Srovnání cukru a sladidla | výhody a nevýhody

Cukr je dnes téměř ve všech potravinách. Přidává se do pečiva, zavařenin, marinád, omáček, uzenin a mnoha dalších produktů. Glukózu lze nalézt i v těch pokrmech, kde by neměla být. Cukr je pouze zvýrazňovač chuti, konzervant nebo potravinářská přísada.

Modernímu člověku samozřejmě může vadit tolik cukru všude. Nezbývá než kontrolovat spotřebu i v domácí kuchyni – nebo přejít na sladidla. Fruktóza, stévie, aspartam a xylitol..

Není jasné, co je lepší – cukr nebo sladidlo, a jaké jsou výhody a nevýhody jednotlivých produktů. Pojďme se v tomto materiálu podívat na složitosti sacharidů.

Přínosy a škodlivost cukru

To, čemu říkáme „cukr“, je čistá glukóza. A to je zase čistý sacharid.

Sacharidy jsou pro tělo základním zdrojem energie. Sacharidy se metabolicky rozkládají na další živiny a sloučeniny. Výsledky transformace se uplatňují ve všech tělesných systémech, od oběhového po nervový. Glukóza je důležitá pro funkci svalů, přenos signálů v nervovém systému, výživu vnitřních orgánů a mnoho dalších životně důležitých potřeb.

Pokud jde o metabolismus, je samozřejmě důležité udržovat rovnováhu. A konzumace sacharidů vyžaduje co nejzodpovědnější přístup. Během metabolického procesu se glukóza rozkládá na glykogen, který se následně přeměňuje na tuk.

Příliš mnoho cukru a sladkých potravin může vést k obezitě. Pokud ovšem přebytečné sacharidy „nespálíte“ zvýšenou fyzickou aktivitou.

Obecně lze říci, že cukr má následující výhody:

1. Dodávání energie tělu. Ten je následně využíván pro chod všech systémů, tkání, orgánů a buněk v těle;

2. Vysoká rychlost rozkladu. Glukóza z cukru se velmi rychle tráví a metabolizuje, takže tělo získává potřebnou energii téměř okamžitě po jídle;

3. Zásadní vliv na průtok krve mozkem a míchou. Dobré prokrvení mozkových tkání není možné bez cukru. Kromě toho může jeho nedostatek nebo absence vést ke sklerotickým změnám;

4. Snižuje riziko vzniku artritidy. Studie ukazují, že lidé, kteří jedí sladkosti v normálním nebo nadměrném množství, snižují riziko vzniku artritidy nebo rozvoje artritidy.

Ale kdyby byl cukr tak užitečný, neříkalo by se mu „bílá smrt“. Škodlivost cukru je následující:

1. Zvyšuje riziko obezity. Nadměrné množství cukru v krvi při nedostatku pohybu vede k jeho ukládání ve formě tuku. Vysoký příjem glukózy zvyšuje riziko obezity;

2. Zvýšená zátěž slinivky břišní. Je to vnitřní orgán zodpovědný za metabolismus cukrů. Při nevhodné konzumaci zvyšuje riziko onemocnění;

3. Škodí to zubům. Cukr také nepřímo způsobuje zubní kaz. Bakterie v zubním plaku rozkládají sacharidy a zvyšují hladinu kyseliny v ústech. A aktivně ničí sklovinu.

Škodlivost cukru je tedy nejvýraznější při jeho nadměrné konzumaci. To ale neznamená, že můžete všechno zahodit a jít nakupovat dorty. Jak bylo uvedeno výše, cukr se dnes nachází téměř ve všech potravinách.

Důvodem jsou dvě nejdůležitější vlastnosti cukru jako kulinářského výrobku:

1. Zvýrazňovač chuti. Cukr je přírodní alternativou glutamátu sodného, i když není tak účinný. Zintenzivňuje chuť ingrediencí a také je obohacuje;

2. Konzervační prostředek. Přestože je cukr pro některé bakterie potravou, pro jiné je dokonce jedovatý. Proto se může používat jako konzervační prostředek. Cukr se přidává do marinád, nálevů a samozřejmě do džemů a marmelád – pomáhá prodloužit trvanlivost výrobku.

