Porovnáváme ryazhenka a kefír | Který je zdravější

Sortiment fermentovaných mléčných nápojů je pestrý, ale stejně jako za starých časů jsou nejoblíbenější kefír a ryazhenka. Jsou chutné a zdravé, milují je dospělí i děti. Naši odborníci se rozhodli zjistit, jaký je mezi těmito nápoji rozdíl, jaké výhody tělu přinášejí a komu může jejich pití uškodit.

Kefír: původ, složení, kalorie

Kefír je mléčné kvašení nebo alkoholové kvašení kravského mléka (plnotučného nebo odstředěného). Jeho domovinou je severní Kavkaz (oblast kolem hory Elbrus na horním toku Kubáně). Právě tam začali horalé poprvé přidávat do mléka speciální houby, čímž vznikl chutný, osvěžující a zdravý nápoj. Říkali mu „nebeský dar“ a recept přísně střežili – kefírový kvásek se dal pouze ukrást nebo draze koupit.

V Rusku se tento jedinečný kavkazský nápoj začal vyrábět na počátku 20. století. V SSSR tvořil kefír 2/3 všech mléčných výrobků. V Evropě a USA byla méně rozšířená.

Kefírový zákys je symbióza 22 mikroorganismů, z nichž většinu tvoří bacily mléčného kvašení a mezofilní a termofilní streptokoky, bakterie kyseliny octové, kvasinky.

Někdy se při přípravě přidávají bifido- nebo laktobacily (acidofilní bakterie), které jsou odolné vůči žaludeční šťávě. Tyto fermentované mléčné nápoje se nazývají bifidoc, biokefír nebo acidophilus.

Kvašení kefíru probíhá při teplotě 18-23 °C

0. Má bílou barvu, homogenní konzistenci a obsahuje 0,07-2,5 % etylalkoholu (uvolněného při kvašení). Díky tomu je nápoj osvěžující a kyselý

Výživová hodnota na 100 g:

1. Bílkoviny – 3 g;

2. tuky – 0 – 3,2 g;

3. Sacharidy – 3,5 až 4 g.

Kalorická hodnota závisí na obsahu tuku a pohybuje se mezi 45-55 kcal.

Přínos kefíru pro tělo

Kefír je nejen chutný, ale má také léčivé účinky. „Kef“ v turečtině znamená zdraví. Obsahuje vitamíny B, A, D, E, PP. Bohaté na vápník, selen, železo, fosfor, zinek. Konzumace kefíru má díky svému bohatému složení minerálů a vitaminů příznivý vliv na zdraví:

1. Zrychluje metabolické procesy;

2. Posiluje kosti, zuby a nehty;

3. Reguluje činnost nervového, kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Zvláštní přínos výrobku díky hojivému působení mikroorganismů kyseliny mléčné. Jedinečné houby normalizují střevní mikroflóru a pomáhají posilovat imunitní systém, což má celkově příznivý vliv na pohodu a zdraví.

nositel Nobelovy ceny a uznávaný biolog I. Mečnikov.. Tvrdil, že proces stárnutí souvisí s růstem hnilobných bakterií v lidském střevě, které otravují organismus. Kefír považoval za vynikající prostředek, který ničí škodlivé mikroorganismy v trávicím traktu, a nazýval ho „nápojem dlouhověkosti“.

Kefír je považován za dietní produkt a je vhodný pro děti od 9 měsíců, osoby po závažných onemocněních a osoby, které chtějí zhubnout. Špatné při překyselení žaludku, chronické pankreatitidě a dvanácterníkovém vředu.

Ryazhenka: původ, složení a kalorie

Rjaženka je na rozdíl od kefíru starý slovanský mléčný výrobek. Získává se z čištěného kravského mléka mléčným kvašením.

Kvásek obsahuje termofilní streptokoky a bacilové kultury (kmen laktobacilů, z nichž se vyrábí jogurt).

Je známo, že již v 17. století ukrajinské hospodyňky dávaly do trouby hrnce s mlékem a zakysanou smetanou. Při dlouhém zahřívání docházelo k interakci laktózy (mléčného cukru) s bílkovinami a bakteriemi mléčného kvašení – vznikl hustý krémový nápoj příjemné chuti – ryazhenka. Dříve se mu říkalo „kolotukha“ nebo „parukha“.

Vařením plnotučného mléka se mění jeho chemické složení. Odpařováním vlhkosti se zvyšuje hmotnostní podíl tuku na 6 %, zvyšuje se obsah vitaminu A, vápníku, fosforu a železa, ale snižuje se obsah vitaminů B a C. Složení převařeného jogurtu je v rozsahu živin podobné přečištěnému mléku, ale lépe se vstřebává.

Výživová hodnota a složení ryazhenky:

1. Bílkoviny – 3 g;

2. tuky – 6 gramů;

3. sacharidy – 4 g.

Kalorická hodnota výrobku je 84 kcal. Podobnými výrobky jsou varenyty (vyráběné na Urale a Sibiři) a turkické katyky.

