Srovnáváme květák a brokolici | Který je zdravější

Brokolice je nejbližší příbuzná květáku. Stonek, který může být vysoký od 30 do 60 cm, vytváří mnoho květenství s malými, tmavě zelenými poupaty. Konzumují se dříve, než vykvetou a zežloutnou.

Brokolice nebyla až do 16. století mimo Itálii známá, ale s příchodem objevů se stala všudypřítomnou v celé Evropě. Říká se mu „italský chřest“ a podává se jako příloha k masu, rybám a drůbeži.

Brokolice byla do Ruska zavedena teprve nedávno, ale počet jejích fanoušků neustále roste. Mnoho lidí neláká chuť zelí, ale jeho zdravotní účinky.

Složení a kalorie

Brokolice se skládá z 89 % z vody a má výživovou hodnotu 34 kcal/100 g, z čehož připadá na

1. 6,64 g sacharidů (včetně 3,3 g vlákniny);

2. 2,82 g bílkovin;

3. 0,64 gramů tuku.

Brokolice je na prvním místě mezi odrůdami zelí z hlediska obsahu bílkovin a vlákniny (vláknina a pektin). Je také bohatá na vitaminy a minerály: 100 g pokrývá denní potřebu kyseliny askorbové a vitaminu K z 85 %. Tyto vitaminy jsou nezbytné pro normální krvetvorbu a fungování pojivové a kostní tkáně.

Brokolice obsahuje organické kyseliny, fytosteroly a zdraví prospěšné karotenoidy lutein a zeaxantin (23,5 % doporučené denní dávky).

Obsahuje také:

1. vitamíny skupiny B;

2. Vitamin E;

3. methylmethionin sulfonium;

4. boru;

5. křemík;

6. draslík;

7. síra;

8. jodu;

9. fosfor.

Brokolice obsahuje chemické sloučeniny síry glukosinoláty, které se v těle přeměňují na izothiokyanáty (indol-3-karbinol a sulforafan), látky se silnými protirakovinnými účinky.

Extrakt z brokolice se používá při výrobě léků a doplňků stravy pro léčbu a prevenci rakoviny.

Přínosy a škody brokolice

Brokolice je zdrojem látek s antioxidačními, protirakovinnými, choleretickými a protizánětlivými účinky. Obsah vitaminu C, sulforafanu a indolů má při pravidelné konzumaci zeleniny silný protirakovinný účinek.

Studie prokázaly, že indoly obsažené v brokolici omezují růst zhoubných nádorů závislých na estrogenu. Ženy, v jejichž těle se estrogeny rychle odbourávají, jsou méně náchylné ke vzniku a rozvoji rakoviny prsu a dělohy.

Brokolice díky svým zdravým vlastnostem zabraňuje vzniku rakoviny vznikající z chronických zánětlivých procesů. Pomáhá léčit rakovinu močového měchýře, rakovinu prostaty, rakovinu tlustého střeva.

Farmakologické účinky brokolice se neomezují pouze na protinádorové účinky. Díky svému bohatému složení má zelenina pozitivní vliv na celé tělo:

1. normalizuje trávicí systém;

2. Zabraňuje vzniku gastritidy a peptických vředů, enteritidy a kolitidy;

3. Normalizuje hladinu cukru v krvi;

4. očišťuje tělo;

5. Posiluje kosti a zuby;

6. odstraňuje z těla soli;

7. posiluje nervový systém;

8. snižuje hladinu cholesterolu;

9. Zlepšuje zrak;

10. pomáhá zbavit se nadváhy;

11. Zlepšuje mastitidu.

Extrakt z brokolice se používá jako základ pro komplexní léčbu mastopatie: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Navzdory prospěšným vlastnostem brokolice může být její konzumace pro tělo škodlivá. Následující nemoci a stavy by měly být omezeny

Zvýšená kyselost žaludku a s ní spojená gastritida, žaludeční a dvanácterníkové vředy (brokolice stimuluje sekreci kyseliny chlorovodíkové a může situaci ještě zhoršit);

Trombóza a sklon k zahušťování krve (kvůli vysokému obsahu vitaminů K a C, které ovlivňují viskozitu krve).

Brokolice může příležitostně způsobit alergické reakce v podobě kožních vyrážek nebo závažných zažívacích potíží v důsledku individuální nesnášenlivosti.