V důsledku toho je velmi obtížné se cukru v domácí kuchyni zcela vyhnout. Jídlo je buď málo chutné, nebo podléhá zkáze, případně obojí.

Proto je lepší cukr úplně nevysazovat, ale kontrolovat jeho spotřebu. Mějte ho na stolech, ale jezte ho velmi střídmě.

Takže shrnutí.

Výhody

• Pro tělo je životně důležitý jako zdroj energie;

• Má účinky zvýrazňovače chuti a konzervační látky;

• Snižuje riziko vzniku artritidy.

Nevýhody

• Při nadměrné konzumaci způsobuje riziko obezity nebo jen nadváhy;

• Podílí se na vzniku zubního kazu.

Hlavní nevýhodou cukru je ovšem jeho všudypřítomnost. Obsahují ho prakticky všechny výrobky zakoupené v obchodě. Proto je důležité kontrolovat jeho příjem a nahradit ho nějakým druhem sacharidů.

Přínosy a škodlivost sladidel

Náhražky cukru se od cukru liší svým chemickým složením. Ty se skládají z různých komplexních sloučenin, jako je fruktóza nebo steviosid, ale v těle se tyto látky nemetabolizují v řetězci glukózy. V důsledku toho působí na organismus poněkud odlišným způsobem.

Rozdílné metabolické cesty vedou ke dvěma důležitým důsledkům:

1. Nemůžete získat okamžitou dávku energie. Steviosidy, aspartam, fruktóza a další sladidla se metabolizují pomalu a slouží jako „dlouhodobý“ zdroj energie. A samozřejmě jsou zbytečné při hypoglykemických krizích;

2. Ani při nadměrné konzumaci se „nepřeměňují“ na tuk. A to je poměrně užitečná vlastnost sladidel. Lze je použít k hubnutí během fáze spalování tuků, protože tehdy tělo spotřebuje zásoby sacharidů a glykogenu.

Obecně platí, že každé sladidlo je sacharid v různých kombinacích. Například steviosid, sladká látka ze stévie, se skládá ze sacharidového zbytku a nesacharidového aglykonu. Tělo ji tedy může využívat jako zdroj energie, ale se dvěma „ale“.

Nejprve,Energie bude k dispozici pomaleji. To je velmi důležité vzít v úvahu při cvičení nebo posilování. Může způsobit, že se budete cítit rychleji unavení, ospalí nebo jinak nepříjemní. U osob s nestabilní hladinou cukru v krvi v důsledku různých onemocnění slinivky břišní nebo vrozených metabolických poruch se mohou opět vyskytnout hypoglykemické krize různé závažnosti.

Za druhé,Příjem sacharidů bude nižší než příjem sladidel. Sladidla (včetně stévie) obsahují v průměru 85 gramů sacharidů na 100 gramů.

Důležitétaké vyvrátit velmi důležitý mýtus. Sladidla mají kalorie! Dokonce i aspartam, který je prezentován jako zcela bez nich. Kalorická hodnota je samozřejmě mnohem nižší než u cukru, ale není nulová. Například 100 gramů aspartamu poskytuje 400 kcal.

Tajemství spočívá v tom, že aspartam nebo stévie jsou mnohem sladší než cukr. Aspartam například 250krát. Pro dosažení sladké chuti může být v hotových pokrmech násobně méně než cukru.

Je tedy na čase zvážit zdravotní přínosy a škody.

I když existují výzkumy, které potvrzují absolutní zdravotní přínos sladidel, stále existují relativní pozitiva. Patří mezi ně:

1. Pomoc při hubnutí. Cukry mohou být užitečné při léčbě obezity nebo při snaze zhubnout. Metabolizují se jinak než glukóza, takže nevedou k nadbytku tuku. Tělo, které potřebuje glukózu, je nuceno spalovat své „zásoby“;

2. Zabraňuje vzniku zubního kazu. Cukry nevytvářejí v ústech kyselé prostředí, a proto nepoškozují integritu (včetně chemické) zubní skloviny.

Nejsou však všelékem. Škodlivost sladidel se projevuje v následujících skutečnostech:

1. Riziko prediabetu. Nadměrná konzumace aspartamu a podobných látek může vést ke vzniku glukózové tolerance. To může způsobit cukrovku. Proto je nutné konzumovat sladidla s rozumem;

2. Snížená odezva. Některé látky mohou způsobit zpomalení mozkových oblastí zodpovědných za jemnou a hrubou motoriku. To má za následek zkrácení reakční doby, což může být nebezpečné pro řidiče a další profese, které vyžadují rychlé jednání;

3. Výskyt záchvatů hladu. Tělo, které je zvyklé na energii z cukru, může být při přechodu na náhražky cukru ochuzeno o sacharidy. A pak to způsobí záchvaty hladu. Je třeba si uvědomit, že konzumace jiných potravin jejich chutě zcela neuhasí;

4. Výskyt zažívacích potíží. U osob s citlivým zažívacím ústrojím může konzumace sladidel způsobit průjem nebo podobné potíže. To je opět způsobeno změnou lokálních metabolických procesů ve střevní mikroflóře, která také potřebuje obvyklou glukózu.

Další nevýhoda vyplývá z jedné z předchozích. Tělo zvyklé na glukózu se může stát natolik závislé na tradičním zdroji energie, že se začne samovolně cpát sladkostmi.

Takže shrnutí.

Výhody

• Nezpůsobují tukové usazeniny;

• Pomáhá vám zhubnout;

• Žádné dutiny.

Nevýhody

• Nejsou platnou náhradou glukózy;

• Při nadměrné konzumaci může způsobit vážné zdravotní problémy;

• Někdy vede k nekontrolovanému jídlu a konzumaci sladkostí.

• Je důležité konzumovat sladidla s mírou. Prediabetes (glukózová tolerance) je velmi nebezpečný a z velké části neléčitelný stav.

Všimněte si také, že sladidla nemají kulinářské vlastnosti cukru. To znamená, že nejsou konzervanty ani zvýrazňovači chuti.

Co je lepší – cukr nebo sladidlo??

Porovnejme tedy tyto dvě látky, abychom zjistili, co dát do cukřenky na stole.

Majetek	Cukr	Sladidla
Zdroj energie pro tělo	Ano. Funguje rychle, ale rychle „vyhoří“	Ano. Začíná pomalu, pomalu se vstřebává do krve
Úloha při obezitě	Metabolizuje se na glykogen, který se ukládá jako tuk	Nezpůsobuje nadměrné přibývání tuku
Úloha při vzniku zubního kazu	Vytváří v ústech kyselé prostředí, které ničí zubní sklovinu	Některá sladidla (například xylitol) dokonce posilují zubní sklovinu
Význam pro mozek a míchu	Užitečné. Zlepšuje krevní oběh	Škodlivé. Zpomaluje reakce a přenos nervových impulzů
Použití při hubnutí	Při hubnutí je lepší se cukru úplně vyhnout	Lze použít ke slazení potravin
Nebezpečí pro tělo	Způsobuje obezitu a zubní kaz	Při nadměrné konzumaci může způsobit pre-diabetes nebo zažívací potíže a také záchvaty hladu
Role kuchaře	Sladidlo, konzervační látka, látka zvýrazňující chuť a vůni	Sladidla

Proto se nedoporučuje vzdát se cukru na delší dobu ve prospěch sladidel. Ten lze použít při hubnutí nebo kontrole příjmu sacharidů.

Vzhledem k realitě dnešního světa a přítomnosti cukru téměř ve všech potravinách se doporučuje následující:

1. Omezte spotřebu cukru na minimum a ponechte ho pouze v konzumovaných potravinách;

2. V nápojích a při domácím vaření nahraďte cukr sladidly.

Při vzdávání se cukru je však lepší se nejprve poradit s odborníky na výživu a endokrinology, protože tato látka je pro tělo velmi důležitá.