Přínos vařeného fermentovaného mléka pro tělo

Konzumace ryazhenky jako mléčného výrobku s vysokým obsahem tuku a vápníku má pozitivní vliv na lidské zdraví:

1. reguluje činnost nervového a endokrinního systému těla;

2. Posiluje kostní tkáň;

3. zvyšuje metabolismus;

4. Posiluje imunitní systém.

Hlavní přínos pro tělo ryazhenka nese díky obsahu bacilů a bakterií mléčného kvašení ve složení.

Pravidelná konzumace tohoto nápoje:

1. Podporuje růst prospěšných mikroorganismů ve střevech;

2. Potlačuje patogenní flóru v trávicím traktu;

3. Má všeobecný regenerační účinek.

Ryazhenka mohou konzumovat lidé se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy a různými chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu. Má diuretický účinek, odstraňuje otoky. Povoleno pro děti od 1 roku.

Podobnosti a rozdíly produktů

Kefír a ryazhenka jsou fermentované mléčné výrobky, které jsou pro lidské tělo prospěšné. Vyrábějí se z různě složených zákysů, ale oba mohou normalizovat střevní mikroflóru a podpořit zdraví. Na rozdíl od plnotučného mléka lze tyto nápoje pít při nedostatku laktózy.

Hlavní rozdíl mezi rjaženkou a kefírem spočívá v tom, že se vyrábí z odstředěného mléka přidáním koliformních bakterií a streptokoků mléčného kvašení, zatímco kefír se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného mléka pomocí kefírového zákysu, který obsahuje 22 mikroorganismů.

Lze poukázat na řadu dalších důležitých rozdílů:

1. Kefír se vyrábí alkoholovým a mléčným kvašením, a proto obsahuje malý podíl alkoholu;

2. Kefír je bílý a krémový; ryazhenka je produktem pouze mléčného kvašení, neobsahuje alkohol;

3. Kefír je bílý a ryazhenka je krémová;

4. Chuť ryazhenky je harmoničtější, nevyžaduje přidaný cukr, med ani džem;

5. Kefír má kyselou chuť, dětem nemusí chutnat;

6. Syrovátka nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy a nemá vliv na konzistenci stolice, zatímco kefír zvyšuje kyselost a může způsobit průjem nebo naopak stolici;

7. Kefír má nižší kalorickou hodnotu a je doporučován odborníky na výživu při hubnutí;

8. konzistence ryazhenka je více homogenní;

9. kefír je produkt kavkazského původu, rjaženka je slovanského původu.

Rjaženka a kefír se liší barvou, chutí, způsobem výroby a výživovou hodnotou. Oba produkty však mají příznivé vlastnosti a při pravidelné konzumaci mají pozitivní vliv na organismus.

Srovnávací tabulka

Aby bylo možné jasně porovnat rozdíly mezi fermentovanými mléčnými nápoji.

Srovnávací kritéria	Kefír	Ryazhenka
Místo původu	Severní Kavkaz	slovanské země (Ukrajina, BěloČeská republika a Česká republika)
Způsob přípravy	Alkoholem a mléčným kvašením kravského mléka	Mléčným kvašením rozpuštěného mléka
Složení kvásku	Bakterie kyseliny octové, bacily mléčného kvašení, mezofilní a termofilní streptokoky, kvasinky	Termofilní streptokoky mléčného kvašení, bacillus
Barva	Sněhově bílý	Krémový
Příchuť	Sour	Sladké
konzistence	Homogenní, mohou se vyskytovat hrudky	Homogenní
Obsah alkoholu	0,07-2,5%	0
Obsah tuku / 100	0-3,2	4-6
Kalorie	45-55 kcal	65-85 kcal
Vliv na stolici	Jednodenní přípravek vám dodá projímadla, třídenní přípravek vám dodá sílu	Nemá žádný vliv
Kontraindikace	Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, pankreatitida, peptický vřed	Ne
Podobné produkty	Žádné ekvivalenty	Podmáslí, džem

Závěr

Oba produkty jsou zdravé mléčné nápoje, které zlepšují střevní mikroflóru. Je těžké říci, který z nich je nejzdravější. Při výběru byste se měli řídit dvěma kritérii:

1. stavy gastrointestinálního traktu;

2. tělesná hmotnost.

V případě zvýšené kyselosti žaludku a chronických onemocnění zažívacího traktu (gastritida, pankreatitida, vředy) byste měli konzumovat ryazhenku. Při pomalém trávení a zácpě – kefír. Pro svůj nízký obsah kalorií a mírně projímavý účinek je také vhodnější pro ty, kteří hubnou nebo mají sklon k obezitě. Ryazhenka je kalorický nápoj a dietologové v případě nadváhy nedoporučují jeho časté užívání.

Obecně řečeno, volba zdravého člověka mezi kefírem a rjaženkou by měla být založena spíše na osobních preferencích. Doporučujeme pravidelně konzumovat oba tyto produkty a střídat je každý druhý den.