Srovnání řepného a třtinového cukru | Důležité rozdíly

Cukr, pokud je konzumován v dávkách, pomáhá tělu udržovat optimální energetickou rovnováhu, protože se ve skutečnosti skládá z glukózy, která je pro naše tělo nezbytná k řízení buněčných funkcí v mozku. Nejvíce glukózy obsahují dva cukry: třtinový a řepný cukr. Je mezi nimi nějaký rozdíl a který z nich je výhodnější?? Odpovědi na tyto otázky hledali naši odborníci.

Vlastnosti produktu

Řepný cukr se vyrábí z cukrové řepy, rostliny, která roste výhradně v mírném podnebí. Důvodem je potřeba značného množství vláhy pro plodiny. Červená řepa je jednoletá rostlina, takže se musí sázet každý rok. Sklizeň zralých plodů probíhá obvykle koncem podzimu nebo s příchodem zimy.

Výrobek se očistí od zbytků zeminy, odstraní se lýko, poté se surový cukr důkladně očistí a nakonec se extrahuje lisováním. Tímto jednoduchým procesem vzniká šťáva, která se filtruje a následně suší, čímž vznikají sladké krystalky, které jsou plně připraveny ke konzumaci. Jedná se o řepný cukr.

Cukrová třtina – klasika většiny tropických zemí. Proces výsadby a sklizně je podstatně jednodušší než u cukrové řepy. Tato rostlina může dávat výnosy více než jeden rok bez nutnosti další výsadby. Surovina se sklízí řezáním stonků cukrové třtiny, které se pak v továrně melou, aby se oddělila šťáva od třtinové dužiny. Filtruje se, zahřívá a formuje do krystalů.

TIP. Pokud se jedná o rafinovaný cukr, řepný nebo třtinový cukr, je pokud možno čistý a bílý. Chuť loupaného řepného a třtinového cukru je stejná. Původní surovinu lze pak určit pouze v laboratorních podmínkách. Při porovnávání řepného a třtinového oleje je proto vhodné hovořit pouze o nerafinovaném produktu.

Srovnávací charakteristiky

Při porovnávání dvou zdánlivě stejných produktů naši odborníci zjistili řadu významných rozdílů a porovnali je v tabulce.

Jak vybrat správný cukr?

Abyste si mohli vychutnat chuť kvalitního cukru, musíte si ho nejprve správně vybrat. Proces výběru je důležitý zejména u třtinového cukru, protože se poměrně často setkáváme s barevným řepným cukrem, který je pod tímto označením maskován. Při rozhodování o koupi nerafinovaného produktu je tedy třeba mít na paměti několik jednoduchých bodů:

1. Věnujte pozornost názvu na obalu: „hnědý“, „zlatý“ a další nejsou vhodné – mělo by to být „surový“;

2. Na obalu by měla být uvedena také odrůda třtinového cukru – demerera (velké krystaly zlatavého odstínu), turbinado (částečně rafinovaný cukr turbinado, skládá se ze žlutavých krystalů), muscovado (velké, tmavě hnědé krystaly) „černý barbados“ (téměř černé barvy, lepkavé struktury);

3. Přítomnost neobvyklé chuti – exotické třtinové šťávy;

4. Krystaly nemají homogenní strukturu – krystaly stejné velikosti znamenají přítomnost zpracování;

5. Výrobek by neměl být řídký – přítomnost melasy to vylučuje – dobrý nerafinovaný výrobek je mírně vlhký, lepkavý.

Stojí za zmínku, že třtinový cukr je mnohem dražší než cukr řepný, což (ač se to může zdát zvláštní) není způsobeno jeho složitějším způsobem výroby. Zjevně se jedná o poselství zdravého životního stylu, kdy je třtinový cukr často uváděn jako cenná živina. To je pravda, ale abyste získali významné množství užitečných prvků, budete je muset jíst ve značném množství.

Při výběru rafinovaného produktu je lepší zvolit průmyslově balenou verzi: ta poskytuje určitou jistotu, že byla dodržena technologie čištění primární suroviny.

BÝT ČESTNÝ. Pokud chcete koupit mletý řepný cukr, tj. moučkový cukr, je lepší se tohoto nápadu vzdát a vyrobit si ho sami. Jde o to, že průmyslový prášek vždy obsahuje protispékavé složky, bez nichž by se jednoduše stal hrudkovitým: uhličitan hořečnatý, křemičitan vápenatý, škrob, oxid křemičitý atd.