Jak připravit brambory na venkovský způsob: tajemství chuti a křupavosti

K chutným bramborovým klínkům neexistuje žádná alternativa. Základem je správně je uvařit!

Které brambory??

Ne všechny brambory jsou vhodné pro plátky ve venkovském stylu. K přípravě tohoto pokrmu s křupavou kůrkou potřebujete ovoce:

1. Škrobové brambory, které se snadno vaří. Uvnitř jsou bílé, ale kůže je světle hnědá. Vysoký obsah škrobu umožňuje dosáhnout kontrastu mezi křupavou slupkou a vařenou, jemnou dužinou. Z hustých žlutých brambor tak chutné plátky nezískáte.

2. Podlouhlé brambory, které se snadno krájejí na klínky s velkými plochými okraji, protože křupavost je soustředěna v plátcích. U kulatých brambor to není možné.

3. Kousky by měly být středně velké, aby se rovnoměrně propekly a pěkně křupaly.

Uvařeno k dokonalosti

Zde je tajemství přípravy dokonalých bramborových klínů.

Krájení

Brambory by měly být před krájením dobře omyté a slupka by neměla být odstraněna. Je důležité, aby plátky měly rozpoznatelný trojúhelníkový tvar s co nejplošším řezem.

Kořenovou zeleninu můžete nakrájet na několik způsobů:

1. Podle metody Hestona Blumenthala, mistra brambor, by se brambory měly nejprve podélně rozkrojit, pak opět podélně na polovinu, tedy příčně. Vytvořte 4 stejně velké plátky.

2. Univerzita v Essexu, která provedla geometrickou analýzu brambor, zjistila, že brambora by se měla nejprve podélně rozříznout na dva kusy a poté by se měly poloviny podélně otočit a vějířovitě rozkrojit od středu směrem ven. Plátky tak získají větší plochu, na které se později vytvoří křupavá kůrka.

Nepoužívejte příliš mnoho škrobu

Ne, to není v rozporu s bodem o výběru brambor. Škrobu by mělo být v kořenáčích dostatek, ale ne příliš mnoho. Odstranění části této látky pomůže plátkům udržet tvar během vaření a brambory budou mít také o něco nižší glykemický index a sníží se jejich kalorická hodnota.

Zbavit se přebytečného škrobu je jednoduché – nakrájenou kořenovou zeleninu vložte do cedníku a dejte na 5-10 minut pod tekoucí vodu. Jiný způsob je namočit plátky do studené čisté vody v hrnci na stejnou dobu 10 minut, poté je opláchnout.

Vaření

Připravené brambory vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte je do měkka. Ujistěte se, že voda zcela pokrývá plátky, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Vývar podle potřeby a chuti osolte.

Do vody přidejte bylinky, česnek a sůl, abyste získali další chuť – brambory se tak nasáknou zevnitř.

Když jsou brambory hotové, jednoduše je propíchněte vidličkou, nožem nebo párátkem, aniž by se rozpadly! Brambory vařte asi 7-10 minut; teplota nesmí být příliš nízká – čím dříve se brambory uvaří, tím lépe! Teplota musí být střední nebo vysoká.

Uvařené plátky vložte do cedníku nebo na čistou kuchyňskou utěrku, aby se osušily. Plátky by měly při sušení popraskat, aby se do nich dostal olej a koření, které je obohatí. Pokud je nemáte, udělejte zářezy nožem nebo párátkem, ale opatrně, abyste zachovali celistvost polen!

Smažení

Nyní přichází ta složitější část – smažení plátků. A můžete to udělat jedním ze tří způsobů. Pro každý z nich použijte jakýkoli druh oleje:

1. Slunečnice;

2. Olive;

3. Arašídové máslo nebo kombinace obojího.

Na pánvi

Nejrychlejší způsob, jak dosáhnout dokonalé kůrky na bramborových klíncích. Není to nejzdravější =)

Na pánvi rozehřejte olej. Spočítejte počet brambor tak, aby na dně byla pouze jedna vrstva plátků. Nenanášejte příliš mnoho oleje – stačí 0,5 až 0,7 cm. Zahřejte ji do varu a na dno pánve opatrně rozprostřete plátky sušených brambor. Smažte je do křupava z každé strany a obracejte je kleštěmi nebo špachtlí. Je důležité zajistit, aby se plátky nepřipálily! Snažte se osmažit každou stranu trojúhelníků.

