Jak vybrat povrch na vaření – tipy odborníků

Při výběru varné desky je třeba věnovat pozornost jejímu typu, funkčnosti a technickým vlastnostem.

obsah

1. Jak vybrat varnou desku: základní kritéria
2. Typy varných desek podle typu
3. Typy a funkce elektrických varných desek
4. Typy varných ploch podle konstrukce
5. Typy a funkce hořáků na plynových varných deskách
6. Zvláštní vlastnosti elektrických varných desek
7. Nejlepší výrobci varných desek
8. Video o výběru varné desky

Jak vybrat varnou desku: základní kritéria

Nejdůležitějšími kritérii pro výběr varných desek jsou:

1. Typ (plynový nebo elektrický)
2. Design (závislý nebo nezávislý typ);
3. materiál;
4. Výkon (zvlášť pro elektrické a plynové varné desky);
5. Typy hořáků (pro plynové varné desky);
6. Další funkce.
7. Velmi důležitý je také jeho výrobce.

Typy varných desek podle typu

Varné desky se dělí na dva typy podle typu elektrické sítě, ke které jsou připojeny – plynové a elektrické (ty se dělí na klasické elektrické a indukční). Někdy také v kombinaci.

Plynové varné desky

Takové varné desky jsou evolucí klasických varných desek. Jsou napojeny na plynovou síť a ohřívají potraviny na otevřeném ohni z hořáků (varných desek).

Výhody

• Úsporné;
• Jednoduché, obvyklé nastavení typu a intenzity provozu;
• Odolnost;
• Nejnižší cena ve svém segmentu;
• Mírně rychlejší ohřev;
• Kompatibilní se všemi typy nádobí;
• Nízká nebo v některých případech nulová spotřeba energie;

Nevýhody

• Požární bezpečnost, včetně rizika úniku plynu;
• Nebezpečí popálení při kontaktu s varnou deskou;
• Potřeba údržby, včetně údržby prováděné odborníkem dodavatele zemního plynu.

Důležitou nevýhodou plynových varných desek jsou bezpečnostní požadavky na umístění těchto zařízení. Vzdálenost od nejbližší stěny musí být větší než 10 cm, takže se tato zařízení nemusí vejít na úzké kuchyňské linky – a musíte zvolit model s menším počtem hořáků.

Při výběru plynové varné desky byste měli nejprve věnovat pozornost materiálu roštu, protože ten do značné míry určuje praktičnost a životnost zařízení.

Například litina nabízí nejlepší výkon. Jsou robustní, mechanicky stabilní a mají dlouhou životnost. Jedinou nevýhodou tohoto materiálu je, že připálené jídlo, zejména mastné, se velmi špatně čistí.

Alternativou k litině je nerezová ocel. Tento materiál má vysokou tepelnou vodivost, takže část tepla z hořáku se rozptýlí v prostoru. Ocelová varná deska se snadněji čistí a může být poměrně tenká – při zachování její robustnosti.

Typy a funkce elektrických varných desek

Podle typu ohřevu se varné desky dělí na tradiční elektrické a moderní indukční.

Konvenční elektrické varné desky

Jako topné těleso používají (obecně řečeno) cívku, která se rozzáří, když jí prochází elektrický proud. Je umístěn pod plochou deskou, která může být vyrobena ze skla nebo podobných materiálů.

Způsob přenosu tepla na těchto plochách je přirozený. To znamená, že se nejprve zahřeje spirála, pak sklo, pod kterým je umístěna, pak nádobí a nakonec jídlo uvnitř.

Nejdůležitější výhodou je požární bezpečnost – elektrické hořáky jsou hlavním konkurentem plynových hořáků.

Výhody

• Lepší požární bezpečnost (ve srovnání s plynem);
• Různé modely a provedení.
• Snadno se čistí;
• Efekt zbytkového tepla – udržování vysoké teploty „hořáku“ i po jeho vypnutí. Uvařené jídlo udržuje déle teplé;
• Kompatibilní se všemi typy nádobí z tepelně odolných materiálů;
• Rychlý a šetrný ohřev s regulací teploty u některých modelů;

Nevýhody

• Tekutiny obsahující cukr se nesmí rozlít.
• Průměr nádobí musí odpovídat průměru „hořáku“;
• Rozlitá kapalina se okamžitě rozlévá po celém panelu;
• Může dojít k poškození, pokud je vložena obzvláště velká nebo těžká pánev;
• Vytvářejí vysoké zatížení sítě, které vyžaduje samostatnou „odbočku“ vodičů z rozváděče;

Elektrické topné plochy za příznivou cenu

V rozpočtové verzi (cena do 20 tisíc koruna) jsou elektrické varné desky vybaveny otevřeným topným tělesem, podobným vzhledu hořáku plynového sporáku. Může být spirálový nebo plochý. Nádobí lze umístit přímo na něj.

Indukční varné desky mají nejčastěji litinové těleso a jsou určeny k samostatné nebo minimálně zapuštěné instalaci.

Výhody

• Relativně nízká cena;
• Maximálně snadná instalace.
• Přítomnost efektu zbytkového tepla;
• Žádná mřížka;
• Rychlý a šetrný ohřev;

Nevýhody

• Nepřitažlivý design;
• Vysoké zatížení sítě (ne však tak vysoké jako u běžných elektrických varných desek a v některých případech se můžete obejít bez přídavného napájení).
• Nebezpečí popálení na horkých nechráněných varných zónách;
• Přísné omezení maximální hmotnosti vkládaných pánví s potravinami (často až několik kg);

Indukční varné desky

Indukční varné desky používají jako „topný prvek“ cívku, která vytváří elektromagnetické pole. Její vliv na atomy kovu spočívá ve zvýšení teploty hrnce, ve kterém se jídlo vaří. Nezahřívá se hořák nebo plotýnka, ale samotná pánev nebo hrnec.

Směrovost elektromagnetického pole v indukčních plochách je pro člověka zcela bezpečná. Dokonce i běžný fén na vlasy má asi 100krát vyšší intenzitu tohoto fyzikálního parametru.

Výhody

• Minimální nebezpečí požáru;
• Integrované bezpečnostní systémy, které automaticky vypínají varné zóny, na nichž není vloženo nádobí.
• Nádobí se na takovém povrchu nepřipaluje;
• Nízká spotřeba energie;
• Na povrchu se nelze popálit;

Nevýhody

• Kompatibilní pouze s nádobím z feromagnetických materiálů (ocel, litina atd.)..);
• Nelze rozlévat tekutiny obsahující cukr.
• Mnoho varných desek nelze instalovat nad trouby nebo jiné kuchyňské spotřebiče;
• Vyžadují speciální čisticí prostředky;
• Často vyžadují nádobí odpovídající průměru „hořáku“;

Kombinované varné desky

Kombinované varné desky používají plynové hořáky i elektrická topná tělesa. Spojují tedy výhody obou způsobů vaření.

Nejběžnější provedení zahrnuje čtyři varné zóny, z nichž jedna je elektrická a tři plynové. Existují však i větší modely. Počet hořáků se zvyšuje na 4-5 plynových a 1-2 elektrické.

Kombinované varné desky kombinují výhody a nevýhody plynových a elektrických varných desek. Pokud tedy doma často dochází k výpadkům proudu, jsou tyto sporáky tou nejlepší volbou.

Výhody

• Fungují, i když je přerušena dodávka plynu nebo elektřiny;
• Kompatibilní se všemi typy a materiály nádobí.
• Odolnost;
• Hodí se pro přípravu všech druhů potravin – například pro smažení ve woku;

Nevýhody

• Neoptimální umístění varných zón (nádobí na elektrické varné zóně se často musí přetahovat přes plynovou varnou zónu);
• Potřebujete samostatné napájení pro elektrické prvky.
• Potřeba údržby plynových prvků;
• Obtížně čistitelné (různé typy varných desek se čistí různě)

Typy varných desek podle konstrukce

Plynové i elektrické varné desky jsou k dispozici v jednom ze dvou provedení – závislé nebo nezávislé.

Varné desky závislého typu se skládají z několika vestavěných konstrukčních prvků. Kromě modulu s hořáky může obsahovat samostatný ovládací panel a troubu. Tyto spotřebiče jsou ideální pro sestavení kompletní kuchyňské sestavy od základu a vyplatí se je zvolit při první nebo kompletní rekonstrukci.

Individuálně navržené varné zóny jsou vybaveny samostatným modulem hořáků a ovládacím panelem. Lze namontovat nebo zabudovat kdekoli. Jsou vhodné jako náhrada starého sporáku nebo varné desky a jsou ideální, pokud není potřeba trouba.

Materiál varné desky

Tělo varné desky může být vyrobeno z následujících materiálů – z různých smaltovaných kovových slitin, hliníku, tvrzeného skla, nerezové oceli nebo sklokeramiky; – mají dvouplášťovou, smaltovanou a barevnou hliníkovou varnou desku.

Plynové plochy se obvykle vyrábějí v kovovém pouzdře. Může být vyroben z hliníku, obyčejné oceli nebo smaltovaný.

Hliníková varná deska

Hliník je nejjednodušší a nejlevnější materiál. Obvykle se používají pro levné varné desky.

Povrchy s hliníkovým pláštěm by se měly kupovat pouze v případě, že máte velmi omezený rozpočet.

Výhody

• Nízká hmotnost (umožňuje snadnou instalaci);
• Dobrá mechanická odolnost.

Nevýhody

• Lze je snadno poškrábat (dokonce i eloxovaný hliník);
• Obtížné čištění.
• Mohl by být ohnutý;

Ocelový povrch

Nerezová ocel bez smaltovaného povlaku je poměrně vzácná. Tento materiál se vyznačuje dobrou tepelnou kapacitou a atraktivním vzhledem.

Výhody

• Atraktivní vzhled;
• Vysoká tepelná kapacita, díky níž se jídlo ohřívá i po vypnutí hořáku.
• Vysoká mechanická pevnost a odolnost proti poškrábání;
• Hmotnost spotřebiče je poměrně nízká;

Nevýhody

• Hodně se zahřívá, takže je nebezpečné se ho dotýkat;
• Skvrny se obtížně odstraňují a rychle ztrácejí svůj atraktivní vzhled.

Smaltovaný povrch

Výhody

• Vysoká tepelná kapacita.
• Snadno se čistí a myje;
• Vysoká mechanická odolnost;

Nevýhody

• Smalt může časem popraskat nebo se znehodnotit, zejména v důsledku poškrábání;
• Vyžaduje pečlivé čištění – nepoužívejte drsné abrazivní prostředky.

Kameninová hlína

Běžné jsou také plynové sporáky z keramického skla (i tvrzeného skla). Mají nejatraktivnější vzhled.

Výhody

• Atraktivní design;
• Velmi snadno se čistí.

Nevýhody

• Škrábance opravdu kazí vzhled spotřebiče;
• Varnou desku lze zatížit omezenou hmotností potravin nebo nádobí.

Elektrické varné desky jsou obvykle vyrobeny ze skla. Tento materiál zajišťuje dobrý přenos tepla i elektromagnetických polí (v závislosti na typu spotřebiče). Snadno se také čistí.

Nevýhody a výhody elektrických varných desek se skleněnými panely jsou podobné jako u plynových spotřebičů.

Typy a funkce hořáků plynových varných desek

U celoplynových (nekombi) varných desek jsou hořáky plynové a neexistuje velký výběr typů. Jediný rozdíl je ve velikosti. Čím větší je hořák, tím rychleji ohřeje nádobí na něm umístěné.

Důležitým požadavkem je, aby průměr dna nádobí byl větší než velikost plynového hořáku. Jsou také nejatraktivnější a nehořlavé.

Funkce hořáků na plynové varné desce se však mohou lišit. Proto mohou být vybaveny:

1. Režim regulace plynu snímá teplotu v hořáku a přeruší přívod metanu, pokud není plamen. Užitečná funkce, díky níž je varná deska mnohem bezpečnější.
2. Automatické elektrické zapalování vytváří obloukový výboj (jiskru), když se hořák otočí a plamen vzplane. Šetří zápalky a zvyšuje bezpečnost spotřebiče. Je pravda, že taková varná deska by musela být připojena k elektrické síti.
3. Mechanické zapalovací zařízení podobné elektrickému sporáku, ale k zapálení plamene je třeba stisknout speciální tlačítko na ovládacím panelu.
4. Piezoelektrický generátor vytváří jiskru pro zapálení plamene bez připojení varné desky k elektrické síti. Částečně mechanický, vyžaduje stisknutí tlačítka.

Automatické nebo automatické zapalování je dostatečně praktické.

Vlastnosti elektrických varných desek

U obou typů elektrických varných desek lze využít následující funkce a vlastnosti:

1. Speciálně tvarované a navržené hořáky. Může být protáhlý do oválného, zkráceného nebo podlouhlého tvaru. Tyto hořáky jsou určeny pro hrnce a pánve neobvyklých tvarů.
2. Indukční hořáky v klasických elektrických varných deskách nejsou příliš rozšířené a jsou určeny k šetrnému ohřevu kovových pánví.
3. Halogenové hořáky jsou instalovány v elektrických varných deskách. Jejich hlavní výhodou je, že se zahřejí na požadovanou teplotu během 2 až 3 sekund.
4. Ahoj hořáky-
5. Zahřívají se ještě rychleji než halogenové hořáky – za méně než 1 sekundu.
6. Halogenové i Hi hořáky-
7. Varné desky ght jsou ideální pro rychlou a krátkodobou přípravu pokrmů – například pro smažení v orientální kuchyni.
8. Díky automatickému vypnutí je vaše elektrická varná deska maximálně bezpečná. Může být realizován jako časovač nebo prostřednictvím teplotního čidla. Automatické vypnutí zvyšuje bezpečnost spotřebiče.
9. Časovač – jeden ze způsobů automatického vypnutí varné desky. Příprava receptů, u kterých je uvedeno „vařte 1 hodinu“, je mnohem snazší.
10. Paměť vaření – funkce pro zapamatování přednastavených teplot a provozních časů. Dostatečně praktické, pokud často vaříte stejné pokrmy.
11. Dětská pojistka zabraňuje zapnutí varné desky a nastavení teploty, dokud není stisknuto určité tlačítko (nebo více tlačítek).
12. Režim Bridge kombinuje dvě blízko sebe umístěné varné zóny pro ohřev velkých hrnců a pánví.
13. Režim udržování teploty je určen k ohřívání hotových jídel. Zahřívá hořák na určitou teplotu – často kolem 40 až 60 stupňů – aby jídlo zůstalo dlouho chutné.

Výše uvedené funkce zvyšují cenu varné desky, proto si modely vybavené těmito funkcemi vybírejte podle svého rozpočtu nebo potřeb.

Nejlepší výrobci varných desek

Protože se plynové a elektrické varné desky výrazně liší, liší se i doporučení výrobci pro oba typy varných desek.

Plyn

Nejlepší výrobci plynových varných desek jsou:

1. Gefest, Gorenje – výrobci zařízení ve středním nebo levném cenovém segmentu. Jsou známé vysokou kvalitou svých plynových zařízení, protože se na jejich výrobu specializují;
2. Hansa, Hotpoin-Ariston – výrobci domácích spotřebičů. Varné desky střední cenové kategorie;
3. MBS, Kuppersberg, Fornel
4. – výrobci spotřebičů. Jejich výrobky patří do vyššího cenového segmentu.
5. Můžete si také vybrat společnost Electrolux, ale za pozornost stojí pouze špičkové modely, které stojí za její výrobou.

Elektrické

Nejlepší výrobci elektrických varných desek jsou:

1. Hansa, Bosch, Electrolux – modely střední a nižší cenové kategorie;
2. Hotpoint-Ariston, Gorenje – modely ve středním a vyšším cenovém segmentu.
3. V nejvyšším cenovém segmentu vede Smeg, ale zajímavá řešení nabízí i NEFF.

Video o výběru varné desky

!

V následujících článcích vám poradíme, jak si vybrat správný plynový sporák, a prozradíme vám tajemství výběru odsavače par.