Srovnávací tabulka zeleniny podle obsahu vitaminů a minerálních látek

podobnosti a rozdíly

Brokolice a květák patří do stejné čeledi brukvovitých a jsou „blízce příbuzné“. Není divu, že jsou si podobné. Mezi oběma zeleninovými plodinami však existují významné rozdíly.

Podobnosti

Má podobnou vitamínovou a výživovou hodnotu.

Tato zelenina má výrazně více vitaminu C a bílkovin než ostatní zástupci čeledi zelovitých.

Bohatý na vitaminy skupiny B, beta-karoten, metylmethiosulfonium, které chrání trávicí systém před vznikem zánětlivých onemocnění.

Obsahuje speciální látku zvanou glukosinoláty, která zabraňuje tvorbě a růstu rakovinných buněk v tělesných tkáních.

vysoký obsah bóru, křemíku, draslíku, fosforu, síry, železa a dalších látek.

Obě zeleniny obsahují vlákninu, ale méně než bílé zelí. Proto nedráždí žaludeční sliznici a jsou snadno stravitelné. Ve vařené formě jsou povoleny a doporučeny pro dietu při pankreatitidě, cholecystitidě, gastritidě (se sníženou funkcí), žaludečním a dvanácterníkovém vředu.

Oba druhy zelí jsou velmi chutné.

Jezte květenství (hlávky), nikoliv listy.

Mají nízkou kalorickou hodnotu a nízký glykemický index (15 std.), a proto je odborníci na výživu považují za ideální pro hubnutí.

Brokolice a květák obsahují složky, které pomáhají v boji proti nadváze:

1. Kyselina tartronová – zasahuje do metabolismu v těle, brání přeměně přebytečných sacharidů na tukové zásoby;

2. Glukorafanin – stabilizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje odolnost vůči glukóze a pomáhá regulovat chuť k jídlu;

3. Vláknina a enzymy zlepšují funkci slinivky břišní a celého trávicího systému;

4. sulforafan – ničí bakterie ve střevě, jejichž toxiny přispívají k nadváze.

Bohatý obsah živin, dietní a chuťové vlastnosti činí z brokolice a květáku jedinečnou potravinu. Lze je konzumovat pro léčebné a preventivní účely – tyto zeleninové plodiny chrání před vznikem mnoha onemocnění: rakoviny, aterosklerózy, žaludečního vředu, obezity, cukrovky.

Rozdíly

Přestože tyto odrůdy zelí patří do stejné čeledi, v několika ohledech se od sebe liší:

1. ve vzhledu: Brokolice má zelenou barvu, zatímco květák je krémově bílý (pouze některé odrůdy jsou skutečně „barevné“), jeho květenství jsou menší a ne tak hustá;

2. Obsah vitaminů a minerálních látek: Brokolice je o něco výživnější, i když má více kyseliny listové a boru;

3. v chuti: květák má jemnější chuť, zatímco brokolice má mírně pikantní, bylinkovou chuť;

4. Obsah bílkovin: brokolice obsahuje více bílkovin;

5. Z hlediska historie původu: květák se objevil dříve a byl rozšířen na větší ploše zeměkoule;

6. Podmínky pěstování: Květák vyžaduje dobré světlo a teplotu 15-18 °C

   0C a v úrodné půdě, zatímco brokolice roste rychleji ve vlhkém a chladném počasí při teplotě 18-23 °C 0C, je třeba ji často zalévat;

7. zralost: Brokolice potřebuje k růstu méně času – 1-1,5 měsíce ode dne výsadby, květák nejméně 3 měsíce.

8. Jejich bojové vlastnosti proti rakovině: brokolice je nejúčinnější a nejužitečnější zeleninou pro prevenci vzniku nádorových onemocnění.

Brokolice a květák jsou tedy dvě různé odrůdy zeleniny, které mají své vlastní vlastnosti a v mnohém se od sebe liší.

Odborný posudek

Brokolice a květák jsou dvě chutné a zdravé brukvovité zeleniny. Vzhledem k bohatosti biochemického složení chrání obě zeleninové odrůdy při pravidelné konzumaci organismus před vznikem mnoha onemocnění, včetně zhoubných nádorů. Protinádorové vlastnosti brokolice jsou však mnohem silnější – na základě extraktu z této zeleniny se vyrábějí různé léky a doplňky stravy.

Chuť je víceméně otázkou vkusu: někdo dává přednost brokolici, jiný květáku.

Doporučujeme zařadit do jídelníčku obě tyto látky – společně jsou pro vaše tělo dvojnásobně prospěšné.