V troubě

Brambory na venkovský způsob upečte v troubě na pergamenem nebo alobalem vyloženém plechu nebo v široké zapékací míse. Podstata způsobu pečení zůstává stejná: do předehřáté trouby vložte misku s vrstvou oleje 0,5-0,7 cm, nechte ji 10-15 minut dobře prohřát, pak ji vyjměte, opatrně rozložte připravené plátky a vraťte na hodinu do trouby. Je pravda, že každých 20 minut budete muset brambory vyndat a otočit, aby se na plátcích rovnoměrně vytvořila kůrka.

V multifunkčním vařiči

Chcete-li získat brambory ve vesnici s kůrou v multicookeru, musíte se snažit, protože v zařízení není ohřev tak silný jako na sporáku nebo v troubě.

Pro přípravu pokrmu nalijte do mísy multicookeru stejné množství oleje – 0,5-0,7 cm, zahřejte jej v režimu „pečení“ nebo „multicooker“ na maximální teplotu a poté opatrně položte bramborové klínky v jedné vrstvě. Vložte mísu do spotřebiče a nastavte troubu na 130-140 °C na jednu hodinu. Pokud je to možné, nechte pokličku přikrytou – brambory se tak usmaží, nikoli jen uvaří v páře.

Každých 15-20 minut plátky opatrně otočte, dávejte pozor, abyste trojúhelníky neporušili, a udržujte každý plátek v oleji.

Při vaření brambor ve venkovském stylu v multifunkčním vařiči nemusíte očekávat dokonalou kůrku, ale kořen se může přesto lehce „opálit“.

Koření

Bylinky a sůl dodávají bramborám jejich chuť. Snažte se nepoužívat chemická sladidla – křupavé kůrky docílíte lépe, pokud použijete přírodní přísady: sušený kopr, petrželku, bazalku, oregano, drcený nebo čerstvý česnek, drcené bylinky – množství chutí, které můžete pokrmu dodat, se meze nekladou. Pokud jste při vaření nepřidali sůl, nezapomeňte to udělat – místo ní použijte hrubě mletou mořskou sůl.

Zlatavé plátky vložte do misky, posypte kořením a bylinkami podle vlastního výběru, jemně promíchejte a podávejte se zakysanou smetanou, houbovou nebo jinou omáčkou. Nezapomeňte, že venkovské brambory jsou nejlepší, když jsou horké!

Rychlý recept

Zatímco výše uvedené metody vyžadují, aby se brambory po celou dobu vařily, tato metoda nevyžaduje během pečení téměř žádný vstup. Je pravda, že v tomto případě není zaručena dokonalá kůrka ze všech stran, ale recept je oblíbený a milovaný mnoha hospodyňkami!

Pro rychlou přípravu použijte syrové brambory, ale připravené stejným způsobem – nakrájené na plátky a zbavené škrobu. Není však nutné je vařit.

Připravené plátky vložíme do mísy, zalijeme několika lžícemi slunečnicového nebo olivového oleje podle chuti, osolíme, přidáme koření a rozmačkaný česnek, vše dobře promícháme. Je důležité „vykoupat“ každý okraj v oleji a koření!

Okořeněné plátky položte na plech v jedné vrstvě a pošlete do předehřáté trouby péct na 170-180 °C po dobu 20-30 minut, poté plátky jednou otočte a nechte péct dalších 15-20 minut.

Tento způsob je vhodný bez meziproduktů a koření je „zapuštěno“ do kůrky, takže se jeho chuť projeví hned po upečení. Pokrm se podává teplý, případně se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou.