Porovnejme keta niku – která je chutnější a užitečnější

Rodina lososů se vyznačuje zdravými komerčními druhy ryb, které jsou po celém světě ceněny pro svou výjimečnou chuť a výživové vlastnosti. Některé druhy lososa se na jídelním stole objevují poměrně často, jiné jsou naopak vzácné. Dnes budeme hovořit o dvou stejně cenných, ale přesto odlišných druzích ryb – kmeni lososa obecného a lososu obecném. Který je nejzdravější a jaký je mezi nimi rozdíl?? Naši odborníci mají odpověď.

Vlastnosti lososa

Losos obecný je jednou z nejhojnějších komerčních ryb na světě. V přírodě se vyskytují dva druhy lososa obecného: letní a podzimní. První druh je domovem v severní části planety, zatímco druhý se vyskytuje výhradně na jihu. Podzimní kenta se od letního kenta liší nejen názvem, ale i velikostí: je mnohem větší. Liší se také chutí.

Losos obecný má výbornou paměť na místo svého narození a vrací se tam k tření. Jedná se o poměrně velkou rybu, která v některých případech dosahuje hmotnosti 15 kilogramů a délky 1 metr. Má slabé rovnoměrné stříbrné zbarvení. V období tření tělo postupně tmavne, má narůžovělé pruhy a větší zuby.

Losos obecný je velmi výživná ryba s vysokým obsahem vitaminů E, C, vitaminů skupiny B a také mikro a makroelementů, jako je fosfor, chlor, fluor, draslík, železo a další. Je cenným zdrojem bílkovin (100 g ryby obsahuje asi 19 g bílkovin).

POZNÁMKA.Losos obecný je považován za dietní rybu s jemným a chutným masem. Jelikož není příliš tučná, doporučujeme ji připravovat šetrně – místo smažení ji lze péct, dusit nebo přidávat do polévek. Ideální také pro želé z lososa, nakládání, uzení a jako pikantní přísada do salátů.

Další z čeledi lososovitých je kranas obecný. Ačkoli se od lososa obecného liší mnohem menší velikostí a nižší hmotností: v průměru měří 30-40 cm na délku a váží jen 3 kg. Tělo tuleně má stříbřitou barvu, podlouhlý tvar a kulatou hlavu bez výrazné čelisti.

Losos obecný má neobvyklou vlastnost: když se tře, jeho tělo náhle změní barvu na jasně červenou, hlava se zbarví do zelenkava, čelist se silně protáhne dopředu, aby připomínala zubatý zobák, a šupiny se začnou lesknout. Všechny tyto příznaky naznačují nezvratný proces vedoucí ke smrti.

Výživové aspekty, pokud vezmeme v úvahu chuť ryby, není nerka horší než kenta, a v některých ohledech ji dokonce předčí. Má například vyšší obsah bílkovin (asi 20 gramů na 100 ryb), značné množství kyseliny fosforečné a fluoridu. Maso chňapavce je vynikajícím antioxidantem. Mimochodem, na rozdíl od kumy je tato ryba velmi tučná a hodí se k uzení, vaření studených svačin, nakládání.

Podobnosti

Obě zmíněné lososovité ryby jsou samozřejmě vysoce hodnotné komerční ryby s přibližně stejným prostředím a stravou. Losos kenta i losos obecný mohou žít ve slané i sladké vodě. Bohužel v něm po tření umírají.

Oba druhy lososů jsou cenným zdrojem nenasycených mastných kyselin a lecitinu, který je mocnou zbraní v boji proti ateroskleróze. Pravidelná konzumace candáta nebo tresky obecné snižuje na minimum riziko mrtvice, infarktu myokardu, posiluje kosti, zlepšuje funkci trávicího traktu.

Srovnávací charakteristiky

V přirozených podmínkách (tj. během lovu) zkušený rybář snadno rozliší lososa keta od lososa obecného, a to především díky rozdílům ve vzhledu. Při nákupu ryb v obchodě je však poměrně obtížné rozlišit mezi nimi, zejména pokud jde o mraženou verzi.

Ale když rozříznete mrtvolu, okamžitě zjistíte, kdo je kdo. Losos kenta má poměrně světlé maso, což je u červené ryby neobvyklé. Nerka má naopak překvapivě jasně červenou barvu, která připomíná hovězí maso. Zkoumané druhy ryb mají výrazně odlišnou chuť. Díky vysokému obsahu tuku má ryba výraznější, ale jemnější chuť.

Ani kaviár není stejný. Losos obecný se „pyšní“ vybranými velkými jikrami, hustými, oranžové barvy se světle červenými skvrnami. Jikry mají jemnou krémovou chuť. Kaviár z lososa obecného však není na trhu příliš oblíbený, což není dáno ani tak jeho nepěkným vzhledem, jako spíše jeho specifickou chutí: hořkou s výraznou rybí pachutí.

Co je lepší zvolit??

Oba uvažované druhy červených ryb mají mnoho cenných látek, takže by nebylo zcela správné vybrat podle tohoto kritéria pouze jednu z nich. Jak keta, tak sockeye mají jedinečný účinek na organismus – posilují kosti, zlepšují funkci orgánů, složení krve atd.

Co se týče chuti, není tak jednoznačná. Mnoho lidí říká, že losos obecný má nesrovnatelnou chuť, která připomíná hovězí maso.