Mnoho olejů se často vyrábí přinejmenším z podobného, ne-li stejného „zdroje“. To je přesně případ kokosového a palmového oleje. Na pultech obchodů je často najdete vedle sebe, což vede spotřebitele k otázce: Jaký je mezi nimi rozdíl?? Na tuto otázku odpovídali naši odborníci.
Podobné funkce
Především je třeba si uvědomit, že kokosový a palmový olej jsou produkty různého původu. Liší se nejen svými vlastnostmi a složením, ale také surovinami, které se používají k jejich výrobě.
Co je palmový olej? Jedná se o produkt získávaný z dužnaté části plodu palmy olejné. Dužina se lisuje a výsledkem je zdravá dužina. Pěstování brokolice a květáku je levné, náročné na pracovní sílu a rozběhlo se v neuvěřitelném měřítku. Mimochodem, tento způsob získávání palmového oleje je mnohem výhodnější než jeho výroba z palmojádrového oleje, i když palmojádrový olej má samozřejmě své místo.
Kokosový olej se naopak získává z plodů kokosové palmy. Používá se pouze ořechová dužina, která se získává lisováním: proces lisování za studena je považován za nejdražší a zachovává maximální množství cenných látek. Tento způsob výroby není masový a je vždy drahý.
Pokud jde o podobnosti, oba druhy mají společné pouze to, že rostou v tropických zemích a pocházejí z rostlin z čeledi palmovitých. A v neposlední řadě: kokosový i palmový olej jsou slabě ovlivněny oxidačními procesy, což znamená, že dlouho nežluknou.
Hlavní rozdíly
Podívejme se blíže na hlavní vlastnosti kokosového a palmového oleje, které si ve skutečnosti nejsou podobné.
| Kritérium | Kokosový olej | Palmový olej |
| Barva, konzistence | Má těžkou strukturu. Kapalný produkt je prakticky bezbarvý a po ztuhnutí mění barvu na bílou nebo nažloutlou. | Má načervenalý odstín díky vysokému obsahu karotenoidů. Má poměrně štiplavou vůni, která po smíchání s dalšími přísadami rychle mizí. |
| Vitamíny | Má nízký obsah vitaminu E a vysoký obsah vitaminu K | Obsahuje velké množství tokoferolu (vitaminu E), silného přírodního antioxidantu, a karotenoidů (které tvoří vitamin A) |
| Nasycené tuky | Téměř 90 % výrobku tvoří nasycené mastné kyseliny – to může přispívat ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění | Poměr nasycených a nenasycených tuků je přibližně 50/50 |
| Aplikace | Aktivně se používá při vaření: na pečení (přidává se do cukrářského tuku), na svačiny, saláty, dětskou výživu, vhodný na smažení. Používá se v kosmetice pro péči o vlasy a tělo | Přidává se do potravin před průmyslovým zpracováním (polotovary, zmrzlina atd.).) a často se používá místo másla, protože se v domácnosti nerozpouští a dokonale si uchovává nasycené tuky. Aktivní péče o pokožku hlavy, nehty a tělo. |
Přínosy a škody
Ačkoli jsou nasycené tuky samy o sobě považovány za zdravé, jejich konzumace ve velkém množství zvyšuje riziko poškození srdečního svalu a cévního zdraví. To je způsobeno schopností této složky zvyšovat hladinu „škodlivého“ cholesterolu.
Nejškodlivější pro tělo jsou oleje, které byly částečně hydrogenovány. Problémem je přítomnost transmastných kyselin (přidává je téměř každý výrobce), které mohou způsobit cukrovku a obezitu. Takové výrobky jsou bohužel na pultech obchodů až příliš časté, proto byste si měli pečlivě přečíst obsah na obalu a vybrat si výrobek, který byl vyroben šetrným způsobem.
Na druhou stranu, pokud se kokosový a palmový olej používají s mírou, jsou nasycené tuky ve svém složení pro tělo prospěšné: zlepšují vstřebávání vitamínů, zvyšují produkci hormonů a jsou důležitým účastníkem většiny metabolických procesů.
POZNÁMKA.Kokosový olej obsahuje značné množství kyseliny laurové, která stimuluje vstřebávání produktu ve střevech. S palmovým olejem je to složitější: nelze ho zcela strávit, což vede (při konzumaci velkého množství) k ucpávání organismu.
Mohu se zeptat, jaké jsou hlavní rozdíly mezi palmovým a kokosovým olejem? Chtěl(a) bych vědět, který z nich je zdravější a doporučoval/a byste ho používat v kuchyni? Děkuji předem za odpověď.
Hlavní rozdíly mezi palmovým a kokosovým olejem spočívají v jejich složení a využití. Kokosový olej se získává z dužiny kokosových ořechů a je bohatý na nasycené mastné kyseliny, zejména na kyselinu laurovou. Obsahuje také vitamíny a minerály. Palmový olej je získáván z plodů olejové palmy a obsahuje vyšší podíl nasycených mastných kyselin než kokosový olej. Jeho složení zahrnuje také vitamíny a minerály.
Pokud jde o zdravotní účinky, kokosový olej je považován za zdravější variantu mezi oběma oleji. Díky obsahu kyseliny laurové a dalších látek má antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti. Kokosový olej také podporuje metabolismus a má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi.
Pokud hledáte náhradu pro máslo nebo margarín, kokosový olej je vhodnější volba díky svému lahodnému kokosovému aroma. Nicméně je důležité mít na paměti, že kokosový olej je vysoce kalorický, a proto by měl být používán s mírou. Celkově lze říci, že kokosový olej je zdravější volbou pro kuchyňské využití než palmový olej.