Užitečné vlastnosti cukru

Cukr je chemická sloučenina, jejíž hlavní složkou je sacharóza, produkt rostlinného nebo umělého původu, což nemá žádný vliv na jeho vlastnosti. C₁₂H₂₂₂O₁₁₁ se skládá z atomů uhlíku, kyslíku a vodíku, které samy o sobě nemají sladkou chuť. Stejně jako u soli NaCl, kterou lze získat odpařením ze slané vody nebo v laboratoři, je molekulám lhostejné, jakým způsobem je syntetizována.

Trocha zajímavé teorie a historie

Sacharóza je disacharid složený ze dvou monosacharidů, α-glukózy a β-fruktózy. Můžete být chytří a konzumovat oba monosacharidy samostatně nebo v kombinaci jako známý cukr. Glukóza (dextróza nebo hroznový cukr) je organická sloučenina a hlavní zdroj energie živých organismů na planetě.

V běžné řeči se produkty obsahující cukr nazývají sacharidy; sacharóza se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulovin, v disacharidech (maltóza, laktóza), polysacharidech (glykogen, škrob, celulóza). Nachází se v cukrové třtině, cukrové řepě (až 30 % sušiny), šťávách různých rostlin a ovoce (meloun, mrkev).

V trávicím traktu se rychle tráví, vstřebává se do krevního oběhu a nasycuje mozkové buňky. Takže první, co hladový člověk udělá, je, že si vezme muffin nebo čokoládovou tyčinku, aby uklidnil své rozechvělé nervy, a pustí se do večeře s proteinovým steakem.

Chutný sladký cukr se v domácnostech objevil dávno před křesťanstvím a dalšími náboženstvími, vyráběl se ze šťávy cukrové třtiny a do Evropy se dovážel z Indie. Ne nadarmo jsme se zmínili o Církvi svaté, která spolu s křížovými výpravami podpořila rozšíření cukru na kontinentě, jak dlouho bychom jinak museli čekat?. Produkt byl tak drahý, že v některých regionech se jím dalo platit a byl směňován za hodnotné věci. Průmyslová výroba cukru, který je nejen vynikající kulinářskou přísadou, ale má také vynikající konzervační vlastnosti, začala v 16. století.

První „cukrovarnickou komoru“ v Rusku založil Petr Veliký na počátku 18. století a o sto let později byla zavedena výroba cukru z domácích surovin (cukrové řepy). Průměrná roční spotřeba cukru na obyvatele v polovině 19. století činila 2 kg, v roce 1920 18 kg a v roce 2020 38 kg (v USA 48 kg).

Mytologie cukru

Snad žádný produkt na světě nebyl tolik pronásledován a zpochybňován jako všemi zbožňovaný bílý krystalický prášek, a tím je samozřejmě cukr. Zvyk jíst velké množství sladkých jídel vzniká už v dětství: chutná, zasytí a doplní energii.

Odborníci zjistili, že žvýkání zvyšuje hladinu dopaminu a serotoninu, takže tělo dává najevo, jak je spokojené s chutí a množstvím jídla. S přibývajícím věkem se zvyk neustále žvýkat stává nutkavým, což je patrné zejména ve chvílích úzkosti a podráždění, a sladkosti pomáhají kompenzovat negativní emoce a starosti. Vzniká skutečná závislost, která vede k přibývání na váze a metabolickým poruchám.

Podívejme se na některé běžné mýty a aspektyMarketingová válka kolem cukru a jeho analogů.

„Rychlé sacharidy jsou nebezpečnější než pomalé sacharidy. Do první skupiny patří monosacharidy, které rychle zvyšují obsah cukru v krvi a mají vysoký glykemický index. Druhé složené sacharidy se pomaleji vstřebávají a rozkládají, postupně zvyšují hladinu glukózy a zanechávají pocit sytosti po delší dobu.

Monosacharidy jsou nezbytné, když potřebujete rychle dodat energii. K tomu jsou vhodné bonbony, tyčinky, buchty a koláče, jejichž množství by mělo být omezené. Pomalé sacharidy jsou potřebné k tomu, aby vám vydržely celý den, takže je nejlepší jíst je před obědem. Komplexní sacharidy mají menší vliv na přibývání na váze a jsou obsaženy v obilovinách, škrobnatých potravinách a těstovinách z tvrdé pšenice. Jak vidíte, obojí je potřeba, jen v různých situacích.

