Srovnání bílého a černého sezamu | důležité rozdíly

Sezam (nazývaný také sezam) je známé koření, které se používá v mnoha různých pokrmech. Již nějakou dobu je však na pultech několik druhů. Zejména bílá a černá.

Černý sezam je považován za zdravější, aromatičtější a chutnější. Mnoho hospodyněk a majitelů domů ji však stále pomalu zařazuje do svého každodenního jídelníčku. Zjistěme, jaký je rozdíl mezi bílým a černým sezamem a který z nich je vhodnější používat.

Je třeba hned poznamenat, že bílý a černý sezam jsou různé odrůdy rostliny, nikoliv různé způsoby zpracování (jako je tomu někdy u cukru).

Bílý sezam

Bílý sezam se v kuchyni používá od starověku. Je rozšířená ve většině kuchyní a používá se jako koření do masových a zeleninových pokrmů a do pečiva. Toto koření se vyznačuje:

1. Příjemná oříšková chuť, která není výrazná, ale spíše doplňuje dochuť hlavního chodu;

2. Jemná, mírná, slabě aromatická chuť.

Sezam se často používá jako dekorativní přísada. Vzhledem k malé velikosti semen a jejich tvrdé slupce může být obtížné rozeznat jejich chuť. Proto se sezam častěji používá na posypání než jako dochucovadlo.

Přesto se v některých kuchyních používá toto dochucovadlo jako základní potravina. Například korejská nakládaná zelenina potřebuje sezamová semínka – bez nich by byla chuť velmi chudá a nevkusná.

Když už mluvíme o prospěšnosti bílého sezamu pro zdraví, lze vyčlenit:

1. Vysoký obsah bílkovin. Sezamové výrobky v různých formách jsou proto důležitou složkou vegetariánské kuchyně, která je již tak chudá na bílkoviny;

2. Spousta důležitých vitamínů, včetně vitamínů rozpustných v tucích. „Sezam je důležitým zdrojem vitamínů E a K. To je také jeden z důvodů, proč ji používat ve vegetariánské stravě;

3. Vysoký obsah antioxidantů. Některé antioxidanty – zejména sesaminol a sesamolin – se navíc nacházejí pouze v bílých sezamových semínkách. Díky tomu sezam zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tělesných tkání, pomáhá v boji proti vysoké hladině cholesterolu v krvi a má pozitivní vliv na vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů.

Je třeba zdůraznit, že neloupaná semena obsahují také velké množství vápníku, takže jsou vhodnou alternativou mléčných výrobků pro osoby s intolerancí laktózy. Jejich chuť je však přinejmenším sporná – právě kvůli slupkám.

Výhody

• Nízká cena;

• Široká škála použití;

• Vysoký obsah bílkovin a vzácných vitaminů;

• Vysoký obsah antioxidantů.

Nevýhody

• Slabá chuť a vůně.

Kromě nízké ceny je také velmi rozšířenou potravinou. Najdete ho téměř v každém obchodě s potravinami – nemusíte ho objednávat z daleka ani chodit od dveří ke dveřím.

černý sezam

Na rozdíl od bílého sezamu má černý sezam intenzivní chuť a vůni. Jistě, je stejně praštěná jako konkurence, ale je mnohem nápadnější. Proto se tento druh „sezamu“ používá jako surovina pro výrobu sezamového oleje.

Sezamový olej je jednou z nejdůležitějších složek asijské kuchyně. Přidává se do korejské nakládané zeleniny, nudlových příloh, omáček a koření. Sezamový olej má také tak intenzivní chuť a vůni, že pouhá kapka oleje dokáže prostoupit celý pokrm svým charakteristickým aroma. Proto by se měl používat s opatrností.

Je třeba poznamenat, že černý sezam má charakteristickou hořkou chuť. Proto by se neměl používat do sladkého pečiva. Díky své výrazné chuti a silnému aroma se černý sezam používá jako koření do rýže a zeleninových pokrmů.

Když už mluvíme o blahodárných vlastnostech černého sezamu, stojí za zmínku:

1. Velmi vysoký obsah antioxidantů, které účinně zpomalují stárnutí buněk a tělesných tkání. Projevuje se i navenek – pokožka obličeje je vyhlazená, výrazové vrásky mizí nebo se stávají méně hlubokými. Proto se používá v kosmetice. Lze aplikovat přímo na olej (pouze s opatrností) a dělat masky na základě vařených strouhaných semen;

2. Účinné působení proti cholesterolu. „Sezam je bohatý na lignany a fytosteroly, které se podílejí na metabolickém procesu trávení. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě nového cholesterolu;

3. Vysoké množství železa. Je tak hojný, že jeho pravidelná konzumace může zmírnit průběh a příznaky anémie.

Černý sezam se také hojně používá v čínské a ájurvédské medicíně. Tam je jeho použití zaměřeno na zpomalení procesu stárnutí, včetně ztráty zraku, šedivění vlasů a zvonění v uších.

Slupka semen obsahuje také velké množství vápníku. Navíc se toto koření často prodává neloupané. Může tedy sloužit jako zdroj vápníku ve vegetariánské kuchyni.

Výhody

• Výrazná chuť a vůně;

• Vysoký obsah železa;

• Velmi vysoký obsah antioxidantů.

Nevýhody

• Vzácné a drahé.

Černý sezam se v euroasijské, evropské a americké kuchyni používá velmi zřídka, takže ho na pultech „našich“ obchodů najdete jen obtížně. Lze je však najít v odděleních asijských potravin v supermarketech i na internetu.

Kosmetické použití

Obě odrůdy lze použít při kosmetickém ošetření – a vykazují stejnou účinnost. Hlavní způsoby použití jsou:

1. Vtírání oleje do pokožky. Omlazuje, snižuje otoky, čistí póry. Silný zápach však stojí za zvážení;

2. Nanášení oleje na vlasy. Tato maska zlepšuje barvu vlasů, dodává jim lesk a posiluje folikuly ve vlasovém koši;

3. Maska z dušených sezamových semínek. Vyhlazují, hydratují a omlazují pokožku.

Sezamový olej lze použít také jako masážní balzám.

Srovnání bílého a černého sezamu

Bílý a černý sezam se tedy příliš neliší. Jejich použití se však mírně liší – a tím i jejich užitečnost. Porovnejme tedy tyto dvě možnosti.

Bez ohledu na zvolenou odrůdu se vyplatí používat neloupanou verzi. Dokonce i ten bílý. Obsahuje více vápníku a vlákniny než čištěná voda. Také ve slupce je obsaženo mnoho užitečných stopových prvků a vitamin B1.