos obecný mají příjemnou chuť a vysoký obsah živin. Jsou však odlišné.

Porovnejme tyto dva druhy červených ryb:

Je to nejlepší volba pro ty, kteří si chtějí vychutnat jemnou chuť a strukturu červené ryby. Skvěle se hodí i pro zařazení do zimní stravy, protože je bohatá na tuky, obsahuje vitamíny a stopové minerály.

Losos je naopak ryba pro ty, kteří mají rádi bohatou a plnou chuť. Výborně se hodí i k přípravě tepelně upravených pokrmů, včetně steaků a dušených filetů.

Nelze říci, že by jedno plemeno bylo ve všech ohledech lepší než druhé. Doporučujeme vybrat si podle vlastních preferencí a vyzkoušet obě varianty.