Abyste zhubli, uzdravili se, byli šťastnější a bohatší, musíte vytvořit deficit sacharidů. Nedostatek sladkých potravin vede k nerovnováze sacharidů, což vede k metabolické nerovnováze. Bílkoviny a tuky mají v těle samostatné funkce a nemohou nahradit potřebu sacharidů, které by měly tvořit přibližně 50 % denního příjmu kalorií (bílkoviny 30 %, tuky 20 %).

Dlouhodobý nedostatek sacharidů vede k vyčerpání nervové a svalové tkáně, zhoršení intelektuálních schopností. Tělo začne využívat tukové nebo dokonce bílkovinné zásoby jako náhradu sacharidů, což způsobuje metabolické poruchy a komplikuje činnost jater a ledvin. Je důležité dodržovat denní příjem kalorií ze sladkých potravin, aby byl trávicí a vylučovací systém v pořádku.

Pokud máte velký hlad, můžete si dát lžičku cukru do čaje nebo čistého čaje, ale nepoužívejte výrobky obsahující cukr, jsou plné přísad a nejrůznějších „chemikálií“. Pestrá nabídka je nezbytná pro vyvážený příjem BVW a formování chuťových pohárků. Každý člověk má jedinečné gastronomické preference, určité sladkosti, které mu přinášejí největší potěšení.

Mnoho odborníků na výživu doporučuje čas od času změnit jídelníček a vyzkoušet nové kombinace potravin. Poznáte tak nové chutě a omezíte nadměrné porce svých oblíbených dezertů. Místo velkého balíku krémové zmrzliny z nejbližšího supermarketu raději vyzkoušejte novou autorskou zmrzlinu v kavárně.

Je třeba se zcela vzdát dobrovolného příjmu cukrua „bavit se“ jen o prázdninách. Náhlé omezení přivádí tělo do stavu zmatenosti a úspornosti. Množství kalorií získaných ze sacharidů by se mělo postupně snižovat, aniž by vyvolávalo neustálý pocit hladu. Náhlý nedostatek cukru vede ke změně kyselosti žaludku a způsobuje nervozitu a podrážděnost.

Snažte se rovnoměrně rozložit sacharidovou zátěž, je nepřijatelné hladovět celý týden a o víkendu konzumovat zvýšenou porci sladkostí. Toto pravidlo je důležité v době stresu, zvýšené psychické a emocionální zátěže.

Je lepší používat sladidla – chemikálie,které dodávají jídlu sladkou chuť, často se používají místo obvyklého cukru. Je to proto, že mají nižší kalorickou hodnotu než podobná dávka granulovaného cukru, která je potřebná k vytvoření stejné chuti.

Toto je epické téma, nyní jsme svědky závěrečné bitvy znepřátelených táborů. Zastánci syntetických sladidel dokazují, že pochopili smysl života, a radí vám, abyste vyhodili pytlík cukru a koupili si plechovku aspartamu. Jejich odpůrci se domnívají, že sladidla jsou nebezpečná pro zdraví a duševní schopnosti.

Odborníci na výživu tvrdí, že malé snížení počtu kalorií pomocí sladidel spíše škodí než prospívá. Xylitol a sorbitol patří mezi nejoblíbenější sladidla, ale jejich nekontrolované používání vede k poruchám funkce slinivky břišní. Použití přírodních analogů cukru: melasa, stévie, agávový sirup.

Hnědý cukr má přednost před běžným cukrem, je nerafinovaný třtinový cukr, který se skládá z krystalků sacharózy obalených třtinovou melasou a je přirozeně ochucený a zbarvený. Existuje mnoho druhů hnědého cukru, které se od sebe liší obsahem melasy.

Výrobci a prodejci hnědého cukru jej prezentují jako elitní a nevýslovně zdravý, ekologicky čistý gurmánský produkt. Ve skutečnosti se však jedná o imaginární přínos, magické zlepšující vlastnosti takového cukru jsou přehnaně zveličovány.

Prostě nerafinovaný cukr, který má přibližně stejnou kalorickou hodnotu, může obsahovat nežádoucí příměsi a ve výrobních oblastech není žádaný. Vizuálně hnědý cukr stále vypadá jako drcená hmota; je to meziprodukt při výrobě klasického cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.

Podle odborníků je více než 80 % nerafinovaného třtinového cukru v našich sítích – čistá sprosťárna, která je běžným padělkem v podobě cukru tónovaného, krystalizovaného zvláštním způsobem. Proto se nedivte, že hnědý cukr ve vroucí vodě zesvětlá a tím nejhorším způsobem se změní na cukr krystal, který je totožný s hmotným produktem. Ačkoli proč se divit, když se homeopatické léky obsahující 99,99 % cukru prodávají za lokomotivní cenu za kilo.

Užitečné vlastnosti cukru

Výživa/56-různých-jmen-cukru

Odborníci na výživu se zlobí a rozčilují nad obžerstvím cukru, když jeho relativní obsah v denní stravě přesahuje polovinu kalorií, když se lidé snaží nahradit maso a ryby chlebem a obilovinami. Někteří to dělají vědomě z vegetariánských ideologických důvodů. A někteří ze zoufalství, bez peněz na normální obživu.

Při úplné absenci příjmu cukru (sacharidů) dojde k vyčerpání z hypoglykémie. Jedná se o patologický stav, kdy koncentrace glukózy v krvi klesne pod 3,5 mmol/l, což vede k hypoglykemickému syndromu.

Jak nadměrná baculatost, jak je tomu v některých vyspělých zemích, tak podváha, jak je tomu v rozvojových zemích, jsou příznaky nutriční nerovnováhy. Je tedy čas „rehabilitovat“ produkt a ukázat jeho hodnotu, užitečné vlastnosti.

Rafinovaný cukr má vysoký obsah kalorií, téměř 400 kcal na 100 gramů výrobku. Denní příjem v čisté formě je asi 50 g, což jsou asi tři polévkové lžíce. Cukr postačuje k pokrytí základních energetických potřeb a další sacharidové kalorie lze získat z jiných potravin.

1. Cukr ovlivňuje náš hormonální systém,rychle zlepšuje náladu, konzumace cukru přináší pocit štěstí, a to prostřednictvím řetězce biochemických reakcí zahrnujících uvolňování serotoninu. Lidé ve skutečnosti nechtějí dělat přestávky na kávu tak často. Ale je to legitimní záminka k mlsání a společenskému setkávání.

2. Zajišťuje normální výživu krve a mozku, nedostatek cukru způsobuje třes, křeče, kolísání krevního tlaku. Chronické „sacharidové hladovění“ je nebezpečný stav, který vede k nevratným změnám ve svalové a nervové tkáni.

3. Nezbytné pro správný metabolismus, při nedostatku sacharidů začne tělo využívat k doplnění energie tuky a dokonce i bílkoviny, což způsobuje závažné změny v metabolismu a zhoršuje funkci jater a ledvin.

4. Sacharidy se podílejí na tvorbě mnoha organických sloučenin, které tělo potřebuje. Cukry spolupracují s bílkovinami na tvorbě několika hormonů, enzymů, slin a trávicích šťáv.

5. Sacharidy se podílejí na energetickém metabolismu těla, dodávat mu teplo, vnitřní energii pro štěpení bílkovin a tuků, odstraňovat odpadní látky. Paradox „tlouštíka“ spočívá v tom, že čím více jídla sní, tím více energie potřebuje k udržení své rostoucí hmotnosti, k odbourávání, metabolismu a vylučování metabolitů atd.

6. Zlepšuje organoleptické vlastnostiPři nakládání okurek nebo ryb zkuste do nálevu přidat špetku cukru a chuť bude výraznější a plnější.

7. Je to rychlý a pohodlný způsob, jak udržet tělo v kondicinebo ve stresové situaci. Žádný složitý projekt se neobejde bez občerstvení v podobě kávy a sladkých zákusků.

V přírodě neexistují žádné jedovaté nebo potenciálně nebezpečné produkty či rostliny, které by chutnaly sladce, naopak sladkost ovoce ukazuje jeho prospěšnost a zralost. Z evolučního a civilizačního hlediska je pocit sladkosti spojen s plodností, odměnou za tvrdou práci, a proto možná vznikl výraz „sladký život“.

Obecně platí, že umírněnost a intuitivní kontrola spotřeby jsou základními principy zdravého životního stylu. Jezte cukr s ohledem na jeho kalorickou hodnotu a budete blažení.